Хинкали: горское блюдо от Мариам Джапошвилли, шеф-повара ресторана «Тбилисо»

Ингредиенты

Для теста:
/ мука — 1 кг;
/ вода — 250 мл;
/ соль — 1 ст. л. (около 30-35 г).
Для фарша:
/ свинина — 100 г;
/ говядина — 100 г;
/ чеснок — 2 зубчика;
/ кориандр — 2 г;
/ кинза — 4 г;
/ лук — около 40 г;
/ перец красный — 2 г;
/ соль, куриный или говяжий бульон.
/ Соус Сацибели с томатами, перец Чили и петрушка для оформления блюда.
 

Технология приготовления

Из муки, воды и соли замесить тесто. Завернуть его в пленку, оставить на 1,5 часа. Потом еще раз замесить и месить, пока оно не станет эластичным и блестящим. Придать тесту форму колбаски.
Приготовить фарш, перекрутив и смешав все ингредиенты. Чтобы он получился сочным, добавить чуть-чуть куриного или говяжьего бульона. Если есть выбор, повар советует говяжий.
Нарезать на небольшие кусочки. Каждый из них раскатать в круглые лепешки толщиной 1-2 мм. В середину лепешки положить фарш, лепешку собрать складками (не меньше 17-ти!) в мешочек. Верхушку оторвать.
Вскипятить воду в большой кастрюле, кипящую воду раскрутить, чтобы хинкали не прилипли, и опустить их туда. Варить 6-7 минут.
Блюдо оформить соусом Сацибели с томатами, перцем Чили и петрушкой.
В одной порции подается 5 штук хинкали по 80 г весом.