Бармен, шеф-бармен и барный консультант. Старший бармен и затем шеф-бармен московского бара Insider (The World’s 50 Best Bars, 2021). С 2023–2024 годов — cocktail-криэйтор консалтингового агентства Liquid Design (Дубай), участник барных проектов в ОАЭ.

Биография

Илья Великанов начал профессиональный путь в Нижнем Новгороде, где долгое время работал в коктейльном баре Franky Bar — одном из заметных спикизи-заведений города, стилизованном под атмосферу эпохи сухого закона. По данным профиля на платформе Inshaker, на момент 2021 года его профессиональный стаж составлял около 9–10 лет.

Franky Bar, Нижний Новгород

В Franky Bar Великанов сформировался как специалист, работавший в команде шеф-бармена Константина Шебалова. Заведение на улице Звездинка, 10 специализировалось на классических и авторских коктейлях в эстетике старого Голливуда. Великанов стал одним из пионеров применения ротационного вакуумного испарителя в нижегородской барной сцене — с его помощью он создавал концентрированные ароматические дистилляты (например, из чая лапсан сушонг или свежеиспечённого хлеба с кунжутом) и использовал их для усиления восприятия коктейлей. В этот период он активно участвовал в профессиональных миссиях и конкурсах: получал сертификаты от Inshaker, Jim Beam, Courvoisier, Roku (2019–2021), а также стал финалистом конкурса Fin Home на лучший домашний коктейль (16-е место, 2020). Проводил авторские коктейльные вечера в формате speakeasy.

Insider Bar, Москва

Следующим ключевым этапом стал переход в московский бар Insider — один из самых заметных российских проектов начала 2020-х. Insider в его новой версии открылся в январе 2021 года на Сретенке; концепция строилась вокруг «бара будущего» — гексагональная барная станция, разработанная студией Behind the Bars (Осло), лаборатория за стеклом, работа с нестандартными ингредиентами: дистиллятами арахисовой пасты и облепихи, маслом из чернинил кальмара, икрой морского ежа. Уже через полгода после открытия Insider дебютировал в рейтинге The World’s 50 Best Bars 2021 на 13-м месте и получил награду Best New Opening от London Essence.

Великанов присоединился к команде и прошёл путь от старшего бармена до шеф-бармена. На странице премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» (2025) он описан как «профессионал своего дела с многолетним опытом, прекрасной репутацией в индустрии, в постоянном поиске новых вкусов и необычных сочетаний, с первого дня работающий в баре-лаборатории Insider». В этот период он активно выступал спикером на профессиональных мероприятиях: читал лекцию «Первое впечатление» на лектории No More Secrets в Казани (март 2023), проводил мастер-класс «Mixing Like Insider» на Luding Cocktail Competition в Москве (октябрь 2023), участвовал в SPBCW (Санкт-Петербург), BARECO (Минск), Duo bar fest (Владимир). В январе 2024 года провёл гостевую смену в бистро Ockam в Санкт-Петербурге.

Liquid Design Agency и проекты в Дубае

После переезда в ОАЭ Великанов присоединился к консалтинговому агентству Liquid Design, основанному Андреем Большаковым — создателем и бывшим шеф-барменом Insider Bar. Агентство, базирующееся в Дубае, специализируется на разработке коктейльных программ, брендинге, обучении персонала и организации ивентов для индустрии гостеприимства. Великанов выступает в роли cocktail-криэйтора и контактного лица агентства — на сайте Liquid Design он указан рядом с Большаковым, а в Telegram-канале агентства обращения направляются «к Илье Великанову и Алине Макаровой».

NAHATÉ, Дубай (DIFC)

Ресторан и коктейльный бар NAHATÉ в дубайском финансовом центре DIFC — семейный проект Жени Макеевой и Сэма Флоренцева, объединяющий fine dining, барную культуру и ночной клуб. Коктейльное меню для NAHATÉ создано командой Liquid Design, Великанов указан как коктейль-криэйтор совместно с Андреем Большаковым. В рамках работы над NAHATÉ была разработана концепция самого дорогого коктейля в мире стоимостью €37 500.

Atelier KŪ, Дубай (DIFC) — открытие анонсировано на декабрь 2026

Новый премиальный проект на 15-м этаже Emirates Financial Towers в районе DIFC: ресторан высокой кухни с отдельным музыкальным баром в формате hi-fi. Кухню возглавляет Артём Естафьев — экс-шеф ресторана Artest (две звезды Michelin, 2022), основатель Bolo. За барную концепцию отвечают Андрей Большаков и Илья Великанов. На странице restoranoved.ru, посвящённой Большакову, прямо указано: «за напитки — Илья Великанов, ранее возглавлявший Insider Bar».

Fuoco, Дубай (Creek Harbour)

Кулуарный бар в районе Creek Harbour в отеле Address, opened командой Liquid Design. Концепцию бара ставила команда Андрея Большакова — bar ставила команда Liquid Design Agency.

Профессиональный почерк

Великанов сформировал свой стиль на стыке уважения к классическим рецептам и готовности к экспериментам — от работы с ротационным испарителем в Нижнем Новгороде до лабораторной эстетики Insider. В Дубае он продолжает работать над концептуальными коктейльными программами для премиальных проектов, сочетая миксологию, сторителлинг и понимание локального рынка ОАЭ. Выступает как спикер и амбассадор барной культуры, регулярно проводит гостевые смены и лекции по России и за её пределами.