В декабре 2026 года в дубайском районе DIFC, на 15-м этаже башни Emirates Financial Towers, откроется Atelier Kū — ресторан высокой кухни с отдельным музыкальным баром. За проект стоит команда с российскими корнями: кухню возглавит Артём Естафьев, экс-шеф ресторана Artest с двумя звёздами Michelin и основатель стрит-фуд-корнера Bolo. Барную концепцию разрабатывают создатель московского Insider Bar Андрей Большаков и старший бармен Insider Илья Великанов.
Кто стоит за проектом Atelier Kū
Основателем Atelier Kū выступает Андрей Большаков — об этом прямо сказано в кейс-стади компании InBusiness, которая помогала с регистрацией юрлица в зоне DIFC. Таким образом, Большаков не просто отвечает за барную программу, но и является главным ресторатором и лицом проекта. Информация о других инвесторах или партнёрах не раскрывается.
Дизайн interiors доверили международному бюро External Reference, известному наградами в области архитектуры и дизайна. Само пространство разделено на две зоны: светлый, почти театральный ресторан на 45 мест с панорамным видом на DIFC и Downtown Dubai, и отдельный коктейльный бар с hi-fi акустикой.
Опыт команды в Дубае и ОАЭ
У Андрея Большакова уже есть существенная история на дубайском рынке. После переезда из России он стал beverage director ресторана NAHATÉ в Дубае, где, в частности, создал эксклюзивную коктейльную программу с кубиками ледникового льда и коллаборациями с Baccarat и Jacob & Co. Кроме того, Большаков — сооснователь консалтингового агентства Liquid Design, базирующегося в Дубае. Агентство специализируется на hospitality-консалтинге для премиум-сегмента: разрабатывает барные программы, брендбуки, маркетинговые стратегии, обучает персонал. Среди клиентов — Lily’s Club в Fairmont Dubai и тот же NAHATÉ.
В 2024 году Большаков также организовал в Дубае фестиваль DCC (Drinks, Community, Culture) — два дня лекций от международных барных инфлюенсеров в формате TED Talks и два дня бар-хоппинга по пяти топовым барам города. Он же является сооснователем образовательной платформы Alembic — Liquid Education Experience, через которую прошло более 1500 специалистов по MEA и Азии.
Таким образом, Atelier Kū — первый собственный барно-ресторанный проект Большакова в Дубае, но не первый его опыт на этом рынке. До сих пор он работал как наёмный beverage director и консультант.
Что касается Артёма Естафьева и Ильи Великанова, то их опыт в ОАЭ ранее не фиксировался. Для обоих Atelier Kū — дебют на ближневосточном рынке.
Профессиональный путь ключевых участников
Артём Естафьев
Родился в Кингисеппе Ленинградской области. В юности — двукратный чемпион России по мини-футболу, играл в панк-группе, устраивал уличные перформансы «Человек-добро» в метро. Закончил художественную школу.
Кулинарную карьеру начал в петербургских ресторанах Goose Goose, Probka, Entree. Стажировался в Барселоне, затем в Париже — в ресторанах Alain Ducasse au Plaza Athénée (3 звезды Michelin) и Le Meurice Alain Ducasse (2 звезды Michelin).
Аркадий Новиков, попробовав блюда Естафьева, пригласил его в совместный проект и предложил назвать ресторан по первым буквам имени шефа — ARTEST. В 2021 году ARTEST получил две звезды Michelin и вошёл в рейтинг La Liste с наградой New Arrivals of the Year.
В январе 2025 года Естафьев покинул ARTEST. В декабре 2025 года он продал свой Honda Accord и на эти деньги открыл стрит-фуд-корнер Bolo на фудкорте «Москва на волне» — булочки в форме буквы B с разными начинками, виниловый проигрыватель и винтажная акустика. Параллельно развивал бренд функционального питания Beetbe. В июле 2026 года объявил, что возглавит кухню Atelier Kū в Дубае.
Андрей Большаков
Родился в Сибири. Образование — информатика и юриспруденция. В барную профессию пришёл в возрасте около 24 лет, начав работать на юге России.
Перебравшись в Москву, прошёл путь от барбека до старшего бармена в баре City Space, где проработал около четырёх лет. Затем стал амбассадором Bombay Sapphire по Восточной Европе — порядка четырёх лет, совмещая работу за стойкой с глубокой экспертизой в продукте.
В 2020 году Большакова пригласили в команду открывающегося бара Insider, который открылся в январе 2021 года на Сретенке как «бар будущего» с высокотехнологичной шестигранной станцией. Через полгода Insider дебютировал в The World’s 50 Best Bars 2021 на 13-м месте и получил награду London Essence Best New Opening, вернув Москву в этот список после нескольких лет отсутствия.
Профессиональный почерк Большакова — концептуальные коктейли на нестандартных ингредиентах: дистилляты арахисовой пасты и облепихи, масло из чернил кальмара, икра морского ежа.
После переезда в Дубай стал beverage director NAHATÉ, где создал коктейльную программу с коллаборациями Baccarat и Jacob & Co. Параллельно запустил консалтинговое агентство Liquid Design (сооснователь — Екатерина Богданова). Агентство работает в премиум-сегменте: помогает ресторанам с эргономикой, барными программами, маркетингом, обучением персонала. Также является сооснователем образовательной платформы Alembic, через которую прошло более 1500 специалистов по MEA и Азии, и амбассадором Campari. Провёл более 200 гостевых смен и мастер-классов в 40+ странах.
Сейчас — основатель и совладелец Atelier Kū в Дубае, где продолжает фирменную линию концептуальных коктейлей на ближневосточной сцене.
Илья Великанов
Начал барную карьеру в Нижнем Новгороде, в баре Franky. Известен работой с вакуумным ротационным испарителем — создавал барные ароматы (парфюм хлеба с кунжутом, дистиллят чая лапсан сушонг), экспериментировал с подачей коктейлей через ароматическое распыление.
Стал старшим барменом московского Insider Bar, где работал в одной команде с Большаковым. Insider в 2021 году занял 13-е место в The World’s 50 Best Bars. На Luding Cocktail Competition проводил мастер-класс «Mixing Like Insider». Выступал с лекциями на образовательных площадках — например, «Первое впечатление» на лектории No More Secrets в Казани.
В Atelier Kū Великанов отвечает за барную программу вместе с Большаковым, продолжая линию лабораторной миксологии и нестандартных ингредиентов, заложенную в Insider.
Российские рестораторы и шефы в Дубае
Несмотря на нынешнюю турбулентность, российское присутствие на ресторанном рынке Дубая остаётся заметным. По данным Nikoliers на 2026 год, в Дубае работают 38 российских ресторанных концепций (74 точки). Ниже приводим ключевых проектов и команд, работающих в Дубае и ОАЭ на данный момент.
White Rabbit Family (Борис Зарьков, бренд-шеф Владимир Мухин). Два проекта: иммерсивный гастротеатр Krasota Dubai в Downtown Dubai и ресторан Sakhalin Dubai на J1 Beach — японская кухня и морепродукты. Оба проекта открылись до конфликта, сейчас переживают спад, но не закрыты.
Novikov Group (Аркадий Новиков). Novikov Cafe Dubai — более демократичный формат, чем лондонский флагман. Точки также работают в Омине (St. Regis).
AVA Team (Антон Пинский, Виталий Истомин, Артём Лосев). Три проекта: AVA, Loona (итальянская кухня с авторским подходом) и Narnia. Loona открылась в октябре 2024 года.
Дмитрий Блинов и Ренат Маликов (Duo Band). Duo Dubai в Dubai Hills — два заведения. Рестораны второй год подряд получают Bib Gourmand от Michelin.
Хезрет-Арслан Бердиев. Birch Dubai в Ritz-Carlton DIFC — второй проект шефа после петербургского прототипа. Бердиев привёз с собой команду из 40 человек.
Fundamental Hospitality (Евгений Кузин). Не «чисто российская» группа, но с российскими корнями. Портфолио: Gaia (средиземноморская кухня, флагман с 2018 года), Shanghai ME, Cipriani, La Maison Ani, Sirene by GAIA (бич-клаб). Группа анонсировала глобальную экспансию на $200 млн в 2026 году, включая отели и брендированные резиденции.
BIK Hospitality Group (Борис Кофман, Александр Колобов). African Queen (французская кухня, J1 Beach) и SANA (узбекская кухня в Madinat Jumeirah, бренд-шеф Глен Баллис).
Metafoodies Group (Владимир Чистяков). Alba (паназиатская кухня), Bisou (франко-левантийская), Himitsu Dubai (спикизи-бар).
Глен Баллис. Ina — ресторан на огне в Jumeirah 1, партнёрство с Fundamental Hospitality. Также бренд-шеф SANA.
Антон Виннер. Chalet Berezka (Дубай) — альпийская кухня.
Tigrus (Хенрик Винтер). Osteria Mario (два ресторана) и «Швили» (грузинская кухня).
Алексей Васильчук. Belcanto (итальянская кухня), готовится Vasilchuki Chaihona №1 в Dubai Marina.
Известно, что к дунайскому рынку активно присматриваются ещё многие российские рестораторы — например, Алексей Буров (Dream Team).
Ресторанный рынок Дубая на фоне военного конфликта
Открытие Atelier Kū объявлено в непростое время. В конце февраля 2026 года США и Израиль начали военную операцию против Ирана («Эпическая ярость» / «Рычание льва»). Иран ответил массированными ракетными и дроновыми ударами по всему Аравийскому полуострову, в первую очередь по ОАЭ — по данным посла ОАЭ в США, по эмиратам было выпущено более 2100 ракет и беспилотников, из которых 95% перехватывались системами ПВО. Тем не менее, ряд объектов получил повреждения, включая пятизвёздочные отели Fairmont The Palm и Burj Al Arab.
Воздушное пространство над регионом частично закрывалось, аэропорт Дубая — один из самых загруженных в мире — приостановил работу. Daily Mail в мае назвала туризм в Дубае «мёртвым»: ежедневные убытки города оценивались в $676 млн. Заполняемость отелей упала с ~80% до ожидаемых 10%.
По данным Nikoliers, выручка многих ресторанов Дубая в марте 2026 года упала на 60–80% — сопоставимо с временами пандемии COVID-19. Рестораторы сокращали персонал, пересматривали меню, оптимизировали расходы. Борис Зарьков, владелец White Rabbit Family, сообщал, что выручка его дубайских проектов упала на 50%, а у некоторых конкурентов — на 70–90%. Часть российских проектов закрылась: например, блинные «БлинБери» Евгения Купко, работавшие в трёх ТЦ Дубая, свернули бизнес из-за обвала туристического трафика.
Вице-президент Союза торговых центров Наталия Кермедчиева в апреле заявила, что более половины российских брендов в ОАЭ могут покинуть рынок в ближайшие месяцы. По данным на 2026 год, ни один новый российский бренд не вышел в ОАЭ.
В то же время к лету 2026 года ситуация начала выправляться. Власти Дубая запустили программу «A Dubai Invite» — жителям ОАЭ предложили до 3000 дирхамов (~$816) за приглашение друзей и родственников посетить эмират. Были отменены ночной налог на проживание и муниципальный сбор в гостиницах и ресторанах. Продажи пакетных туров в ОАЭ возобновились в июне, хотя доля Эмиратов в структуре продаж пока не вернулась к уровню 2025 года. По прогнозам аналитиков, при благоприятном сценарии туристический поток может начать восстанавливаться к зимнему сезону 2026–2027 годов.
Впрочем, в ночь на 31 августа 2026 года конфликт снова обострился: США нанесли удар по иранскому острову Ларак, Иран ответил ударами по американским базам в Иордании и ОАЭ.
На этом фоне новых громких открытий от российских рестораторов пока не зафиксировано — конфликт и падение туристического потока фактически заморозили экспансию. Atelier Kū, заявленный на декабрь 2026 года, может стать одним из первых российских проектов, которые откроются после кризисного провала. Но, повторимся, открытие прямо сейчас нового премиального ресторана в Дубае выглядит и как ставка на восстановление рынка, и одновременно как риск.
Заставка публикации: скриншот официального сайта заведения
Эксперты
Артем Естафьев
Андрей Большаков
