В 15 лет начал работать в ресторанах Венесуэлы, таких как Alto и Le Gourmet. В 17 лет переехал в Испанию, где обучался в Баскском кулинарном центре в Сан-Себастьяне. Во время пребывания в Испании работал в ресторанах, отмеченных тремя звёздами Michelin, включая Aponiente и Cocina by Hermanos Torres.
Затем Фернандес отправился в Перу, где присоединился к команде Вирхилио Мартинеса и Пии Леон в ресторане Central. Он занимал должность креативного директора.
Позже возглавил MAZ — японский проект Central Restaurant в Токио. Ресторан быстро получил две звезды Michelin и занял 28-е место в списке 50 лучших ресторанов Азии. В марте 2025 года Фернандес покинул пост шеф-повара MAZ, чтобы запустить собственный проект.
Награды
Среди достижений шеф-повара:
две звезды Michelin (Michelin Guide 2024);
Innovation Award от Gault & Millau Japan;
Two Silver Stars от Star Wine List Japan 2025;
2 ножа от The Best Chef Awards 2024;
включение в список «25 визионеров, формирующих будущее еды» по версии EARTH MART × Forbes Japan.
Гастрономические проекты
В июне 2026 года Фернандес участвовал в гастроужинах в московском ресторане Olluco вместе с шефом Никанором Вейрой. Ужины стали возможностью увидеть в одном меню два взгляда на современную южноамериканскую кухню.
Также в июне 2026 года он выступал на мероприятии Gastreet, где рассказывал о том, как интегрировать свою идентичность в другую страну и запустить ресторан с двумя звёздами Michelin в Японии.
В мае 2026 года Фернандес провёл два ужина в Каракасе по приглашению Bancamiga, где представил меню, объединяющее его опыт в Японии с перуанскими испанскими корнями.