Александр Марков. От редакции. Правильный формат
Редакционная статья журнала Ресторановед №3, 2026 →
Игорь Бухаров. ФРиО. 30 лет на страже интересов отрасли
В 2026 году Федерация рестораторов и отельеров России (ФРиО) отмечает 30‑летний юбилей своей деятельности. Три десятилетия – это не просто цифра. Это годы напряжённой, кропотливой, зачастую невидимой широкой публике работы, в ходе которой ФРиО шаг за шагом укрепляла позиции отрасли, формировала цивилизованные правила игры и доказывала: когда бизнес говорит единым голосом, его слышат →
Михаил Некрасов. Nekrasov.Group. Ресторан — это сложный организм, и управлять им нужно как системой
Михаил Некрасов – шеф‑повар и эксперт по ресторанному консалтингу, основатель компании Nekrasov.Group. В своей работе он совмещает роли шеф‑повара, управленца и «архитектора ресторанных систем»: не просто разрабатывает меню, а выстраивает работу ресторана как бизнес‑систему – от концепции и проектирования кухни до настройки процессов и финансовой модели. Особое внимание Михаил уделяет запуску ресторанов при отелях.
В беседе с журналом «Ресторановед» Михаил Некрасов рассказывает, какую пользу приносит рестораторам и инвесторам его управляющая компания, как устроена работа Nekrasov.Group, и почему сегодня бизнесу недостаточно одной лишь яркой гастрономической концепции →
Александр Нарметов. ВЕТРОМАСТЕР. Как обеспечить комфортный микроклимат в ресторане круглый год
Комфорт гостей зависит не только от кухни, сервиса и интерьера, но и от микроклимата в зале. Даже при работающих системах вентиляции и кондиционирования температура может распределяться неравномерно: в одних зонах будет теплее, в других – прохладнее. В отдельных местах воздух практически не циркулирует, из-за чего ощущается духота. Особенно актуальна эта проблема для помещений с высокими потолками.
Одна из причин – температурная стратификация, то есть расслоение воздуха по высоте. Теплый воздух поднимается и скапливается под потолком, поэтому вверху может быть на несколько градусов теплее, чем внизу. Зимой это приводит к неравномерному распределению тепла, а летом затрудняет охлаждение помещения.
Вентиляция обеспечивает воздухообмен, кондиционирование регулирует температуру, но сами по себе эти системы, как правило, не устраняют стратификацию. Для перемешивания воздушных слоев используют большие потолочные вентиляторы: летом они помогают распределять прохладу по всему залу, а зимой возвращают тепло изпод потолка вниз в рабочую зону.
О том, как такие вентиляторы поддерживают микроклимат в ресторанах и кафе в течение года и на что обратить внимание при выборе оборудования, мы обсудили с Александром Нарметовым – руководителем направления ВЕТРОМАСТЕР компании Технодор →