Котлетки из оленины с соусом из груздей и картофельными лепешками от Шеф-повара Фотиной Галины Николаевны

Шеф-повар Фотина Галина Николаевна

Окончив кулинарное училище, Галина Николаевна начала карьеру в 2005 году – поваром холодного цеха в ресторане «Ресторанъ» на стрелке Васильевского Острова. В нем она работала в течение 3 лет, через 1,5 года получила должность старшего смены. В 2008 пришла в штат поваром холодного цеха нового ресторана «Русская Рюмочная №1», открытие которого возглавлял бренд-шеф Кирилл Мартыненко. В 2009 году там же стала су-шефом. В 2010г была приглашена на должность шеф-повара ресторана «Мариус» отеля «Гельвеция».

Ингредиенты:

• Фарш (вырезка оленины)-200 г
• Картофель отварной -180 г
• Яйцо - 1 шт
• Мука -2 столовые ложки
• Стебель сельдерея
• Оливковое масло
• Соль/перец/семена льна
• Фарш (на 1 кг):  
• Оленина — 800 г
• репчатый лук — 200 г
• говяжий жир — 150 г
• куриное филе — 120 г
• соль — 1 г
• перец — 1 г
• можжевеловая ягода — 3 г
• Соус из соленых груздей: 
• соленые грузди, сметана, зелень, чеснок, облепиха, брусника.