Виктор пришёл в профессию через практику на кухнях. Одним из первых заметных этапов стала работа в сети «Якитория» — там он набрался опыта в паназиатской кухне, что позже стало его ключевой специализацией.

В 2026 году Шибакин стал шеф-поваром паназиатского гастробара «Умами» (Камергерский переулок, Москва). Концепция заведения — гастрономическое путешествие по разным странам Азии (Китай, Япония, Таиланд, Вьетнам и другие). Виктор подошёл к меню как к маршруту: он берёт традиционные техники (томление, ферментацию, обжиг на углях), но интерпретирует их современно. В блюдах акцент сделан на насыщенные вкусы, баланс текстур и ту самую глубину умами, которая и дала название проекту. В барной карте тоже есть эксперименты: аутентичные азиатские ингредиенты (юдзу, сычуаньский перец, листья каффир-лайма) сочетают с крафтовыми техниками