По данным Росстата, оборот общественного питания в России в июне 2026 года вырос на 6,5 % по сравнению с аналогичным периодом прошлого года и достиг 502,8 млрд рублей. За первое полугодие 2026 года показатель увеличился на 6,4 % относительно того же периода 2025 года — до 2,947 трлн рублей.
В расчёт оборота, согласно методологии Росстата, входит выручка ресторанов, кафе, баров, а также оборот предприятий, поставляющих продукцию для социальной сферы и обслуживания банкетов.
Статистически рост наблюдался и по итогам 2025 года — совокупный оборот рынка общественного питания в РФ составил порядка 5,5 трлн рублей (рост на 5,8 % в годовом выражении). Динамика отражает устойчивый спрос и постепенное расширение потребительской активности в сегменте внедомашнего питания.
По данным Росстата на январь 2026 года, в России насчитывалось свыше 350 000 объектов, так или иначе относящихся к сфере общественного питания. Конкретно ведомство формирует этот показатель на основе обработки федеральных форм статистического наблюдения:
- № 1-МО «Сведения об объектах инфраструктуры муниципального образования»;
- № 1-ТОРГ (МО) «Сведения об объектах розничной торговли и общественного питания».
Эти формы заполняют и передают в Росстат исполнительно-распорядительные органы муниципалитетов, органов власти городов федерального значения и федеральной территории «Сириус». Методика закреплена в Официальной статистической методологии (приказ Росстата от 11.07.2025 № 336).
Согласно данным статистики, структура рынка по сегментам выглядит следующим образом:
- Сети быстрого питания (фастфуд) — около 28 % от общего количества заведений, при этом на их долю приходится порядка 37 % совокупного оборота рынка. Высокая доля выручки обусловлена значительным средним чеком в отдельных форматах и высокой проходимостью точек в крупных городах и транспортных узлах.
- Традиционные рестораны и кафе — примерно 42 % от числа всех заведений; их доля в обороте оценивается на уровне 48 %. Этот сегмент остаётся ключевым драйвером развития гастрономии и сервиса, активно развивая локальные концепции и сезонные предложения.
- Прочие форматы (столовые, кейтеринг, точки питания при учреждениях и др.) — около 30 % заведений и 15 % оборота.
Эксперты отмечают, что рост показателей в 2026 году поддерживается за счёт расширения сетей в регионах, развития доставки и гибридных форматов, а также повышения среднего чека на фоне изменения потребительских предпочтений. Тренд на диверсификацию форматов и усиление роли локальных концепций остаётся одним из ключевых для отрасли в текущем году.