В Москве прошел российский отборочный тур международного конкурса La Coupe du Monde de la Patisserie. Его победители будут представлять Россию на европейском полуфинале конкурса в 2020 году.
Конкурс La Coupe du Monde de la Patisserie был организован в 1989 году известным французским кондитером Габриэлем Пайассоном (Gabriel Paillasson) после успеха поварского конкурса Bocuse d’Or. Сейчас конкурс проводится раз в 2 года в Лионе, в рамках Международной выставки гостиничного и ресторанного бизнеса Sirha Lyon и имеет статус главного события в кондитерской индустрии.
В российском отборочном туре приняли участие 4 кандидата в двух категориях – карамель и шоколад. В первой выступали Владислав Панченко (кондитерская лаборатория «Pastry.Pro», Москва) и Ольга Ступак (ресторан «Лес и Лис», Белгород), во второй – Андрей Канакин (кондитерская лаборатория «Pastry.Pro», Москва) и Светлана Тупицына (ГТК «Пушкарская Слобода», «Вознесенская Слобода, «Суздаль»).
В течение 6 часов каждый кандидат единолично, без помощников, должен был приготовить фруктовый торт-мороженое, а в зависимости от категории – шоколадный торт или шоколадный десерт и скульптуру из карамели или шоколада.
В год 30-летия существования кубка мира по кондитерскому искусству, как отметил председатель жюри конкурса и президент российского отборочного тура Лоран Бурсье (бренд-шеф кондитер и директор по качеству сети кондитерских «Волконский»), все кандидаты продемонстрировали высочайшее мастерство и преданность своему делу: «Российская команда уже принимала участие в европейском полуфинале и год, и три, и пять лет назад. Уверен, в этот раз ей покорится и Лион». Именно в Лионе, в случае успешного выступления на европейском полуфинале, российские кондитеры смогут побороться за титул лучших в мире в 2021 году.
Также в судейскую коллегию вошли Людмила Букина (кондитерская школа Людмилы Букиной; участница российской команды Coupe du Monde de la Patisserie в Лионе в 2005, 2007 и 2009 годах), Александр Илюхин (шеф-кондитер консультант, Москва; член российской команды Coupe du Monde de la Patisserie в Женеве в 2014 году), Александр Кислицын (Центр кулинарного мастерства VIP-Masters, Москва), Наталья Макаренко (кафе-кондитерская «Марципан», Павловский Посад; участница от российской команды Coupe du Monde de la Patisserie в Женеве в 2016 году, специальный приз за лучшую шоколадную работу), Тамара Мухина (шеф-кондитер гостиницы Best Western, Москва; участница от российской команды Coupe du Monde de la Patisserie в Лионе в 2009 и 2011 годах) и Константин Романов (кондитерская студия Romanov Pastry, Москва; кандидат от российской команды Coupe du Monde de la Patisserie в Женеве в 2014 году).
Победителями конкурса в категории «Шоколад» жюри назвало Андрея Канакина. Кондитер Владислав Панченко стал первым в категории «Карамель». Главным в своем деле он назвал собранность и организованность: «Важно все продумать заранее, чтобы результат оказался впечатляющим. Если повар может импровизировать, добавить в блюдо щепотку того, щепотку другого, то главный принцип работы кондитера — организация».
Согласно условиям конкурса, Андрей Канакин и Владислав Панченко выступят на европейском туре конкурса в 2020 году. Им предстоит работать в одной команде, чтобы добиться высших баллов и принести России победу.
Организатор национального отборочного тура Asti Group.
Генеральные партнеры Российского отборочного тура La Coupe du Monde de la Pâtisserie: Группа Компаний «Кухонные Инновационные Технологии», Convotherm (пароконвектоматы для HoReCa),
Партнеры Российского отборочного тура La Coupe du Monde de la Pâtisserie: Valrhona (французский шоколад премиум-класса), группа компаний «Звезды Общепита», Кулинарная школа Novikov School, компания «Адамант»
Пресс-служба выставочной компании «Асти Групп»:
Тел.: +7 495 797-69-14
Факс: + 7 495 797-69-15
Официальный сайт La Coupe du Monde de la Pâtisserie:
Андрей Канакин назвал свой фруктовый торт-мороженое Motorcycle. На крамбле «кокос-маракуйя» в форме кольца он слоями разместил мороженое манго-юзу, малиновое кули, сорбет из клубники, кокосовое парфе. Торт украшен шоколадным декором в форме шестеренки и подан на подносе с жидким азотом.
Фруктовый торт-мороженое Владислав Панченко назвал «Чоппер» и посвятил его агрессивным уличным мотоциклам. На хрустящей основе из штрейзеля с вафельной крошкой находятся банановая карамель с добавлением юзу, сорбет манго-мандарин, парфе с лаймом. Внешний слой торта представляет собой кокосовое мороженое, декорированное желе из тропических фруктов.
Шоколадный десерт на тарелке «Пламя» Андрея Канакина, несмотря на простую форму, имеет сложное содержание. На крустилане с шоколадом и пеканом расположено кольцо шоколадного кремю, в котором покоится шоколадная баба, пропитанная ананасовым соком с темным ромом и пюре юзу. Вкус шоколада оттеняют кремю ваниль и крем банан-юзу. Поверх них находится желе с кусочками банана. Купол шоколадного мусса завершает композицию, заключенную в огненно-красную оболочку с шоколадным декором.
Шоколадный торт Владислава Панченко продолжил заданную им тему мотоспорта, он называется «Золотая шестеренка». На хрустящей основе с вафельной крошкой, рубленным шоколадом и пралине из пекана находится шоколадный ганаш. От прослойки из шоколадного бисквита, крема из шоколада и желе из экзотических фруктов его отделяет шоколадный мусс.