Фестиваль хот-догов

03 Июня 2013

Интерес к качественному быстрому питанию сегодня столь велик, что с ним экспериментируют не только заведения фаст-фуда, но и полноценные рестораны, и пабы, и клубы. Если традиционные для быстрого питания блюда не вводятся в постоянное меню, то шеф-повара разрабатывают специальные предложения или объявляют проведение фестивалей с ними так, как это сделал московский клуб Life Pub. В нем с легкой руки шеф-повара Анны Дарвай прошел этой весной фестиваль хот-догов, на котором гости могли познакомиться не только с традиционным американским хот-догом, но и попробовать английский, мексиканский, французский и немецкий хот-доги. Мы попросили Анну провести мастер-класс для нашего журнала.

Традиционный американский хот-дог

Ингредиенты:
классическая булочка для хот-догов; классическая колбаска из двух сортов мяса (говядины и свинины); бекон, жаренный на гриле; маринованные корнишоны; кетчуп; майонез; горчица; картофель фри.

Технология приготовления
Булочку прогреть. Выложить полосками, не смешивая, кетчуп, горчицу и майонез.
Положить сосиску, рядом — бекон, жаренный на гриле.
Добавить маринованные корнишоны. Подается с картофелем фри.

Английский хот-дог

Ингредиенты:
классическая булочка для хот-догов с кунжутом; венская колбаска; маринованные корнишоны; майонез; горчица; картофель пай.

Технология приготовления
Булочку прогреть. Выложить полосками, не смешивая, горчицу и майонез.
Положить венскую колбаску, добавить маринованные корнишоны.
Подается с картофелем пай.

Мексиканский хот-дог

Ингредиенты:
классическая булочка для хот-догов; сосиска из говядины с острым красным перцем; томаты; авокадо; соус барбекю, в состав которого входят кетчуп, консервированные фасоль и кукуруза, острые перчики халапеньо; картофель фри.

Технология приготовления
Булочку прогреть, смазать соусом барбекю.
Сосиску с красным перцем обжарить на гриле, положить на булочку.
С одной стороны сосиски выложить нарезанные свежие томаты, с другой — свежее авокадо.
Подается с картофелем фри.

Немецкий хот-дог

Ингредиенты:
национальная немецкая булочка бейгл, посыпанная кунжутом; традиционная немецкая колбаска-«улитка» из белого фарша на основе свинины; маринованные корнишоны; лук фри; горчица средней остроты; майонез.

Технология приготовления
Булочку прогреть, разрезать пополам, нижнюю часть смазать горчицей, верхнюю — майонезом.
Колбаску прогреть на гриле, положить на нижнюю часть булочки.
Сверху выложить маринованные корнишоны, лук фри и накрыть второй частью булочки.

Французский хот-дог

Ингредиенты:
французский багет; сосиска из трех сортов мяса с сыром; хороший сорт французского плавленого сыра; маринованные корнишоны; картофель пай.

Технология приготовления
Французский багет прогреть до хрустящей корочки.
Сосиску с сыром обжарить на гриле.
Булочку разрезать пополам, положить плавленый сыр, горячую сосиску, маринованные корнишоны.
Соусом для этого хот-дога служит плавленый сыр. К хот-догу подается картофель пай — тонкие хрустящие ломтики картофеля.

Опубликовано в журнале «РесторановедЪ» №5 2013 года

Другие рецепты

Смотреть все

04 Июня 2014