День десерта «Смор» (National S’mores Day) в США отмечают ежегодно 10 августа. Этот праздник посвящён традиционному американскому десерту, который состоит из поджаренного маршмеллоу, шоколада и крекеров.
Хотя День десерта «Смор» не является официальным государственным праздником, он признан Национальной ассоциацией кондитеров (National Confectioners Association).
История десерта
Происхождение смора неизвестно, но первый опубликованный рецепт появился в 1927 году в книге «Tramping and Trailing with the Girl Scouts». Рецепт записала Лоретта Скотт Кру, которая готовила десерт для девочек-скаутов у костра. Первоначально десерт назывался «some more» («ещё немного»), но со временем название сократилось до «s’more».
Термин «s’mores» впервые был использован в рецепте, опубликованном в 1938 году. В последующие годы рецепты сморов неоднократно публиковались в кулинарных книгах под разными названиями, например, «тосты из зефира» или «сэндвичи s’mores».
Популярность десерта выросла в 1940–1950-х годах благодаря распространению отдыха на природе: семейных поездок, посещения национальных парков, летних лагерей и посиделок у костра.
Сегодня смор — это не только про костры и палатки: он стал частью меню ресторанов, гастрофестивалей и сезонных спецпредложений. Его популярность объясняется сразу несколькими факторами:
- Эмоциональная связь. Для многих американцев смор — вкус детства и летних лагерей.
- Простота ингредиентов. Базовые компоненты доступны и недороги.
- Эффектный процесс. Поджаривание маршмеллоу — это мини‑шоу, которое нравится гостям всех возрастов.
- Гибкость формата. На базе смора можно создавать десятки вариаций — от мини‑версий до сложных десертных сетов.
Рецепты и особенности приготовления
Смор традиционно готовят на костре, нанизывая маршмеллоу на шампур и обжаривая его до золотисто-коричневого цвета. Затем тёплый зефир кладут поверх половины крекера Грэма и кусочка шоколада, а сверху накрывают второй половиной крекера. Под воздействием тепла растопленный шоколад плавится, соединяя два крекера.
Существует множество вариаций классического рецепта. Например, можно добавить арахисовое масло, кусочки свежих фруктов (например, банана), карамель или фруктовые джемы. Также существуют продукты со вкусом сморов — хлопья, мороженое, пироги, шоколадные батончики.
Популярные рецепты смора
Классический смор у костра
Ингредиенты:
- крекеры «Грэм» — 4 шт.;
- тёмный шоколад — 2 дольки;
- маршмеллоу — 4 шт.
Приготовление:
- Насадите маршмеллоу на металлическую шпажку или палочку и поджарьте над огнём до золотистой корочки.
- Положите на крекер дольку шоколада, сверху — тёплый маршмеллоу.
- Накройте вторым крекером и слегка прижмите, чтобы шоколад начал таять.
Духовка/гриль‑версия (для ресторанов)
Этот вариант удобен для заведений, где нет открытого огня, но хочется сохранить эффект «поджаренного» маршмеллоу.
Ингредиенты: те же, что и в классическом рецепте.
Приготовление:
- Выложите крекеры на противень, сверху — шоколад.
- Разложите маршмеллоу и поставьте под гриль или в разогретую до 200 °C духовку на 2–3 минуты, пока маршмеллоу не подрумянятся.
- Накройте вторым крекером.
Мини‑смор в стаканчике (формат to‑go)
Отличный вариант для кафе и фуд‑кортов: удобно брать с собой, легко масштабировать.
Ингредиенты:
- крошка из крекеров «Грэм» — 2 ст. л.;
- растопленный тёмный шоколад — 1 ст. л.;
- мини‑маршмеллоу — горсть.
Приготовление:
- На дно стаканчика насыпьте слой крошки крекеров.
- Сверху — слой растопленного шоколада.
- Добавьте мини‑маршмеллоу и прогрейте в микроволновке 15–20 секунд, чтобы маршмеллоу слегка подтаяли.
- При желании посыпьте сверху крошкой крекера.
Смор‑брауни (гибридный десерт)
Вариант для десертного меню в кафе и ресторанах: соединяет плотную текстуру брауни и классический вкус смора.
Ингредиенты:
- основа — брауни (готовый или домашний);
- маршмеллоу;
- тёмный шоколад;
- крошка крекеров «Грэм».
Приготовление:
- Нарежьте брауни на порции.
- На каждую порцию выложите кусочки шоколада и маршмеллоу.
- Запекайте под грилем 2–3 минуты до золотистых маршмеллоу.
- Посыпьте крошкой крекеров и подавайте тёплым.
Как подают смор в ресторанах
Учитывая ваш интерес к ресторанным концепциям, привожу несколько рабочих форматов подачи, которые используют заведения в США и которые можно адаптировать в России:
- Интерактивная подача. В некоторых ресторанах гостям подают «набор для смора»: крекеры, шоколад, маршмеллоу и металлические шпажки. Гость сам поджаривает маршмемеллоу над маленькой горелкой или на гриле — это создаёт вовлечённость и вау‑эффект.
- Десертная тарелка с мини‑версиями. На тарелке подают 3–5 мини‑смор разного вкуса: классический, с карамелью, с ореховой пастой, с ягодным соусом. Такой формат хорошо работает в семейных и casual‑ресторанах.
- Смор как часть сета. В гастробарах и ресторанах с авторской кухней смор могут подавать как финальный аккорд к ужину — например, после сытного мясного блюда, чтобы дать гостю яркий, сладкий контраст.
- Сезонные спецверсии. Летом — с ягодами и мятой, осенью — с пряностями и тыквенным пюре, зимой — с цитрусовыми и специями. Это помогает обновлять меню без больших затрат.
- То‑go и доставка. Мини‑смор в стаканчиках или порционные версии в коробочках популярны в кофейнях и кафе: они хорошо переносят транспортировку и выглядят привлекательно на фото.