Top.Mail.Ru

Иван Горбатов

Иван Горбатов

главный технолог группы ресторанов «Тануки» и «ЁРШ»

Информация актуальна на 29 Июля 2014

Иван Горбатов с детства любит готовить, и поэтому после школы пошёл в поварскую профессию — несколько лет работал в столовых и разных ресторанах, постепенно понимая, что больше всего его притягивает не работа повара или шеф-повара, а общая работа производства. «Я понял, что мне нравится анализировать и налаживать технологические процессы, предлагать системы оптимизации, разрабатывать программы контроля — всё это является огромным блоком ресторанной жизни, от которого я получаю удовольствие», — рассказывает Иван. Поэтому он окончил Московский государственный университет пищевых производств, получив специальность «технолог общественного питания». В «Тануки» и «ЁРШ» Иван пришёл семь лет назад, когда компания насчитывала всего десять ресторанов. Сегодня их более семидесяти.

Статьи и интервью

23 Июля 2014

Иван Горбатов: «Технолог призван привести работу всех ресторанов компании в гармонию»

Иван Горбатов — представитель профессии, которая на нашем рынке общественного питания стала достаточно редкой. Более того: этих специалистов на рынке сегодня фактически нет. Иван — главный технолог группы ресторанов «Тануки» и «ЁРШ». Лет 15 назад, когда поваров и технологов повсеместно начали заменять приглашёнными шефами-иностранцами, наши специалисты вынуждены были уйти из профессии, и должность технологов во многих заведениях просто перестала существовать. Сегодня эта профессия потихоньку восстанавливается, хотя молодым часто не хватает опыта, а может быть, и наставничества, а рестораторы порой не понимают, зачем им, имеющим в штате шеф-повара и бухгалтера, нужен ещё и технолог? Цель нашего интервью — не только ответить на этот вопрос, но показать, каким заведениям технолог в штате необходим, а какие действительно могут вполне без него обойтись.

Другие эксперты и консультанты
Все эксперты и консультанты
Алексей Попов

Алексей Попов

Тележурналист и комментатор, владелец спорт-бара "Гаснут огни"
Игорь Зернов

Игорь Зернов

Генеральный директор барной экосистемы Follow the Rabbits
Игорь Приходько

Игорь Приходько

Партнер и продюсер Novikov Space Business. Ресторатор, основатель Share bistro Cооснователь экспертного бюро Practika Restaurant Consulting
Тележурналист и комментатор, владелец спорт-бара "Гаснут огни"
Генеральный директор барной экосистемы Follow the Rabbits
Партнер и продюсер Novikov Space Business. Ресторатор, основатель Share bistro Cооснователь экспертного бюро Practika Restaurant Consulting
Ресторатор. Сооснователь «Чихо» и «Охотка» Создатель иммерсивных спектаклей (Soul) full experience. Партнер и продюсер в образовательном проекте Novikov Space
Ресторатор и соучредитель Bellini Gastronomic Ecosystem Директор Института Гастрономии Сибирского федерального университета (СФУ)
Основатель барной экосистемы Follow the Rabbits, сооснователь и совладелец заведений El Copitas, Paloma и Tagliatella в Санкт-Петербурге и Sangre Fresca в Москве
Ресторатор и сооснователь italy&co, ментор в бизнес-школе «Сколково»
Ресторатор и сооснователь italy&co
Ресторатор, партнер Додо пиццы, партнер корейского стрит фуда Чико, рестораны: паназиатская кухня Сегун, пиццерия Додо пицца, грузинский ресторан Мараул
Вверх