Шеф‑повар Михаил Бобылёв, известный по работе в ресторане Veter, где под его руководством проект дважды входил в топ‑15 рейтинга WhereToEat Петербург, теперь возглавляет кухню Antonio Bistro (Pinskiy&Co). В 2025 году Бобылёв стал призёром премии WhereToEat Russia в номинации «Лучший завтрак» (3‑е место) и победил в номинации «Выбор Купера» за меню зимнего pop‑up‑бара.
В Antonio Bistro шеф развивает средиземноморскую концепцию: в основе — чистые вкусы, локальные продукты и понятные, но выразительные сочетания. Среди фирменных приёмов — акцент на сезонность, работа с текстурами и деликатные авторские штрихи.