Профессиональный путь

У Игоря солидный бэкграунд: он работал в таких проектах, как:

• Twins Garden (с братьями Березуцкими);
• «Восход» Александра Раппопорта;
• СоСо Lambert и Montifiori (Уиллиама Ламберти);
• Community (Джакомо Ломбарди).

Также проходил стажировки у известных шефов: Андрея Шмакова (TAR TAR köök + bar, Таллин), Максима Любимова (LEO Wine & Kitchen, Ростов), Евгения Викентьева («Белуга»), а также в ресторанах BOBO и ECLIPSE в Санкт‑Петербурге. До Red Wall был шефом гастробара «По тихому» в Сочи — этот проект входил в топ‑20 ресторанов Юга по версии Where to Eat.

Концепция и подход в Red Wall

В Red Wall Шиянов развивает современную русскую кухню с опорой на локальные и сезонные продукты и следует философии zero waste (минимизация отходов). В меню активно используются продукты с собственной фермы ресторана. Примеры приёмов в его работе:

• паштет из брокколи для боула с зелёной гречкой;
• айоли из зелени для карпаччо;
• варенье из кабачков к фуа‑гра;
• чипсы и вяленые корнеплоды, соусы‑кремы из овощей.

Среди знаковых блюд в его исполнении в Red Wall — уха с костра с волжским судаком и стерлядью, копчёный сом в квасной глазури, олень с вяленой свёклой и мочёной брусникой.

Награды и признание

В декабре 2023 года Игорь Шиянов был признан «Лучшим шеф‑поваром ПФО» по версии премии «Завтрак шефа». Также он стал одним из победителей конкурса «SU‑Шеф» от «Аэрофлота»: его блюдо появилось в меню бизнес‑класса авиакомпании.