Яркий свет или полумрак?
Прежде всего, все помещения ресторана должны быть достаточно освещены. Если света недостаточно, то сотрудникам и гостям заведения будет трудно ориентироваться в пространстве. Кроме того, постоянный сумрак на рабочем месте способствует развитию депрессии. Чрезмерная освещенность тоже плоха – она быстро утомляет и может вызвать головные боли. Наиболее комфортными значениями считаются 300-500 люкс для кухни и комнаты сотрудников и 200-350 люкс для коридоров, холлов и прочих помещений, в которых люди не находятся продолжительное время.
При определении необходимой освещенности зала все зависит от типа зала и того, какую атмосферу хочется создать в нем. Если речь идет о залах, которые должны обладать большой пропускной способностью, например, fast food, то света должно быть много (500-700 люкс), т.к. высокая освещенность стимулирует активность и внушает ощущение бодрости. Напротив, если мы хотим создать камерную, доверительную, расслабляющую обстановку, чтобы удержать гостя у себя, то освещенность нужно снизить до 200-300 люкс.
Закладывая те или иные люксы в проект, нужно обязательно учитывать наличие естественное освещение и отражающих поверхностей. Чтобы определить освещенность, можно воспользоваться переносным люксметром, чтобы корректировать ее в зависимости от изменения естественного света – диммером.
Холодный тон или теплый?
Не менее важна и цветность освещения. Благодаря различным типам ламп и разноцветным плафонам можно залить зал ресторана светом практически любого оттенка, однако важно заранее представлять себе, какое воздействие он окажет на цветовую гамму, преобладающую в интерьере. Дело в том, что лампы дневного света окрашивают в холодные тона любую палитру, тем самым придавая дополнительную глубину сине-зеленым цветам и свежесть пастельным оттенкам, но делая безжизненными цвета теплой гаммы. Наоборот, обычные лампы накаливания дают самый уютный, «домашний» свет, обеспечивая общий теплый тон световой заливки. Как и галогеновые лампы они особенно уместны в интерьере, выполненном в красках осени, но «состарят» цвета холодной гаммы.
«Естественное» освещение или театральное?
Залы ресторанов могут создавать атмосферу русской избы, итальянского палаццо, театральных подмостков или заводских цехов, однако с точки зрения дизайна освещения все это многообразие интерьерных решений должно подчиняться оппозиции — естественное/контрастное освещение. Все интерьеры, созданные с расчетом на то, чтобы показать натуральность или природную красоту материалов, с помощью которых они оформлены, попадают в первую категорию. Все те, которые обладают театральной эстетикой или же должны передавать экспрессию и драматизм – во вторую.
Стилистику интерьеров «естественного» типа – залов соuntry style, русских теремов, охотничьих домиков и уютных кафе — лучше всего подчеркивает равномерная световая заливка без резких перепадов освещенности, что достигается с помощью активного использования источников рассеянного света. Для этого могут применяться светильники с матовыми плафонами. При этом стоит учитывать, что чем больше площадь такого плафона, тем выше будет степень рассеивания. Отлично рассеивают свет и аквариумы. Еще один прием создания естественной световой заливки – это использование рефлекции, т.е. отраженного света. В этом случае световой поток направляется не на то пространство, которое необходимо осветить, а на отражающую поверхность чуть поодаль с таким расчетом, чтобы отразившись от нее, он залил светом именно то, что нужно.
В качестве отражающей поверхности могут использоваться зеркала, витражи, фальшь-окна, картины, постеры, инсталляции, декоративная посуда, эффектная мебель, и даже, например, стойка с пирожными. Более того, при использовании рефлекции луч света играет еще одну важную роль – роль указующего перста. Присваивая любому предмету статус арт-объекта, он как бы подсказывает гостям ресторана: «Вот, смотри внимательнее! Это самая большая ценность нашего ресторана!».
Театрализованное пространство создается за счет понижения уровня общей освещенности зала до минимума и активного применения прямых интенсивных лучей света. Благодаря этому возникают сильные перепады освещенности, воспринимающиеся человеческой психикой как нечто экспрессивное, драматическое, вызывающее скрытое напряжение. Такой тип дизайна освещения подходит для залов в стиле модерн или же имитирующих театральные подмостки, всевозможные темницы, «адские кухни», гангстерские притоны и мрачное средневековье. При этом наиболее пугающе в этом освещении выглядят те интерьеры, которые мы привыкли видеть в «естественном» освещении. Этот прием «привычное как страшное» активно используется создателями фильмов ужасов, поэтому если концепция ресторана не предполагает достижения такого эффекта, то дизайн освещения ни в коем случае не должен вступать в противоречие с общей идеей интерьера.
