Сеть премиальных мясных ресторанов Meat_Coin продолжает экспансию: на Рублёвском шоссе заработал новый загородный проект — meat_coin zhukovka. За кухню отвечает бренд-шеф всей сети Ариф Найджи. До конца года группа планирует открыть ещё один ресторан в центре Москвы — в Газетном переулке.
Meat_Coin zhukovka: что внутри
Новый ресторан на Рублёвском шоссе объединяет в одном пространстве несколько залов с разной атмосферой: основной зал с открытой кухней, приватный VIP-зал с отдельным выходом на террасу и пространства для частных событий. Кухня оснащена дровяной печью, хоспером, мангалом и камерой сухого вызревания Dry Ager — оборудованием, которое стало визитной карточкой всех ресторанов Meat_Coin. Винная карта насчитывает более 300 позиций.
Режим работы: понедельник–четверг 12:00–00:00, пятница–воскресенье 12:00–02:00.
Ресторанная группа Meat_Coin и её основатели
Бренд Meat_Coin развивается под управлением АО «Гигарест» (Gigarest) — компании, зарегистрированной в Санкт-Петербурге. Московские активы оформлены через ООО «Миткоин МСК», в котором 75% принадлежит АО «Гигарест», остальные доли распределены между физическими лицами. Помимо Meat_Coin, в портфель «Гигарест» входит японский ресторан Jidai в Петербурге.
Сооснователи группы — Нодар Узарашвили и Владимир Эккель, предприниматели с более чем 15-летним опытом в сегменте HoReCa. До мясного бизнеса они занимались клубными проектами в Петербурге — Sydney, Santa Barbara, Duhless, — затем продали этот актив и переключились на стейк-хаусы.
Идея открыть мясной ресторан родилась из личного увлечения: Узарашвили и Эккель, большие любители мяса, путешествовали по миру и пробовали стейки в лучших заведениях Турции. particularly вдохновили их рестораны Gunaydin и NusrEt. Знакомство с мясным мастером Нусретом Гёкче стало отправной точкой — именно оттуда пришли и турецкая школа работы с мясом, и театрализованная подача блюд.
История развитие группы
2017 год — отправная точка проекта. Узарашвили и Эккель одновременно запустили мясное производство «Мяsoet Meat Company» и первый ресторан Meat_Coin на улице Рубинштейна, 4 в Санкт-Петербурге. Модель — вертикальная интеграция: собственная закупка скота в живом весе, самостоятельный забой, обвалка и выдержка. Ключевая технология — сухое созревание (dry age) в специальных камерах при температуре около +1 °C и строгом контроле влажности, отруба выдерживают 28–45 дней, после чего зачищают вручную. Мясо поставляется преимущественно с ферм Северного Кавказа.
Далее группа развивалась последовательно:
| Год | Проект | Город / локация |
| 2017 | meat_coin butcher & grill | Санкт-Петербург, ул. Рубинштейна, 4 |
| 2019 | meat_coin steak & terrace | Москва, 1-й Николощеповский пер., 5 (ТЦ «Смоленский Пассаж 2») |
| 2022 | meat_coin country club | Санкт-Петербург, Комарово, Приморское шоссе, 466 |
| 2026 | meat_coin zhukovka | Москва, Рублёвское шоссе |
| 2026 | jidai | Санкт-Петербург, наб. Адмирала Лазарева, 22 |
| 2026 (план) | meat_coin telegraph | Москва, Газетный пер. |
| 2026 (план) | meat_coin Красная Поляна | Краснодарский край |
Отдельный проект — Jidai, ресторан авторской японской кухни в Петербурге, открытый совместно с шеф-поваром Алексеем Когаем, обладателем звезды Michelin 2021 года. Концепция — sōsaku ryōri («творческая кухня»): японская техника и продукт как язык для авторского высказывания. Рыбу и морепродукты привозят с токийского рынка Тоесу, васаби — с подножья Фудзи.
Мясное производство «Мяsoet Meat Company» поставляет мраморную говядину и баранину не только в рестораны Meat_Coin, но и в другие заведения сегмента HoReCa, а также в торговые сети — «Ленту», «Азбуку вкуса», Prizma.
Ближайшие планы группы — удвоить количество локаций за два года и выйти на выручку свыше 2,5 млрд рублей при EBITDA более 700 млн рублей к 2028 году. Также в 2026 году запланировано открытие ресторана Meat_Coin на Красной Поляне, а в 2027-м — новый раунд инвестиций для масштабирования сети.
Ариф Найджи: от семейной лавки в Анталии до бренд-шефа сети
Ариф Найджи — потомственный мясник из Анталии (Турция) и бренд-шеф всех ресторанов Meat_Coin. Его путь — классическая для турецкой мясной школы история ремесленного подхода к профессии.
Ранние годы. Анталия. С шести лет Ариф работал в семейной мясной лавке, учился ремеслу у старших — выбор отруба, разделка, оценка качества. Этот опыт определил его подход к продукту: уважение к мясу и точность в работе с огнём.
Стамбул. Ариф переехал в Стамбул и продолжил карьеру в стейк-хаусе Günaydın — одном из ведущих мясных ресторанов Турции. Там он работал под руководством Нусрета Гёкче — того самого «Солт Бэй», чьи вирусные видео с посыпанием соли облетели интернет. В этот период Ариф отточил турецкую школу работы с мясом: зрелищная подача, работа на открытом огне, понимание прожарки на уровне интуиции.
Россия. Узарашвили и Эккель познакомились с Арифом в Турции и пригласили работать в Россию. Сначала он возглавил бургерную «Мясоет» и ресторан «Мур-Мур» в Петербурге — ранние проекты команды, предшествовавшие Meat_Coin. Затем, с развитием сети Meat_Coin, Ариф стал бренд-шефом всей группы.
Сегодня Ариф формирует общие принципы кухни всех ресторанов Meat_Coin: выбор отруба, уважение к продукту и работа с открытым огнём. Единый подход реализован в четырёх действующих ресторанах бренда — и meat_coin zhukovka на Рублёвском шоссе станет пятым.
Планы группы Meat_Coin
Открытие Meat_Coin zhukovka — часть масштабного плана роста группы. До конца 2026 года в Москве должен открыться meat_coin telegraph в Газетном переулке. Параллельно продолжается развитие jidai в Петербурге. По словам сооснователя сети Нодара Узарашвили, у Meat_Coin есть потенциал роста оценочной стоимости в 2,5 раза к 2029 году.
Группа позиционирует себя как вертикально интегрированный холдинг: от собственных фермерских хозяйств и мясного производства до премиальных ресторанов с турецкими шеф-поварами. Если стратегия сработает, Meat_Coin сможет претендовать на роль ведущего игрока в нише премиальных стейк-хаусов на российском рынке — нише, где после ухода иностранных брендов конкуренция заметно снизилась.
Источник фото: официальный сайт группы Meat_Coin
Эксперты
Нодар Узарашвили
Владимир Эккель
