Евгений Паластин родился в Хабаровске в 1991 году. Кулинарные эксперименты начались ещё в детстве: в пять лет он сварил борщ, чтобы порадовать родителей. Суп показался жидким, и мальчик добавил в него макароны — с тех пор в семье это добрая шутка. Позже, в девять лет, он уже готовил салаты для семейных праздников. Родители поддерживали увлечение, и желание творить на кухне только крепло. Уже в 13 лет Евгений начал подрабатывать на профессиональной кухне: после уроков в гимназии №5 он чистил овощи и делал простые заготовки в столовых. К моменту окончания школы он твёрдо решил стать поваром. Родители, люди советской закалки и по профессии инженеры, поначалу сомневались: считали, что высшее образование обязательно. Но Евгений сумел их убедить.

Образование и профессиональный рост

Чтобы углубить навыки, Паластин поехал учиться в Москву. В столичном ресторане при отеле Marriott он работал под руководством английского шеф-повара, который, в свою очередь, учился у трёхкратного обладателя звёзд «Мишлен» Гордона Рамзи. Позже Евгений продолжил обучение в Российском университете кооперации в Хабаровске. В итоге у него два высших образования: по специальностям «Экономика и управление на предприятиях общественного питания» и «Шеф-повар» (с правом обучения). Также есть диплом технолога.

Профессиональный путь в статусе повара начался в 2009 году в ресторане «Режент». Затем последовала работа в ресторанах компании «Мир кофе» («El Rancho», «Кабачок», «Теппан яки»). Ярким этапом стала должность шеф-повара в ресторане «Амур» — в то время одном из лучших в Хабаровске. Позже он работал в ресторане Sense, в итальянской Caruso, а когда заведение взяла группа компаний «Тари» и открыла там «Патч», Евгений стал шеф-поваром и в этом проекте. Также успел побыть бренд-шефом в пивном ресторане BeerFest и шеф-поваром в Lounge Cafe Doberman.

Важным наставником для него стала Наталья Африканова, руководитель группы компаний «Тари». Она доверяла экспериментам, много времени проводила на кухне и в итоге вдохновила Паластина на «свободное плавание» в ресторанном бизнесе.

Собственные проекты и кулинарный стиль

Вместе с компаньоном Евгений открыл в центре Хабаровска митерию Kolbasabar. В меню сочетаются разные направления: помимо мясных позиций (в том числе авторских колбасок), есть блюда с морепродуктами (гребешок, краб, креветка), представлены грузинская и азиатская кухни.

Позже Паластин расширил географию: он стал бренд-шефом и ресторатором московского проекта «Телец-Тунец». Концепция строится вокруг дальневосточных мотивов и работы с открытым огнём.

В кулинарном стиле Евгения акцент на авторских сочетаниях: он берёт привычные продукты и создаёт из них нечто особенное. Среди его увлечений — работа с рыбой (он старается не пересушивать её, используя особые техники жарки), создание муссов (например, мусс из жареной картошки) и эксперименты с соусами (в том числе майонез из черемши).

Евгений также делится опытом: берёт на практику подростков 15–17 лет, которые хотят стать поварами.