Александр Журкин

Шеф-повар и управляющий директор кафе «Пирги, Вино и Гусь»

Информация актуальна на 20 Октября 2020

Коммерческое профессиональное училище № 32 в Таганроге, повар 4-го разряда.

2002 г. – сертификат кулинарной школы «Ностальжи» под руководством шеф-повара Давида Дессо.
2003 г. – сертификаты итальянской, японской, французской кухни. Сертификат кондитерского мастерства.
2005 г. – сертификат немецкой кухни. Мастер-класс шеф-повара Ханса Дирка.
2005 г. – международный кубок Кремля. Дважды серебряный призер: банкетное рыбное блюдо и блюдо модерн.
2017-2018 гг. – стажировка в Стокгольме в частной винной школе Rostunda на тему сочетания еды и вина и в ресторане Djuret под руководством шеф-повара Martin Steen; во Франции в ресторане Auberge de Clochemerle под руководством шеф-повара Романа Барта (1 звезда Мишлен); в Барселоне в ресторане Hofmann (1 звезда Мишлен) и в ресторане ManoRota.
2018 г. – постоянный ведущий программы «Как в ресторане», телеканал «МИР 24».

Статьи и интервью

Практика бизнеса

Принципы работы успешного заведения от Александра Журкина

Хоть и говорят, что нельзя быть и шеф-поваром и управляющим одновременно, в нашем заведении я совмещаю в себе эти две роли. Прежде всего, в такой концепции мне нравится то, что между мной и инвесторами никто не стоит. И самое главное – я могу лично подбирать персонал, общаться и воспитывать, без участия кого-то извне. Все эти моменты мы обговорили с инвесторами на берегу.

Ресторановед №2 2020

Практика бизнеса

Александр Журкин. Любить свое дело и не допускать никакой халтуры

Александр Журкин – шеф-повар, телеведущий и управляющий директор кафе «Пироги Вино и Гусь» на Цветном Бульваре, профессионал со стажем более 20 лет, рассказал о своей работе и переломных этапах карьеры. В интервью «Ресторановеду» шеф поделился тем, как менялось время, и как он постигал ремесло в контексте этого времени.

Ресторановед №2 2020

Другие эксперты и консультанты

Все эксперты и консультанты