Евгения Шандор. РЕАЛ. Бизнесу нужны РЕАЛьные профи

Переход на новый уровень развития всегда сопряжён с трудностями, тренировкой гибкости, умением быстро ориентироваться, действовать по обстоятельствам и встраиваться в тот поток, где движение происходит быстро и эффективно.

Итоги 2024 года показали, что модель потребления меняется. Современный гость предпочитает комфорт, ценит личное время и экономит деньги. Следовательно, доставка готовой кулинарии из магазина или блюда из ближайшего ресторана – потребность, продиктованная в первую очередь обстоятельствами жизни. Во всей этой истории важную роль играет упаковочный материал, от качества которого зависит, насколько удастся сохранить температурные и органолептические характеристики блюда, в каком виде оно доедет до конечного потребителя и захочет ли он повторить заказ снова. О главных проблемах индустрии общественного питания, потребностях современного гостя и перспективах бизнеса мы поговорили с Евгенией Шандор, генеральным директором компании «РЕАЛ». 

ВАЖНО НАЙТИ БАЛАНС МЕЖДУ ЭКОНОМИЕЙ И КАЧЕСТВОМ

По данным аналитических компаний, рынок доставки имеет тенденцию активного роста. А вместе с ним растут заработные платы курьеров, превышающие сегодня оплату труда врачей, поваров, журналистов. Соответственно, бизнес вынужден подстраиваться под эти реалии. Как этот факт отражается на упаковке? На что сегодня бизнес делает упор: выбирает качество и экологичность или всё же экономит на упаковке, реагируя на ситуацию?

– Рынок доставки действительно переживает значительные изменения с 2020 года. Его первоначальный стремительный рост в условиях пандемии привёл к увеличению заработной платы курьеров. Однако в 2024 году наблюдалось замедление темпов роста рынка доставки еды на дом. Это связано с его насыщением и ростом цен на продукты. Сегодня рестораторы отмечают снижение выручки и среднего чека, что побуждает их искать новые инструменты и способы привлечения гостей.

Одним из таких способов является улучшение качества упаковки и внедрение инновационных решений. Локальные производства не всегда могут предложить бизнесу что-то новое и интересное. Поэтому для наших клиентов мы ищем новинки на прогрессивном азиатском рынке, черпаем там вдохновение и актуальные идеи.

А в целом рост цен на упаковочные материалы заставляет бизнес пересматривать свои расходы. Многие компании сегодня стремятся снизить стоимость упаковки, экспериментируя с заменой материалов и их характеристиками.

Есть такие, кто значительно экономит на упаковке, чтобы компенсировать рост финансовых затрат, включая оплату труда и другие выросшие расходы (к примеру, стоимость логистики или аренды).

Тем не менее качественная упаковка остаётся ключевым элементом для поддержания имиджа бренда и удовлетворения клиентов. Тут очень важно найти и сохранить баланс между экономией и качеством. Мы активно помогаем нашим клиентам решать эти задачи, предлагая альтернативные решения в области упаковки, которые сочетают в себе инновации и экономическую эффективность. Делаем всё возможное, чтобы клиент мог экономить без ущерба имиджу его бренда, и при этом сохраняем чувство заботы и уважения к его гостю.

СОВРЕМЕННЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ МАРКЕТИНГА ПРИВЛЕКАЮТ КЛИЕНТОВ

Евгения Александровна, качественная привлекательная упаковка – это двигатель торговли и лицо бренда. Какие интересные и честные маркетинговые инструменты сегодня может использовать предприниматель для привлечения клиентов?

– Экономия на элементах дизайна, которые не влияют на качество продукта, могут стать эффективной частью честного маркетинга. Поколения зумеров и «Альфа» всё больше ценят прозрачность и искренность брендов, открытое сообщение о том, что компания решила сократить расходы на упаковку, чтобы сохранить высокое качество самого продукта. Это позволит значительно укрепить их доверие. Такой подход демонстрирует не только заботу о покупателях, но и готовность компании идти на компромиссы ради сохранения ключевых характеристик продукта.

Также акцент на экологичность упаковки – это мощный инструмент в арсенале честного маркетинга. Современные потребители всё чаще выбирают бренды, которые заботятся об окружающей среде. Использование перерабатываемых или биоразлагаемых материалов позволяет не только снижать затраты компании, но и повышать привлекательность бренда в глазах сознательных клиентов.

Ещё одним важным аспектом маркетинга может стать использование российских материалов. Поддержать местных производителей, способствуя развитию отечественной экономики, снижать углеродный след, связанный с транспортировкой материалов из-за рубежа. Подчёркивание этих факторов в маркетинговых коммуникациях может вызвать положительный отклик у потребителей, которые ценят локальное производство и устойчивое развитие.

Резюмируя, отмечу, что честный маркетинг, основанный на прозрачности, экологичности и поддержке местных производителей, может не только помочь сохранить качество продукта, но и укрепить лояльность клиентов, повысить их доверие к бренду и создать устойчивое и положительное отношение к нему.

ВАЖНО АДАПТИРОВАТЬСЯ И СООТВЕТСТВОВАТЬ ЗАПРОСАМ ПУБЛИКИ

Современный ритм жизни диктует новые правила, меняет модель потребления. Всё больше людей отдают предпочтение готовой кулинарной продукции, поскольку это экономит время и деньги. Однако и в ресторанах публики меньше не стало. Можно ли говорить о том, что рынок разделился? Как контролировать и регулировать данную ситуацию, расценивать её с точки зрения бизнеса?

– Значительные изменения модели потребления в своей жизни наблюдаю с 2015 года. Это действительно связано с ускорением ритма жизни и элементарным стремлением к удобству.

Готовая еда стала неотъемлемой частью и моей повседневной жизни. Когда в семь часов утра уходишь на работу, в девятнадцать возвращаешься домой и сразу отвозишь детей на кружки и секции, времени на ежедневное приготовление еды практически не остаётся. В таких условиях доставка еды становится спасением. Экономит ли это деньги, не могу ответить однозначно.

Всегда можно купить простые продукты и вкусно приготовить домашнюю еду на неделю. Это будет экономнее, чем заказывать еду на дом. Но рацион должен быть разнообразным и свежим. Поэтому доставка готовой еды на дом является элементарной необходимостью. И, несмотря на то что ритм жизни в крупных мегаполисах, таких как Москва и Санкт-Петербург, отличается от других регионов, тенденция к увеличению популярности доставки готовой еды наблюдается по всей России. Это подтверждается и нашими региональными клиентами.

В то же время рестораны продолжают оставаться популярными, особенно в пределах третьего транспортного кольца, где они служат площадками для деловых встреч и являются местами активного отдыха молодёжи.

В нынешних реалиях бизнесу важно адаптироваться к потребностям публики, следовать изменениям, предлагая как качественную быструю доставку, так и привлекательные условия для посещения ресторанов. Это позволяет сохранять и расширять клиентскую базу, удовлетворяя разнообразные потребности людей.

КОНТРОЛЬ, ОПТИМИЗАЦИЯ И НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ – КРИТЕРИИ РАЗВИТИЯ БИЗНЕСА

Бизнес сегодня серьёзно настроен на качественный, безопасный и привлекательный продукт, при этом должен зарабатывать. И чем крупнее компания, тем сложнее контролировать качество исходного сырья и конечного продукта. Стабильное качество и уникальность удобно сохранять небольшим авторским заведениям, хоть и не всегда выгодно. Как гармонично и эффективно развиваться в нынешних реалиях крупным компаниям и малому бизнесу, не мешая друг другу? Как предложить качественный и безопасный продукт с приемлемой ценой?

– Крупные компании часто сталкиваются с вызовами в поддержании высокого качества продукции, что связано с масштабами производства и постоянным давлением извне, они могут экономить на стоимости ингредиентов. Но так как основная статья затрат, как правило, это ФОТ, аренда и стоимость оборудования, в том числе и его обслуживание, иметь низкие цены на выходе не получается. Контролировать работу ста человек гораздо сложнее, чем работать с пятью сотрудниками. Управление большими объёмами производства требует строгого контроля и стандартизации, что иногда может приводить к компромиссам в качестве. В то же время малые мануфактуры имеют возможность сосредоточиться на нишевых рынках, предлагая уникальные и высококачественные продукты. Они могут уделять больше внимания деталям и индивидуальному подходу, что позволяет им выделяться на фоне массового производства.

Для обеих категорий компаний ключевым фактором успеха является оптимизация процессов производства и логистики. Крупные компании могут инвестировать в современные технологии и автоматизацию, чтобы повысить эффективность и качество. Малые предприятия, в свою очередь, могут использовать гибкость и инновации для оптимизации своих процессов и снижения издержек.

Независимо от размера, компаниям важно постоянно адаптироваться к изменяющимся условиям рынка и потребностям клиентов. Это включает в себя внедрение новых технологий, концентрацию внимания на улучшении цепочек поставок, стремление к передаче этого участка на аутсорсинг, а также постоянное обучение персонала. Успех – это умение сосредотачиваться на главном, направлять энергетические потоки в нужное русло, систематизировать мысли и действия. На это важно ориентироваться как крупным компаниям, так и представителям малого бизнеса.

Резюмируя, могу сказать, что для обеспечения качества и доступности продукции важно оптимизировать производственные процессы, использовать современные технологии и тщательно контролировать качество на всех этапах производства.

Есть потребители, которые предпочитают сетевым форматам небольшие уютные заведения, уникальность. Какая упаковка для таких форматов может быть более выгодна, какая поможет подчеркнуть бренд и выделиться из общей массы?

– Для авторских заведений упаковка может стать важным элементом брендинга. Использование уникального дизайна, экологичных материалов и персонализированных элементов может помочь выделиться на фоне конкурентов и подчеркнуть уникальность заведения.

РЕШЕНИЕ КАДРОВОЙ ПРОБЛЕМЫ ТРЕБУЕТ КОМПЛЕКСНОГО ПОДХОДА

Качество товаров и услуг страдает и из-за отсутствия компетентных сотрудников. У большей части молодого поколения отсутствует мотивация и стремления, а профильных специалистов становится всё меньше. Те, у кого есть амбиции, метят в звёзды да в блогеры, остальные же идут работать куда придётся. Рынок от этого очень страдает. Качество – это профессионализм, а профессионализм – стабильность. Как обеспечить рынку качественный подход, прийти к этому?

– Этот вопрос сейчас актуален и для нашей компании. Недавно столкнулись с таким явлением, как гостинг. Человек внезапно прекращает все коммуникации без объяснения причин. Мы пригласили несколько соискателей на актуальные позиции, они приняли оффер и пропали. И сегодня, в условиях кадрового голода, это почему-то становится нормой.

Нехватка компетентных сотрудников – одна из ключевых трудностей бизнеса, которая серьёзно сказывается на его развитии, эффективности и конкурентоспособности. А недостаток мотивации среди работников приводит к снижению производительности и увеличению текучести кадров.

Для решения этих проблем мы предпринимаем несколько стратегических шагов. Во-первых, ещё больше вкладываем в обучение и развитие персонала. Наш отдел маркетинга подготовил большое количество образовательных программ, которые снижают период адаптации сотрудников и развивают за короткий срок их компетенции, необходимые нашему бизнесу. Во-вторых, предлагаем привлекательные условия труда, что сегодня также играет важную роль, – это и гибкий график работы, и конкурентоспособные зарплаты. В-третьих, считаю, что очень важно развивать корпоративную культуру, которая поддерживает профессионализм и стабильность. Это включает в себя формирование ценностей и норм поведения, которые способствуют открытому общению, сотрудничеству и взаимному уважению. Лидеры компании демонстрируют пример профессионального поведения и активно поддерживают инициативы, направленные на улучшение рабочего климата, что позволяет нам как удерживать персонал, так и привлекать новый.

Таким образом, комплексный подход к решению кадровых проблем, включающий обучение, улучшение условий труда и развитие корпоративной культуры, помогает нам не только привлечь и удержать талантливых сотрудников, но и создать устойчивую и эффективную рабочую среду. И это, наверное, рекомендация к действию для любой компании. (Улыбается.)

ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ РЫНКА УПАКОВКИ

Куда сегодня движется рынок упаковки, в каком направлении? Какие запросы получаете от бизнеса?

– Современные тенденции на рынке упаковки демонстрируют, как бизнес адаптируется к изменяющимся ожиданиям потребителей и требованиям устойчивого развития. Одним из ключевых аспектов является экологичность. Компании активно ищут способы минимизировать воздействие на окружающую среду, выбирая материалы, которые являются биоразлагаемыми или подлежат переработке.

Также на первый план выходит функциональность упаковки. Все ценят удобство, поэтому мы разрабатываем для наших клиентов упаковку, которая легко открывается, обеспечивает надёжную защиту продукта и может быть использована повторно. Например, упаковка с застёжками делает использование продукта более удобным.

Эстетическая привлекательность влияет на выбор потребителей. Упаковка должна не только защищать продукт, но и привлекать внимание на полке. Компании вкладывают средства в креативный дизайн, который отражает ценности бренда и выделяет продукт среди конкурентов. Это может включать в себя использование ярких и корпоративных цветов, оригинальных форм и высококачественной печати.

ВНЕДРЕНИЕ СТАНДАРТОВ КАЧЕСТВА ПОМОЖЕТ СИСТЕМАТИЗИРОВАТЬ РЫНОК

С чего нужно начать, чтобы систематизировать рынок, чтобы все механизмы заработали правильно, слаженно?

– Систематизация рынка требует внедрения стандартов качества. Хороший пример в этом году нам продемонстрировало Роскачество, внедряя ГОСТ на шаурму (шаверму). Также надо большое внимание уделить улучшению логистики и взаимодействия между участниками рынка, и лучшее решение для производственных компаний – это передавать на аутсорсинг, чтобы не думать о поставках товара, не отвлекаться от целей, а заниматься только развитием своих производственных систем и их улучшением. А также стоит подумать о создании ассоциаций или партнёрств, которые будут работать над улучшением отраслевых стандартов.

Как предпринимателю сегодня регулировать качество доставки, продукта, упаковки и при этом не иметь убыточный бизнес?

– Это один из самых сложных вопросов на сегодня. Оптимально для производств и рынка общественного питания передать эти функции реальным профессионалам, таким компаниям, как наша, которые уже 30 лет совершенствуют свою работу в логистической и дистрибьюторской сферах. Но если всё же компании решили заниматься этим самостоятельно, то от себя могу дать следующие рекомендации:

1. Внедрение современных технологий может значительно повысить эффективность. Можно использовать системы управления складом (WMS) и транспортом (TMS) для оптимизации логистики и снижения издержек.
2. Выбирайте надёжных поставщиков и партнёров, которые могут предложить качественные продукты по конкурентным ценам. Установление долгосрочных отношений с поставщиками может привести к более выгодным условиям.
3. Внедряйте строгие процедуры контроля качества на всех этапах – от производства до доставки. Это поможет выявлять и устранять проблемы на ранних стадиях, снижая количество возвратов и жалоб.
4. Регулярно собирайте отзывы клиентов о качестве продукта, упаковки и доставки. Это поможет выявить слабые места и улучшить процессы.
5. Используйте упаковку, которая обеспечит защиту продукта, но при этом не увеличит издержки. Рассмотрите возможность использования экологичных и экономичных решений.
6. Оптимизируйте маршруты доставки и используйте аналитические инструменты для планирования, чтобы сократить время и затраты на транспортировку.
7. Инвестируйте в обучение сотрудников, чтобы они могли эффективно управлять процессами и поддерживать высокий уровень качества, предложите им актуальные мотивации.
8. Регулярно анализируйте структуру затрат, чтобы выявлять возможности для экономии без ущерба для качества.
9. Будьте готовы адаптироваться к изменениям рынка и внедрять инновации, которые могут улучшить качество и снизить издержки.

К печати подготовила Лилиана Бергер