Владимир Перельман родился 3 октября 1984 года в Москве, в семье классических музыкантов. Его отец — литаврист, музыкант оркестра Большого театра, в прошлом игравший в коллективе Геннадия Рождественского. Мать — музыкальный педагог. Дедушка, Владимир Перельман-старший (прозвище Велвел), — виолончелист и директор гастрольного бюро Москонцерта, игравший на бас-гитаре в ансамбле Леонида Утёсова. Бабушка, дедушка и родители познакомились во время учёбы в Московской консерватории. У Владимира есть старший брат Дмитрий, архитектор, который стал деловым партнёром в ресторанных проектах. 

В школьные годы Владимир занимался теннисом и баскетболом, за два года прошёл программу музыкальной школы по классу ударных инструментов, пел в церковном хоре.

Интерес к кухням разных народов и кулинарным экспериментам появился у него ещё в подростковом возрасте, когда с родителями и братом в течение пяти лет он жил в Стамбуле.

После возвращения в Москву Владимир поступил в Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова на факультет международных экономических отношений. Первые три курса посвятил преимущественно учёбе, затем стал помогать брату, осваивавшему ивент-индустрию. Диплом по специальности получил в 2006 году.

Первый опыт и старт в ресторанном бизнесе

Наемным работником Перельман был недолго: сначала работал в отделе телемаркетинга «Национального банка развития», затем в компании «Городское такси», где за год с небольшим вырос с менеджера до директора по развитию.

В 2007 году Владимир вместе с братом начали производить необычные кальяны и поставлять их в московские рестораны. В 2011 году ему предложили переделать ресторан в Доме кино: Владимир придумал концепцию, брат Дмитрий — название («Барбара Бар»), а будущая жена Владимира Евгения Левшицкая — оформление.

В 2012 году Перельман открыл свой первый самостоятельный проект — семейное кафе I Like Bar на Шаболовке, ориентированное на средний класс. Средний чек составлял от 1 500 рублей. «Когда я открывал первое место, я ещё не был суперпопулярным. Я писал в соцсетях про каждый этап создания заведения. Советовался даже насчет названия. Люди видели и думали: «Ага, он что-то затевает. Надо посмотреть»», — вспоминал ресторатор.

Развитие холдинга Perelman People

В 2014 году Владимир открыл винный бар I Like Wine на Покровке. В 2015 году рядом, на той же улице, — гастропаб Beer & Brut с внушительным выбором крафтового и игристого. С этих двух заведений началась история Покровки как нового ресторанного кластера столицы.

В 2016 году Perelman People освоили Хамовники: открылись винный бар I Like Wine 2.0 (более 100 позиций вина) и ресторан I Like Grill. Рядом с I Like Wine 2.0 расположился корнер I Like Pizza.

В 2017 году открылось городское кафе I Like Bar 2.0 на Марксистской. В январе 2018 года — восьмой ресторан холдинга, «Рыба моя» на 1-й Тверской-Ямской. Концепция — casual seafood: демократичный рыбный ресторан без снобизма, с низкой наценкой и акцентом на дикую рыбу. «Мы продаём дорогой продукт по вменяемой цене», — формулировал Перельман. Рабочее название проекта было «Кусто» — под этим именем зарегистрировано юрлицо, — но от него отказались, посчитав, что «Кусто» должно называть французский ресторан «на скатертях».

Чуть позже открылась вторая «Рыба моя» — на Цветном бульваре. В 2017 году, по версии российского ресторанного рейтинга GQ, ресторан «Рыба моя» вошёл в топ-25 лучших в стране.

В октябре 2018 года состоялась коллаборация с певицей Еленой Темниковой — проект AVE, CSR в жанре fast casual, сделавший ставку на салат «Цезарь». В ноябре на Покровке, 16 открылся корнер ‘Ino — сюжеты вокруг панини от гуру флорентийского стритфуда Алессандро Фрассики.

Также в портфель холдинга входили кафе-кондитерская «Жемчуга» и итальянский ресторан Tinto. Помимо ресторанов, Перельман создал архитектурное бюро I Like Design, которое разрабатывает интерьеры всех заведений холдинга.

2020–2021: масштабирование и новые форматы

Осенью 2020 года открылся самый большой ресторан «Рыба моя» — на Китай-городе, на Славянской площади. На минус первом этаже этого же здания в марте 2021 года Перельман запустил музыкальное бистро Well Well — проект, посвящённый дедушке-музыканту. Интерьер в эстетике «Твин Пикса» Дэвида Линча: красные бархатные шторы, приглушённый свет, джазовые концерты, камерное караоке и экспериментальная кухня под руководством шеф-повара Кирилла Губина. Коктейльная карта отсылает к биографии деда: грушевый аперитив «1932» — год его рождения, лимончелло Cello подаётся в бутылке в виде виолончели.

В декабре 2021 года открылся ресторан Sage — первый совместный проект с шеф-поваром и ресторатором Дмитрием Блиновым из Санкт-Петербурга. Гастробистро на Покровке с авторской кухней, ставшее заметным событием на московской гастрономической карте.

2024: первый зарубежный проект — Bisque в Лиссабоне

В июне 2024 года Владимир Перельман открыл в Лиссабоне французское бистро Bisque — свой первый зарубежный проект. Концепция построена вокруг классического французского соуса биск (концентрат из панцирей ракообразных): флагманское блюдо — крем-суп биск из мяса лобстеров с белым вином за 27 евро. Португалия выбрана из-за дружелюбного отношения к иностранным инвесторам, отсутствия политической напряжённости и развитого рынка морепродуктов.

Арт-дирекшен проекта выполнен мультидисциплинарной студией Centá, работавшей с Loewe и Ginori. Винтажная посеребрённая посуда закуплена на блошиных рынках в Париже. Интерьер — эклектика: театральные бархатные шторы, классические парижские стулья, детали в стиле барокко.

По словам Перельмана, открытие в Лиссабоне оказалось сложнее и дороже, чем в Москве: «Поставщики продуктов в Москве готовы через час привезти тебе лучший авокадо, а если не понравился — через час заменят. В Лиссабоне, если на выходных закончились продукты, едва ли кто согласится привезти новые в воскресенье». При этом португальские официанты отказались работать по московским стандартам сервиса. «В Европе такого сервиса, как в Москве, нет», — констатировал ресторатор.

2025–2026: «Рыба моя в Японии» и новые направления

В апреле 2026 года Perelman People открыли в ЖК Lucky на Пресне суши-кафе «Рыба моя в Японии» — новый зонтичный бренд, переосмысление ДК «Рыбы моей» в более быстром и доступном формате. Меню объединяет хиты сети (рулетики из лосося с камчатским крабом, карпаччо из мурманского гребешка, татаки из тунца) и новые позиции: гункан-суши, поке, горячие супы, моти ручной работы. Концепция строится на соединении русского и японского культурных кодов: японский минимализм в интерьере сочетается с русскими узорами.

В январе 2026 года Перельман прокомментировал ситуацию на рынке общепита для Life.ru: по его словам, по итогам 2025 года число заведений в Москве не сократилось, а выросло на 630 точек. «Уход культовых заведений зачастую звучит громче, чем открытие небольшой кофейни у дома, которая порадует местных жителей», — отметил он.

В декабре 2025 года Владимир Перельман вошёл в число участников второго потока международной лаборатории смыслов, бизнеса и культуры Materium — программы для визионеров, предпринимателей и креаторов, созданной для формирования «мыслящей элиты».

Perelman Catering и сопутствующие проекты

Помимо стационарных ресторанов, холдинг развивает кейтеринговое направление Perelman Catering — выездной кейтеринг премиум-уровня с собственной банкетной площадкой в центре Москвы. Услуги включают выездные банкеты и фуршеты, кофейные брейки, экспресс-кейтеринг, кейтеринг для бизнес-авиации и travel-кейтеринг.

Закрытие проектов Владимира Перельмана

За время работы Владимир Перельман закрыл не меньше заведений, чем открыл. Это не признак неудачи, а нормальная часть жизни ресторатора: рынок меняется, концепции устаревают, локации теряют трафик, а аренда растёт. Но за каждым закрытием у Перельмана стоит конкретная причина — и иногда не одна.

I Like Bar на Шаболовке. Дебютный ресторан Перельмана, открытый в 2012 году на последние деньги, проработал девять лет. О закрытии стало известно в июне 2021 года. В соцсетях заведения написали: «I Like Bar приостанавливает свою работу на неопределённый срок. Но мы ни в коем случае не прощаемся, мы говорим до свидания». Однако «до свидания» обернулось окончательным прощанием: пристройку на Шаболовке, где располагался ресторан, начали разбирать. Один из рабочих подтвердил, что здание снесут полностью. В отзывах на «Яндекс Картах» расстроенным гостям отвечали: «Будем ждать в гости в других районах и заведениях Perelman People».

Итальянский ресторан Tinto в фуд-молле «Депо» на Лесной улице был одним из самых красивых проектов холдинга. Перельман делал ставку на высокую кухню, долго работал над интерьером, проводил виниловые бранчи с приглашёнными гостями. Проект закрылся в 2020 году, во время пандемии. Перельман назвал комплекс причин: «Аренда, локация, смена шефов и сам локдаун как катализатор деструктивных процессов».

Нео-бистро «Голодный-Злой» на Цветном бульваре с авторской кухней Михаила Геращенко просуществовало недолго. Концепция «живой еды без вмешательств» не прижилась, и Перельман принял решение закрыть ресторан, переделав помещение под второй «Рыба моя».

AVE, CSR. Совместный проект с певицей Еленой Темниковой на Центральном рынке — fast casual с акцентом на салат «Цезарь» — проработал около полугода. Перельман сообщал, что вложил в проект около 12 миллионов рублей собственных средств.

Кафе-кондитерская «Жемчуга» в «Депо» проработала четыре года и закрылась 9 октября 2020 года. На сайте заведения появилось прощальное обращение: «Благодарим всех, кто работал с нами эти четыре года: кондитеров, поваров, бариста, барменов, официантов, менеджеров и управляющих. И, конечно, мы благодарим вас, наших гостей».

Винный бар I Like Wine на Покровке, открытый в 2014 году, закрылся в январе 2025 года — после десяти лет работы. Бар отличался от конкурентов тем, что внутри работал кофе-бар «Даблби». У заведения было множество положительных отзывов: его рекомендовали для романтических свиданий и дружеских ужинов. Жители Покровки признавались, что им будет не хватать этого места.

В 2018 году Перельман закрыл винный ресторан I Like Wine на Покровке, 16, чтобы открыть на его месте гастробистро XwhyN. На той же площади заработал корнер с авторскими панини ‘Ino вместо кофейни «Даблби». Таким образом Перельман обновлял концепцию, не теряя локацию.  Позже оба проекта — XwhyN и ‘Ino — также были закрыты.

 Гастропаб Beer & Brut на Покровке, открытый в 2015 году, закрылся 26 декабря 2025 года — тоже после десяти лет работы. По слухам, причина — рост арендной платы. Заведение задумывалось как место, где пиво и игристое в центре внимания, плюс хорошая еда и неформальная атмосфера. За годы работы оно собрало большую лояльную аудиторию. «Вот это прям больно. Все 10 лет ходим туда», — писали подписчики.

Гриль-ресторан I Like Grill на Льва Толстого, открытый в 2016 году, также закрылся. Сейчас на «Яндекс Картах» заведение помечено как «больше не работает». I Like Bar 2.0 на Марксистской, открытый в 2017 году, постигла та же участь — на картах и в сервисах бронирования он помечен как закрытый.

Sage — одно из самых громких закрытий Перельмана. О закрытии проекта 30 сентября 2026 года было объявлено за две недели до указанной даты. Ресторан Sage открылся в декабре 2021 года как совместный проект с петербургским шефом Дмитрием Блиновым (Duo Band). За четыре года заведение получило признание критиков и стало заметным событием на московской гастрономической карте. В апреле 2026 года Блинов и шеф-повар Дмитрий Голенин завершили участие в проекте. Расставание прошло мирно: «Мы начинали будучи друзьями и расстаёмся друзьями, и это очень важно для меня», — написал Блинов. Перельман переформатировал Sage под концепцию longevity — осознанный подход к еде, здоровый образ жизни. Ресторан закрылся на две недели на реконцепт и вернулся в новом образе. Sage после полной смены концепции прожил всего 5 месяцев через несколько месяцев. Как отметил «Москвич Mag», для Москвы уже традиционно рискованной считается сама идея здорового ресторана: «приметных долгожителей в этой категории пока так и не завелось».

Что осталось по состоянию на осень 2026 года

Из ранних проектов холдинга на плаву остались преимущественно рестораны сети «Рыба моя» — на 1-й Тверской-Ямской, Цветном бульваре и Китай-городе, а также музыкальное бистро Well Well в подвале флагманского «Рыбы моей» на Славянской площади. Зарубежный проект Bisque в Лиссабоне и новый формат «Рыба моя в Японии» на Пресне представляют текущий вектор развития.

Сам Перельман оценивает ситуацию философски: «Уход культовых заведений зачастую звучит громче, чем открытие небольшой кофейни у дома, которая порадует местных жителей. Возможно, ресторан «на слуху» больше не откроет свои двери, но на его месте появится другой, сначала никому не известный, а потом также завоевавший любовь и признание публики».

Личные особенности и подход к бизнесу

В СМИ приводятся факты, что Владимир Перельман встаёт в 4 утра, занимается духовными практиками и медитацией с 16 лет. Увлекается тхэквондо, йогой, ездой на велосипеде и автомобилями (его гордость — Cadillac 1962 года выпуска).

Стиль управления Перельмана строится на вовлечённости в команду: «Люди — это главный актив. У нас нет текучки — люди работают у меня по 5–6 лет, потому что я вкладываюсь в команду». Бюджет отдела маркетинга вместе с продвижением составляет от 3 до 5 млн рублей в месяц.

Ресторатор формулирует свою философию так: «Мы создаём интеллигентные рестораны для интеллигентных людей». Главные ценности компании Perelman People — справедливость, честность, трудолюбие, уважение и ответственность.

В работе Перельман делает ставку на интуицию и долгосрочную модель: «Мы играем вдолгую. Собираем концепцию, которая будет фундаментальной, совершенствуем её каждый день». Он советует начинающим рестораторам: «Не стоит сразу замахиваться на большой проект. Возьмите ноги в руки и работайте нон-стопом всю жизнь».