Ответы к тесту для участников конкурса в номинации «Лучший повар»

1. температуры и влажности в холодильниках; бракераж; гнойничковый
2. да, но при этом выйти в другое помещение, а затем помыть руки; нет.
3. нет.
4. в холодильных камерах при температуре +4…+6 °С.
5. ежедневно перед началом и по окончании работы.
6. 24 часа.
7. вводный.
8. 27 °С.
9. может, но только при работе не с тепловым оборудованием.
10. нет.
11. 60 °С.
13. пассерованная при температуре 120 °С.
14. составить акт несоответствия и вернуть сырьё поставщику.
15. ежедневно и по мере загрязнения.
16. коньяк.
17. не допускается.
18. в чистой гастроёмкости.
19. прозрачный цвет сока внутри продукта.