В Шведском переулке в Санкт-Петербурге заработал гастробар Brisket Eat & Fun, который специализируется на приготовлении брискета.
Заведение открыла команда бара Bloody Mary.
«Идея проекта родилась во время путешествия по американской глубинке, стоя в очереди в BBQ Joint в течение получаса в окружении бургерных и стейкхаусов. Возникла мысль, а почему у нас такого нет, что все любители мяса едят бургеры или стейки?», — рассказала владелица Ольга Степанова.
Основатели заведения искали помещение около полугода. В течение 1.5 месяца сделали ремонт и запустились.
«Место искали долго, потому что хотелось помещение не в подвале, а в центре города, с адекватными собственниками в нежилом помещении — совокупность этих условий оставляет довольно мало вариантов для выбора», — рассказала Ольга.
Основная сложность, по признанию владелицы, заключилась в том, чтобы совместить ремонт со всеми остальными процессами запуска. «Мы одновременно прорабатывали меню, продумывали идею, проводили набор и обучение сотрудников», — отметила она.
Локация заведения, по мнению хозяйки, достаточно неплохая. «Рядом Большая Конюшенная улица, также, проходящие Малую Конюшенную улицу проходят через наш переулок», — сказала Ольга. Оценивая конкурентную среду, владелица отмечает, что поблизости с Brisket Eat & Fun именно мясных заведений практически нет, а бургеры, которые подаются в барах — это другой формат.
По признанию владельцев, их целевая аудитория — те, кто любит качественное мясо, но устал от бургеров. «Наши гости — это мужчины и женщины от 18-35, как жители города, так туристы», — отметили представители гастробара.
По мнению Ольги Степановой, наиболее эффективными каналами для продвижения заведения, на сегодняшний день являются социальные сети Instagram и «Вконтакте». «И, конечно, сарафанное радио. Мы делаем все, чтобы гость от нас уходил более счастливым, чем когда к нам зашел, тогда он расскажет о нас друзьям», — сказала владелица.
Меню заведения сконцентрировано на мясных блюдах: брискет (570 рублей), свинина пулд-порк (420 рублей), курица BBQ (350 рублей), которые можно заказать не только как отдельное блюдо, но и как часть салата или бургера. Также в гастробаре предлагают три классических стейка (580–850 рублей), свиные ребра (450 рублей), куриные крылья (390 рублей). В заведении есть сеты, гость может выбирать сразу несколько видов мяса.
«Основа нашего меню — это блюда приготовленные по технологии барбекю, то есть с дымом, на медленном огне и готовится более 4-5 часов. Помимо, представленных в меню, говядины, свинины и курицы, в ближайшее время планируем добавить индейку. Это очень вкусные и оригинальные блюда, которые в США не менее популярны чем бургеры, которые находятся в среднем ценовом сегменте между бургерами и стейками», — сказала Ольга Степанова.
Меню, по признанию владельцев заведения, планируют обновлять раз в полгода. «Обновления коснутся больше гарниров, бургеров и стейков, будем исходить возможностей наших поставщиков», — сказали учредители.
Средний чек заведения: 1000 рублей. «Мы изначально целились в средний ценовой сегмент, у нас полноценный ужин с пивом или вином можно уложить в 1000 рублей на человека. Мы не делаем больших наценок, чтобы гости приходили во второй и в третий раз», — сказала Ольга.
В барной карте представлено девять вариантов разливного и 20 вариантов бутылочного пива, импортированная из США (от 200 рублей за бокал), а также классические и фирменные коктейли и шоты. «Так как основная история у нас связана с мясом, в части бара мы сделали акцент на двух направления, идеально подходящих к мясу: крафтовое пиво и вино», — отметила ресторатор.
В винной карте гастробара — 30 позиций. «Мы довольно долго дегустировали предложения различных поставщиков вин, постарались составить относительно демократичную винную карту, которая насчитывает более 30 позиций (бокал вина начинается от 200 рублей). Наша цель была в том, чтобы каждое вино сочеталось с представленными блюдами», — сказала Ольга Степанова.
Подготовила: Асмик Ванцян
Читайте также: На улице Рубинштейна в Петербурге открылся бар Black Books