Праздник неофициальный, но он активно поддерживается пищевыми брендами, блогерами и любителями азиатской кухни по всему миру.
Дата выбрана не случайно: именно 25 августа 1958 года в Японии компания Nissin Foods выпустила первую в мире лапшу быстрого приготовления под названием Chikin Ramen. Её создателем стал предприниматель Момофуку Андо, который около года экспериментировал, совершенствуя метод быстрой обжарки лапши во фритюре. Идея заключалась в том, чтобы предварительно отварить и затем высушить полоски теста — так продукт мог долго храниться, а при добавлении кипятка восстанавливал структуру за считанные минуты.
Изначально лапша быстрого приготовления считалась премиальным продуктом: в момент появления она стоила примерно в шесть раз дороже, чем традиционная лапша (удон или соба). Но со временем стала доступной и популярной во всём мире.
В 2000 году в результате опроса в Японии изобретение лапши быстрого приготовления было признано главным японским достижением XX века, опередив караоке. А в 2005 году, в возрасте 95 лет, Момофуку Андо разработал специальную космическую лапшу Space Ram, которую отправили на орбиту для японского астронавта.
Первые лапшичные
День лапши быстрого приготовления — хороший повод вспомнить всё, что связано с этим популярным продуктом и первыми заведениями на его основе. История уходит в глубину веков. В Китае ещё во времена династии Сун (X–XIII века) вдоль дорог и речных переправ работали киоски с лапшой — прообраз современного фастфуда. Позже, в конце XIX века, китайские мигранты привезли лапшу (ламянь) в Японию: в портовых городах вроде Иокогамы они открывали небольшие харчевни. Постепенно блюдо адаптировалось, и в Японии сформировались свои стили (соевый бульон — сёю, солёный — сио и др.). Переломным моментом стало землетрясение Канто 1923 года: после него широко распространились уличные тележки (ятай) с горячим супом с лапшой.
Лапшичные и Мишлен
Среди самых известных лапшичных — токийская Tsuta. В 2015 году она стала первым в мире рестораном с лапшой (раменом), получившим звезду Мишлен. Шеф делал акцент на глубоком умами: в основе бульона были курица, морепродукты, моллюски, водоросли, а финальным штрихом становилось масло чёрного трюфеля. Позже звезду получили и другие лапшичные (например, Nakiryu), хотя после реструктуризации гида некоторые заведения потеряли отметку, но остались признанными.
Отдельно стоит сказать про стрит-фуд. В 2016 году звёзды Мишлен впервые получили уличные закусочные: сингапурские Hill Street Tai Hwa Pork Noodle (за яичную лапшу со свиным фаршем — бак чор ми) и Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle. Это показало: Мишлен ценит не только высокую кухню, но и мастерство, консистенцию и баланс вкусов в простом формате.
Примеры рецептов с лапшой
- Мисо-рамен. На основе бульона с мисо-пастой, часто с добавлением свинины, яйца, водорослей и зелёного лука.
- Карри-рамен. Сочетает пряный, тёплый соус карри с лапшой, мясом (фарш, курица) и овощами.
- Рамен с трюфелем. Уже упоминавшийся подход: трюфель (масло, хлопья) добавляет блюду роскошную, сложную ноту.
- Рамен-салат. Охлаждённую лапшу смешивают с овощами (огурец, авокадо), креветками, зеленью и лёгкой заправкой.
- Тако из лапши. Обжаренную до хрустящего состояния лапшу используют как «скорлупу» для мексиканской начинки.
- Запеканка из рамена. Отваренную лапшу смешивают с грибами, сливочным сыром, сливками и мускатным орехом, посыпают сыром и запекают до золотистой корочки.
- Лапша с печёным чесноком и грецкими орехами. Веганский вариант: печёный чеснок смешивают с грецкими орехами, питательными дрожжами, лимонным соком и водой для соуса, которым заправляют лапшу.