«Копи Лювак» - кофе с уникальной историей

Популяризатор этого сорта Марк Маунтанос впервые заявил о нем в 1980 году, а его «коллега по цеху» Стефан Кал решился импортировать новый продукт, для чего написал в «Нэшнл Географик» статью, которая шокировала общественность всего цивилизованного мира. Суть инновации Маунтаноса состояла в том, что кофе этот уже был переварен… маленькими юркими зверьками.

Родина экзотического кофе – индонезийский остров Суматра, который с начала 16-го и вплоть до 70-х годов ХХ века находился под гнетом завоевателей. Последние вводили для местного населения все более тяжкие налоги, требуя их, в том числе, в кофейном эквиваленте. Каждое зернышко кофе для жителей острова было буквально на вес золота, и набеги на кофейные плантации вредителей превращались в серьезную проблему.

В то время, как, впрочем, и сейчас, на кофейных плантациях Суматры и Явы обитал необычный зверек - Luwak (Paradoxurus hermaphroditus) из рода виверр. Это животное известно тем, что питается исключительно кофейными бобами (ягодами), причем, как назло, искусно выбирает только самые спелые и ароматные, определяя спелость на нюх. Ягоды он поедает в спешке, зачастую заглатывая целиком. И поэтому в помете зверька, обильно разбросанном по плантации, несчастные крестьяне легко могли найти те недостающие зерна кофе. Причем уже тогда местные жители знали, что кофе, приготовленный из зерен, побывавших в кишечнике лювака, отличается от традиционного, причем в лучшую сторону. Этот сорт они назвали «Копи Лювак» (\"копи» на одном из индонезийских диалектов означает «кофе»).

Многие годы кофейная «находка» Суматры была достоянием исключительно местных народностей. Однако в какой-то момент, когда индустрия кофе переживала тяжелые времена, кофейные короли решили сделать «ход конем», выпустив на мировой рынок этот кофе в небольшом количестве. Их ожидания окупились тысячекратно. Стоимость кофе «Копи Лювак» сегодня может достигать 70 евро за 100 г. Его пьют только в самых фешенебельных ресторанах, причем сегодня уникальный сорт можно купить в Москве* и Петербурге.

В чем же секрет особого вкуса этого кофе? После подробного изучения было установлено, что кишечник лювака является своеобразным мини-заводом по первичной переработке кофе.
В кишечнике зверька ягоды подвержены брожению, которое усиливается благодаря пищеварительным ферментам лювака. Косточки (то есть зерна кофе) он переварить не в состоянии, благодаря чему после тщательной обработки и очистки кофе готов к обжарке. По данным за период 2000-2004 гг. вырабатывалось всего около 250 кг «Копи Лювак» в год.

Благодаря «естественному отбору», который проводят эти зверьки, сидя высоко на дереве, зерна этого сорта удовлетворяют всем стандартам качества. Гурманы утверждают, что «Копи Лювак» обладает редким карамельным оттенком, пахнет шоколадом. Его даже называют напитком богов. Готовить этот кофе рекомендуется в турке.