По данным NF Group, в крупнейших ТЦ столицы за последний год наблюдается перестройка ресторанных концепций. Отмечается сокращение числа заведений японской, русской и грузинской кухни.
К марту 2026 года:
- японских ресторанов стало меньше на 9,1%;
- русских — на 6,3%;
- грузинских — на 4,8%.
На фоне этих изменений активно развиваются кухни с более стабильной себестоимостью:
- узбекская: +20%;
- турецкая: +17,6%;
- гавайская: +16,7%.
При этом лидеры по присутствию в ТЦ:
- американская кухня;
- азиатская;
- итальянская.
Аналитики прогнозируют, что в 2026 году рестораторы продолжат делать ставку на недорогие и простые в управлении проекты, в то время как сложные концепции будут открываться лишь точечно.