Деревенский сыр с фисташками и вялеными томатами от Робертаса Лукянскиса, шеф-повара ресторана «Монтенегро»

Ингредиенты для нескольких порций:
любой сыр 45% — 800 г;
яйца — 4 шт.;
фисташки — 150 г;
томаты вяленые — 150 г;
мука — 80 г;
тмин, красный острый перец по вкусу, у Робертаса — по 5 г;
сметана 30% — 300 г;
белые сухари для посыпки;
сливочное масло для смазывания формы.

Технология приготовления:
Яйца разбить в миску, добавить сметану, перец, тмин. Взбить венчиком.

Добавить вяленые томаты, фисташки и муку. Всё смешать.

Сыр натереть на крупной тёрке, добавить в смесь. Перемешать.
Форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями. Выложить сырную массу, не особенно прижимая.

Поставить в конвектомат с температурой 170 °С на 35–40 минут (смотреть по верхней корочке — как только она запечётся, значит, сыр готов).

Остудить при комнатной температуре, поставив потом в холодильник.

Разрезать на 10 порционных кусочков. Подавать с мармеладом из инжира, чили и лайма. Для приготовления мармелада чили поджарить на оливковом масле, добавить варенье из инжира, сок и цедру лайма. Декорировать блюдо листиком базилика и ягодой клубники.

Выход — 130 г на порцию.