«Яндекс Лавка» проанализировала заказы пользователей в разных городах за первую половину 2026 года и составила неожиданные гастрономические портреты регионов. Оказалось, что привычные представления о «классических» вкусах сильно расходятся с реальными покупательскими привычками: окрошка стала всесезонным хитом, том ям обогнал борщ, а уличная еда уверенно держится в топ‑10. Разбираем главные тренды и региональные особенности.
Всесезонная окрошка: когда лето не заканчивается
Окрошка — блюдо, которое принято считать строго летним, в ряде городов уверенно держится на полках круглый год. В Перми, Тюмени, Челябинске, Екатеринбурге и Новосибирске готовые наборы для окрошки стабильно входят в топ‑20 категории готовой еды. Компания учитывает этот тренд и не убирает наборы с полок даже зимой.
Есть и локальные нюансы: в Екатеринбурге чаще берут порции по 300 граммов — видимо, ориентируясь на более сдержанные аппетиты или формат «лёгкого обеда». В остальных городах предпочитают 500‑граммовые порции, что ближе к традиционному домашнему подходу.
Этот тренд подтверждает и общая динамика рынка готовой еды: по данным исследований, в последние годы растёт спрос на привычные, «уютные» блюда в удобном формате. Окрошка здесь работает как идеальный пример: это знакомый вкус, понятный состав и быстрое решение для ужина без готовки.
Том ям вместо борща: неожиданные лидеры первых блюд
В Перми и Нижнем Новгороде, где традиционно сильна любовь к домашней кухне, неожиданно лидирует азиатский суп: том ям обошёл по популярности куриный суп с вермишелью и даже борщ. Это показательный пример того, как локальные вкусы эволюционируют: привычная «домашняя» категория дополняется международными хитами, которые становятся частью повседневного рациона.
Параллельно в этих городах стабильно в топе держится карбонара с беконом — блюдо, которое ещё несколько лет назад считалось скорее ресторанным, а сегодня прочно вошло в категорию «быстрый ужин дома».
Уличная еда: от дёнера до роти
Уличная еда остаётся одним из самых востребованных сегментов в Перми, Тюмени, Челябинске и Екатеринбурге — она стабильно входит в десятку самых популярных позиций. При этом предпочтения довольно конкретны:
- дёнер с курицей и соусом тамаки;
- роти с куриным жульеном;
- чиабатта с ветчиной и сыром.
Такой выбор говорит о спросе на понятные, сытные и удобные форматы: блюдо, которое можно взять с собой, съесть на ходу и при этом не чувствовать компромисса по вкусу. Рынок стритфуда в России активно развивается именно в этом направлении: крупные сети и локальные проекты делают ставку на узнаваемые сочетания и скорость подачи.
Азиатская кухня: региональные фавориты
Азиатские блюда продолжают укреплять позиции в потребительской корзине, но география спроса неоднородна.
- Чебоксары — лидер по доле продаж в категории «Суши‑роллы». Здесь особенно любят сеты с роллами с лососем и «Калифорния Лайт».
- Набережные Челны — на втором месте по популярности суши и роллов; вкусы совпадают с Чебоксарами: те же сеты — один из главных хитов.
- Тюмень — на третьем месте, но с собственным фаворитом: опалённый ролл с тигровыми креветками и сыром.
Это подтверждает важный тренд: несмотря на общий рост интереса к азиатской кухне, у каждого города формируется свой «азиатский профиль» — от классических сетов до более смелых и современных вариантов.
Онигири: рисовые треугольники на каждый день
Онигири — ещё один яркий индикатор роста популярности азиатских форматов в повседневном питании. Эта категория востребована почти во всех исследуемых городах, за исключением Екатеринбурга.
Лидеры по потреблению онигири — Набережные Челны, Ростов‑на‑Дону и Воронеж. В большинстве городов самая популярная начинка — с креветкой. Исключение — Новосибирск, где чаще всего выбирают онигири со снежным крабом в остром соусе. Такой локальный хит показывает, что даже в рамках одного тренда у потребителей есть ярко выраженные вкусовые предпочтения, которые важно учитывать при формировании ассортимента.
Как ритейл и ресторанный бизнес реагируют на региональные вкусы
Данные «Яндекс Лавки» хорошо иллюстрируют, как меняется логика предложения на рынке готовой еды. Ритейл всё чаще действует по принципу «не навязывать, а подстраиваться»: если в городе стабильно покупают окрошку зимой — её оставляют на полке; если том ям обгоняет борщ — делают ставку на азиатские супы. Мы видим, что изучение спроса становится более детальным. Именно гиперлокальность становится одним из главных трендов 2026 года: успешные игроки всё меньше ориентируются на «средние» вкусы и всё больше — на конкретные привычки жителей отдельных городов и даже районов.
При этом, гастрономические привычки россиян становятся всё более разнообразными и при этом очень конкретными: в одних городах круглый год едят окрошку, в других выбирают том ям вместо борща, а в третьих делают ставку на уличную еду и азиатские форматы. Для бизнеса это сигнал: успех зависит не от универсальных решений, а от умения слышать локальные вкусы и быстро под них подстраиваться.
Гастрономические предпочтения жителей российских городов на основе данных по доставке
«Яндекс Лавка» проанализировала заказы пользователей в разных городах за первую половину 2026 года и составила неожиданные гастрономические портреты регионов. Оказалось, что привычные представления о «классических» вкусах сильно расходятся с реальными покупательскими привычками: окрошка стала всесезонным хитом, том ям обогнал борщ, а уличная еда уверенно держится в топ‑10. Разбираем главные тренды и региональные особенности.
Всесезонная окрошка: когда лето не заканчивается
Окрошка — блюдо, которое принято считать строго летним, в ряде городов уверенно держится на полках круглый год. В Перми, Тюмени, Челябинске, Екатеринбурге и Новосибирске готовые наборы для окрошки стабильно входят в топ‑20 категории готовой еды. Компания учитывает этот тренд и не убирает наборы с полок даже зимой.
Есть и локальные нюансы: в Екатеринбурге чаще берут порции по 300 граммов — видимо, ориентируясь на более сдержанные аппетиты или формат «лёгкого обеда». В остальных городах предпочитают 500‑граммовые порции, что ближе к традиционному домашнему подходу.
Этот тренд подтверждает и общая динамика рынка готовой еды: по данным исследований, в последние годы растёт спрос на привычные, «уютные» блюда в удобном формате. Окрошка здесь работает как идеальный пример: это знакомый вкус, понятный состав и быстрое решение для ужина без готовки.
Том ям вместо борща: неожиданные лидеры первых блюд
В Перми и Нижнем Новгороде, где традиционно сильна любовь к домашней кухне, неожиданно лидирует азиатский суп: том ям обошёл по популярности куриный суп с вермишелью и даже борщ. Это показательный пример того, как локальные вкусы эволюционируют: привычная «домашняя» категория дополняется международными хитами, которые становятся частью повседневного рациона.
Параллельно в этих городах стабильно в топе держится карбонара с беконом — блюдо, которое ещё несколько лет назад считалось скорее ресторанным, а сегодня прочно вошло в категорию «быстрый ужин дома».
Уличная еда: от дёнера до роти
Уличная еда остаётся одним из самых востребованных сегментов в Перми, Тюмени, Челябинске и Екатеринбурге — она стабильно входит в десятку самых популярных позиций. При этом предпочтения довольно конкретны:
- дёнер с курицей и соусом тамаки;
- роти с куриным жульеном;
- чиабатта с ветчиной и сыром.
Такой выбор говорит о спросе на понятные, сытные и удобные форматы: блюдо, которое можно взять с собой, съесть на ходу и при этом не чувствовать компромисса по вкусу. Рынок стритфуда в России активно развивается именно в этом направлении: крупные сети и локальные проекты делают ставку на узнаваемые сочетания и скорость подачи.
Азиатская кухня: региональные фавориты
Азиатские блюда продолжают укреплять позиции в потребительской корзине, но география спроса неоднородна.
- Чебоксары — лидер по доле продаж в категории «Суши‑роллы». Здесь особенно любят сеты с роллами с лососем и «Калифорния Лайт».
- Набережные Челны — на втором месте по популярности суши и роллов; вкусы совпадают с Чебоксарами: те же сеты — один из главных хитов.
- Тюмень — на третьем месте, но с собственным фаворитом: опалённый ролл с тигровыми креветками и сыром.
Это подтверждает важный тренд: несмотря на общий рост интереса к азиатской кухне, у каждого города формируется свой «азиатский профиль» — от классических сетов до более смелых и современных вариантов.
Онигири: рисовые треугольники на каждый день
Онигири — ещё один яркий индикатор роста популярности азиатских форматов в повседневном питании. Эта категория востребована почти во всех исследуемых городах, за исключением Екатеринбурга.
Лидеры по потреблению онигири — Набережные Челны, Ростов‑на‑Дону и Воронеж. В большинстве городов самая популярная начинка — с креветкой. Исключение — Новосибирск, где чаще всего выбирают онигири со снежным крабом в остром соусе. Такой локальный хит показывает, что даже в рамках одного тренда у потребителей есть ярко выраженные вкусовые предпочтения, которые важно учитывать при формировании ассортимента.
Как ритейл и ресторанный бизнес реагируют на региональные вкусы
Данные «Яндекс Лавки» хорошо иллюстрируют, как меняется логика предложения на рынке готовой еды. Ритейл всё чаще действует по принципу «не навязывать, а подстраиваться»: если в городе стабильно покупают окрошку зимой — её оставляют на полке; если том ям обгоняет борщ — делают ставку на азиатские супы. Мы видим, что изучение спроса становится более детальным. Именно гиперлокальность становится одним из главных трендов 2026 года: успешные игроки всё меньше ориентируются на «средние» вкусы и всё больше — на конкретные привычки жителей отдельных городов и даже районов.
При этом, гастрономические привычки россиян становятся всё более разнообразными и при этом очень конкретными: в одних городах круглый год едят окрошку, в других выбирают том ям вместо борща, а в третьих делают ставку на уличную еду и азиатские форматы. Для бизнеса это сигнал: успех зависит не от универсальных решений, а от умения слышать локальные вкусы и быстро под них подстраиваться.