Елена Владимировна, вот уже который год всех волнует тема стремительных изменений в сфере гостеприимства в целом и рынка общественного питания в частности. Как это сказывается на выставке? Будут ли какие-то новшества в деловой программе?
– Конечно, это ситуация мирового масштаба, которая касается всех сфер жизни и деятельности человечества. Мы понимаем, что в глобальном смысле от нас, в каком-то отдельном сегменте рынка, в определенном профильном бизнесе, — мало что зависит. Поэтому реальность фундаментальных изменений можно только принять и постараться решать конкретные задачи, отвечать на вызовы времени теми способами и возможностями, которые нам доступны в данный момент, пытаться где-то сбалансировать и скомпенсировать, расставляя приоритеты и важные акценты.
Да, проблемы глобальных изменений коснулись и выставки «ПИР», что отразилось на подготовке к мероприятию, взаимодействии с партнёрами и спикерами. Ежегодно, в процессе подготовки к деловой программе выставки, мы проводим глубокий мониторинг и анализ тем, которые соответствуют текущей ситуации на рынке ресторанного и гостиничного бизнеса. И в этом году есть кардинальные изменения. Так как мы наблюдаем более интенсивное развитие пищевого производства и сегмента готовой еды по сравнению с классическим ресторанным бизнесом, в рамках выставки эту тему вывели в отдельное направление и отдельную площадку деловой программы.
Мы специально изучали в течение года, как строится деловая программа на разных выставочных площадках – и на наших, и на других. И решили сделать её более комплексной. Не просто «на злобу дня» о том, что происходит на рынке сейчас, а именно представили, как обучающий материал, чтобы у предпринимателя было понимание, как сегодня работать: разрабатывать ассортимент, строить бизнес, проектировать производство, обеспечивать безопасность, выбирать упаковку и т.д. Мы собрали весь спектр проблем, которые сегодня существуют у индустрии готовой еды и пищевого производства, и предложили варианты их решений.
Также мы сделали упор на компании, которые производят или продают ресторанное и индустриальное оборудование. Это поможет гостям выставки — как тем, у кого уже есть пищевое производство, так и тем, кто только задумывается о его запуске, — легко сориентироваться в том, что предлагает рынок: что актуально и доступно. Это первое.
Второе изменение — отдельная программа для собственников, связанная с текущей ситуацией. Многое зависит от того, какой путь выберет человек: продолжать бороться с трудностями и становиться сильнее — или закрыть бизнес и искать себя в другой сфере. Важно всегда помнить, что любой кризис открывает перед нами возможности роста и совершенно новые горизонты.
Собственников чаще всего волнуют оптимизация, операционные задачи, продвижение и инвестиции. Именно поэтому деловая программа построена так, чтобы дать им ответы: куда двигаться и что делать.
Подводя итог, обозначу главное: выставка реагирует на изменения рынка и показывает, насколько важно быть гибким в предпринимательской деятельности и рассматривать разные форматы развития — от готовой еды и фабрик-кухонь до всей логистической цепочки. А также показывает важность вовлеченности собственников в управление бизнесом и принятие стратегических решений в наше время.
Новые акценты деловой программы
Если говорить не только о ресторанном бизнесе, но и об отельном, который всегда широко представлен на выставке, – какие изменения ожидают индустрию?
– У отельных компаний ситуация даже тяжелее, чем у компаний, которые работают с ресторанным рынком. Новый отель — это всегда сложный и дорогостоящий проект, и сегодня компании чувствуют себя непросто. То, что мы наблюдаем сейчас, глубже, чем в ресторанном сегменте.
На деловой программе выставки это скажется с точки зрения акцентов, которые сейчас важны для отельеров. Здесь мы делаем то же, что и в ресторанном сегменте, — но с одним важным отличием: впервые готовим отдельную программу для собственников отелей и инвесторов. Это то, что сегодня востребовано.
Честно говоря, акцент на владельцев бизнеса в отельном направлении мы раньше не делали. У нас были программы для топ-менеджеров и управляющих, но масштабно выстроить программу, важную для владельцев и инвесторов, мы впервые делаем в рамках выставки «ПИР».
Будет представлено много выступлений с обучающими элементами, и большая часть деловой программы посвящена стратегическим вопросам, которые сейчас являются ключевыми. Сегодня рынок непредсказуем и одновременно определён. Открываются возможности, к которым нужно быть готовым. Поэтому мы хотим подготовить собственников к новому бизнес-рывку, чтобы они ничего не упустили и делали только правильные шаги на пути к успеху.
Расширение географии – это новые лица
Достаточно давно «ПИР ЭКСПО» стала комплексной компанией, которая работает по нескольким направлениям с большой активностью в регионах. Расскажите об этом подробнее.
– Да, сегодня мы не просто организуем выставки, а являемся многопрофильной компанией. Мы делаем мероприятия для разных сегментов индустрии.
Для шеф-поваров и кондитеров мы уже 10 лет проводим мероприятия, включая премию для лучшего шеф-повара. И уже не первый год делаем региональную программу для разных сегментов индустрии. Вдохновившись московскими бизнес-завтраками для отельеров на следующий год планируем выездные мероприятия по отелям.
Мы также организовываем деловые нетворкинги для рестораторов и в 2027 году планируем проводить их на ежемесячной основе.
Ведь, дистанционно не всегда видно талантливых и активных участников индустрии. Выезды в регионы нам помогают знакомиться с интересными людьми, которых приглашаем поучаствовать в деловой программе выставки в качестве спикеров и гостей.
Государство и бизнес: точки взаимодействия
В последние годы мы наблюдаем такое явление, как изменение отношения к бизнесу органов государственной власти. Они стараются уделять должное внимание проблематике и по мере сил участвовать в её решении. Находит ли это отражение в выставке «ПИР»?
– Многие региональные компании участвуют в выставке за счёт государственного бюджета. Органы власти поддерживают коллективные экспозиции региональных производителей. Надеемся, что поддержка будет только расти.
У нас есть премия «Инновации года», и побеждают в ней в основном региональные компании – те производители, которые делают оборудование, важное и нужное для индустрии. Мы сейчас делаем всё возможное, чтобы региональные и федеральные власти это отмечали и давали определенные преференции таким компаниям. Надеюсь, у нас это получится.
Поэтому, если говорить о поддержке ресторанного и отельного бизнеса, то она имеет место быть. Есть инициативы, которые успешно реализуются. На «ПИРе» их всегда освещают. Так что, движение наверх есть.
Кстати, в этом сезоне на «ПИРе» будет специальная сессия по стандарту русской кухни, над которым сейчас идёт работа. Думаю, бизнесу будет интересно узнать, что государство дальше будет с этим делать.
Наука и производство создадут оборудование нового поколения
Если возможно, поделитесь планами на следующий год. Каким будет «ПИР 2027»? И в целом, каковы ваши ожидания от того, что будет происходить на рынках ресторанного и гостиничного бизнеса?
– Надеемся активно продолжать то, что начали в 2026 году. В этом году на ПИРе у нас впервые запланирована сессия с МФТИ. Казалось бы, наш ресторанный и гостиничный рынок и МФТИ – разные сферы. Но такое взаимодействие очень важно, как выяснилось.
Это была моя мечта: совместить развитие производства отечественного оборудования с наукой. Достаточно долго производство в стране не развивалось. Потом оно начало подниматься на импортозамещении. Лишь единичные компании делают собственные производственные разработки, потому что это сложный процесс, большая научная работа, требующая исследовательских лабораторий. Для всего этого требуются серьёзные ресурсы.
В этом году наши точки взаимодействия с МФТИ — большая сессия о том, как связать науку с производством, чтобы появилось отечественное инновационное оборудование, востребованное не только в России, но и за рубежом. Впереди и большая программа: как взаимодействовать, внедрять и продвигать эти разработки на благо индустрии. Уже сегодня наука предлагает готовые решения для производства, а производство испытывает в них потребность.
Тема интересная и глубокая. Поэтому сегодня для компаний-производителей мы не просто площадка для демонстрации, а структура, на которую они могут опереться в плане разработок.
К печати подготовила Лилиана Бергер
