Российский ресторанный холдинг Perelman People, основанный московским ресторатором Владимиром Перельманом, объединяет сеть рыбных ресторанов «Рыба моя», авторские проекты разных форматов, кейтеринговое направление и первый зарубежный ресторан в Лиссабоне. Штаб-квартира — в Москве.

Основатель Perelman People

Владимир Перельман родился 3 октября 1984 года в Москве в семье классических музыкантов: отец — литаврист симфонического оркестра Большого театра, мать — музыкальный педагог. Бабушка и дедушка по обеим линиям окончили Московскую консерваторию. Несколько лет детства провёл в Стамбуле, где, по его словам, зародился интерес к кухням разных народов.

Окончил РЭУ им. Плеханова по специальности «международные экономические отношения». До ресторанного бизнеса занимался производством дизайнерских кальянов, работал в службе такси (прошёл путь от менеджера до директора по развитию).

История развития Perelman People

2012. Открытие первого ресторана — семейного кафе I Like Bar на Шаболовке.

2014. На Покровке открылись винный бар I Like Wine и гастропаб Beer & Brut — с этих двух заведений началась история Покровки как нового ресторанного кластера столицы. Параллельно Перельман создал архитектурное бюро I Like Design, которое разрабатывает интерьеры всех проектов холдинга.

2016. Холдинг освоил Хамовники: открылись I Like Wine 2.0 (более 100 позиций вина), корнер I Like Pizza и I Like Grill.

2017. Открытие I Like Bar 2.0 на Марксистской. Запуск проекта «Голодный — Злой» на Цветном бульваре (закрыт в 2018 году, помещение переделано во вторую «Рыбу мою»).

2018. Старт флагманской сети — рыбного ресторана «Рыба моя»: первая точка на 1-й Тверской-Ямской, вторая — на Цветном бульваре. «Рыба моя» вошла в топ-25 лучших ресторанов России по версии GQ. Коллаборация с певицей Еленой Темниковой — проект AVE (fast casual с акцентом на салат «Цезарь»). Открытие корнера ‘Ino на Покровке (панини от флорентийского стритфуда).

2019. В гастромолле «Депо» стартовали четыре корнера: «Жемчуга», «Рыба моя Street Food», «Рыба моя Market» и ресторан Tinto — совместный проект с аргентинским шефом Пауло Айраудо. Открытие самого большого «Рыба моя» на Славянской площади (Китай-город). В этом же помещении на минус первом этаже запущен камерный музыкальный гастробар Well Well — с джазовыми концертами, караоке и открытой кухней.

2020. Закрытие Tinto в «Депо».

2021. Открытие Sage — совместный проект с петербургским шефом Дмитрием Блиновым (Duo Band) на 1-й Тверской-Ямской. Закрытие первого I Like Bar на Шаболовке (работал с 2012 года). Запуск Perelman Catering — кейтеринга премиум-уровня.

2022. Закрытие «Жемчуг» в «Депо».

2024. Открытие первого зарубежного проекта — французского бистро Bisque в Лиссабоне (Португалия). Закрытие Beer & Brut на Покровке.

2026 (март). Открытие суши-кафе «Рыба моя в Японии» в ЖК Lucky (2-я Звенигородская улица) — современный формат, сочетающий зал и доставку, с акцентом на саке премиальной категории и японские моти ручной работы.

2026 (сентябрь). Окончательное закрытие Sage после неудачного реконцепта в ЗОЖ-формат.

Структура холдинга

Perelman People объединяет несколько направлений:

• Рестораны — основная деятельность: сеть «Рыба моя», суши-кафе, музыкальный гастробар, винотека.
• Perelman Catering — выездной кейтеринг премиум-уровня. Базируется на Славянской площади.
• I Like Design — архитектурное бюро, разрабатывающее интерьеры всех проектов холдинга. Дизайн создается совместно с архитектором Евгением Пожарским (пианино-раковина в Beer & Brut, кабинки-бочки и другие авторские детали).
• Зарубежные проекты — бистро Bisque в Лиссабоне, открытое в партнёрстве с локальным оператором. Владимир Перельман рассматривал возможность открытия Bisque в Москве.

Ключевые ценности и позиционирование холдинга

Владимир Перельман формулирует миссию холдинга так: «Мы создаём интеллигентные рестораны для интеллигентных людей. И это не просто слова. К нам приходят за лучшим уровнем сервиса, качественной едой, человеческой теплотой».

Девиз: «Еда, красота, дружелюбие». Главные ценности компании: справедливость, честность, трудолюбие, уважение и ответственность.