В рамках конференции MCOM Foodtech 2019, команда Heads and Hands взяла блиц-интервью для портала "Ресторановед" у CEO «Варламов Есть» Михаила Рейдера.
— Как вы попали в UberEats Россия, а после стали одним из основателей «Варламов Есть»?
— Я целенаправленно хотел поработать в Uber. Мы много месяцев вели переговоры о разных позициях и тут появилась вакансия GM UberEats Россия на которую я в итоге и пошел. Uber времен Каланика был очень крутой компанией.
Мы начали переговоры с Ильей еще когда я был в Uber от имени компании, но тут произошла сделка с Яндексом и переговоры дальше не имели смысла. После завершения сделки мы решили делать самостоятельный проект — Bright Kitchen и Варламов Есть стала его первой концепцией.
— Основные достоинства «Варламов Есть», почему такой формат и такие блюда?
— Благодаря нашей бизнес модели мы можем делать блюда лучше больше и дешевле, чем традиционный ресторан.
— Почему не делаете свою доставку, а работаете напрямую с Яндекс.Еда и Delivery Club?
— Своя доставка была бы убыточной и тянула бы вниз всю экономику.
— Почему решили подключиться к Delivery Club?
— Мы изначально собирались работать с обоими агрегаторами. Некоторые наши бренды могут быть экслюзивными для кого-то из агрегаторов, некоторые нет.
— Повлияла ли работа в UberEats, который позже стал принадлежать Яндекс, на выбор агрегатора для доставки «Варламов Есть»?
— Ну конечно, там мы всех знали, было проще вести переговоры как минимум. Ну и мы знали, что будет большой рывок в продажах на платформе Яндекс.Еды после сделки.
— Будете ли расширять ассортимент и повлияет ли это на создание своего приложения, как у «Кухня на районе»?
— Да, в ближайшее время мы будем запускать еще несколько брэндов. Мы тестируем свое приложение и сайт, но вряд ли это будет основой бизнеса.
— По каким критериям выбираете место для открытия новой кухни? (что важно кроме территориальных метрик)?
— Важны технические параметры помещения — вытяжка, необходимая выделенная мощность электроэнергии, доступ для курьеров, низкая цена аренды.
— Какое количество блюд оптимальное для меню доставки на ваш взгляд?
— Мы считаем, что в одной концепции будет 20-40 SKU.
— Планируете ли выходить в новые города и что думаете о популярности доставки в больших городах, но не миллионниках?
— В ближайшее время мы будем сосредоточены только на Москве. Мы растем здесь с такой скоростью, что не хочется пока размывать фокус.
— В анонсе открытия ресторанов Варламов есть, было упоминание, что также прорабатываются и другие концепции для новых ресторанов, они будут носить другое имя, вы планируете открывать еще заведения?
— В данный момент мы тестируем на нескольких кухнях концепцию Кухня 420. Готовятся к запуску еще несколько.
— Как видите развитие рынка доставки в России и культуры посещения ресторанов?
— Рестораны никуда не денутся, но доставка будет одновременно отъедать доли и у eat out и у grocery. Как я говорил еще будучи GM UberEats наш главный конкурент — холодильник.
Задать вопросы Михаилу Рейдеру и узнать больше о проекте «Варламов Есть» вы сможете на конференции MCOM Foodtech 2019, которая пройдет 1 октября в «Красном Октябре» (Deworkacy, Москва). Также среди участников конференции: Delivery Club, «Яндекс. Еда», Domino’s Pizza, «ВкусВилл», «Додо Пицца» и другие.
Эксперт
