Основные проекты
Meat Coin и «Мяsoet». Рестораны сделаны в духе турецких стейкхаусов — с акцентом на зрелищность подачи и чистый вкус мяса. Концепцию во многом подсказали поездки по Турции и знакомство с местными мясниками: оттуда пришли и стиль работы, и подход к продукту.
«Мяsoet Meat Company». Компания не просто поставляет мясо, а контролирует процесс от фермы до тарелки: закупает скот в живом весе, самостоятельно организует забой, обвалку и выдержку. Важная часть технологии — сухое созревание (dry age) в специальных камерах: отруба держат 28–45 дней при температуре около +1 °C и строгом контроле влажности, после чего зачищают вручную. Такой подход даёт более насыщенный вкус и нежную текстуру.
Собственное поголовье и фермерские хозяйства. Мясо берут преимущественно с ферм Северного Кавказа, делают упор на экологичность и отсутствие добавок. В ассортименте — мраморная говядина и премиальные части баранины (например, каре ягнёнка.
Нодар делает ставку на «мясную честность»: в меню минимум отвлекающих деталей, нет сложной гастрономии ради формы, хлеб часто не подают, чтобы не перебивать вкус стейка. Для сегмента HoReCa компания старается быть гибкой: подстраивается под запросы ресторанов и даёт возможность тестировать продукт. Кроме поставок в рестораны, «Мяsoet» развивает направление ритейла — работает с торговыми сетями, в том числе вела переговоры с «Азбукой вкуса».
Раньше Нодар занимался клубным бизнесом (проекты вроде Sydney, Santa Barbara, Duhless), а затем вместе с партнёром Владимиром Эккелем переключился на мясную нишу.