От редакции журнала Ресторановед №1, 2026
Редакционная статья журнала Ресторановед №1, 2026 →
КЛУБ АМБАССАДОРОВ METRO CHEF. Что нужно шефам? Как МЕТRO строит диалог с поварами от Владивостока до Калининграда
Ресторанная индустрия России говорит на сотне диалектов. И речь не только о языках народов страны. На Камчатке шеф подает уху из чавычи, выловленной этим утром, в Краснодаре тушит рагу из кабачков, только что сорванных с грядки, а в Мурманске экспериментирует с морским гребешком, доставленным прямо с судна. У каждого региона – свой уникальный вкусовой код, свои традиции, свой климат и свой взгляд на то, какой должна быть современная кухня →
ЛЕНТА PRO. СТМ как стратегический ресурс индустрии гостеприимства: меньше рисков, больше контроля
Рестораторы сегодня живут в атмосфере постоянных изменений: цены на сырьё скачут, поставки нестабильны, операционные расходы растут. В таких условиях особенно важно иметь надёжного поставщика, который закрывает сразу две потребности — продукты питания и широкий спектр непродовольственных товаров. Именно такую возможность даёт «Лента PRO», которой доверяют более 24 тысяч клиентов индустрии гостеприимства. На этом фоне бизнес ищет не просто «выгодные позиции», а способы уменьшать количество переменных в ежедневной работе. Одним из таких инструментов становятся собственные торговые марки поставщиков →
Галина Королькова. ТМ БАРСКИЙ ПРОДУКТЪ. Готовые решения для бизнеса
Ключевой тренд ближайших лет – «осознанная гастрономия», где технологичность, этичность и уникальность становятся частью продукта
Сибирский производитель мясных деликатесов ТМ «Барский продукт» вновь заявляет о себе как об уверенном игроке на гастрономической карте России.
На крупнейших в России бизнес-выставках стенд этого бренда всегда выделяется уверенно и стильно. С Галиной Корольковой, руководителем отдела продаж направления ХоРеКа, мы обсудили, какие новинки производитель готовит для рынка в этом году, что именно сегодня отличает надёжного поставщика продуктов и на каких принципах строится философия по-настоящему успешного бренда →
РАСПАКГРУПП. Экономика на тарелке: как качественные соусы от надёжного производителя повышают рентабельность ресторанной кухни
В стремлении оптимизировать расходы и повысить эффективность кухни многие рестораторы сталкиваются с выбором: делать соусы самостоятельно или использовать готовые профессиональные решения. Вопреки устоявшемуся мнению, что «престижный ресторан всё делает сам», современный ресторанный бизнес демонстрирует уверенный рост спроса на готовые соусы.
По данным экспертов, объём их продаж в сегменте общественного питания ежегодно увеличивается на 15–20 %. Этот тренд обусловлен не только экономическими, но и качественными аргументами. →
Роман Худяков. Прозрачность, контроль, доверие: почему рестораны выбирают «Лебедяньмолоко»
«Лебедяньмолоко» – бренд, хорошо знакомый миллионам покупателям. Пастеризованное молоко 3,2% входит в ТОП‑10 самых популярных продуктов в России, а сам бренд занимает 1 место в рейтинге по Центральному федеральному округу. Сегодня производитель открывает новую главу своей истории – стратегический выход на рынок общественного питания. В этом материале – о вековых традициях, масштабной модернизации и том, почему рестораторам стоит присмотреться к продукту, который уже завоевал доверие покупателей →
РЕСТОПЛЕЙС. Как ресторану перестать терять гостей и начать зарабатывать на бронировании?
До 30 % броней теряются из-за ручного учёта. Но есть и менее очевидная проблема: хостес не видит полной картины посадки и отказывает гостям по телефону, хотя свободные столы есть. Каждый отказ = потерянная выручка →
Анна Симонова. RADDESIGN. От дизайна интерьера к дизайну эмоций: новый бизнес-подход к пространству гостеприимства
Куда движутся отельный и ресторанный рынки, почему в дизайне пространства важно мыслить стратегически, как интерьер влияет на успех заведения и где искать специалистов нового поколения — рассказала журналу РЕСТОРАНОВЕД основатель Русской Академии Дизайна RADACADEMY и руководитель студии RADDESIGN Анна Симонова →
Александр Савчук. STRADA. Гастромодули: готовое решение для быстрого запуска и масштабирования ресторанного бизнеса
Александр Савчук — директор по спецпроектам компании STRADA, крупнейшего российского разработчика и производителя промышленного воздухоочистного оборудования, рассказал о новом проекте — гастромодуль.
Уникальная разработка для разных форматов ресторанного бизнеса позволяет расширять возможности, выходить на новые локации, формировать дополнительные каналы продаж, беречь инвестиции и масштабироваться без потери качества и лишних затрат →
Евгений Прокопцов. АМБАССАДОР. «Я вижу тренд в развитии локальных ресторанов и баров»
Заместитель генерального директора отеля «Амбассадор» в СанктПетербурге, ресторатор, основатель и владелец бара «Консерватор» рассказал журналу РЕСТОРАНОВЕД, как изменился за последние годы рынок барной индустрии, чем эта индустрия отличается от ресторанной и как продать маленький, но дорогой коктейль →
Николай Филатов. ZONT Hotel Group. Сейчас нужно гораздо больше человеческого
В отельном бизнесе всё решают детали, которые нужно понимать, просчитать и решать как в момент запуска проекта, так и в повседневной операционной деятельности.
Российская индустрия гостеприимства активно развивается, растёт внутренний турпоток. Ключевую роль в этих процессах играет отечественный отельный бизнес и российские управляющие компании. Как они развиваются и отвечают на вызовы времени, взаимодействуют с инвесторами и ведут диалог с властью, как обеспечивают качественный сервис и решают текущие проблемы в бизнесе.
Чтобы ответить на эти и многие другие вопросы по главным темам и тенденциям гостиничного рынка, мы начинам серию интервью с одним из ведущих отельеров страны, генеральным директором, основателем и совладельцем управляющей компании ZONT Hotel Group Николаем Филатовым →
Мария Данилова. WAWELBERG. «Настоящий премиум-класс держит высочайшую планку каждый день и для каждого гостя»
Мария Данилова, директор отеля Wawelberg, рассказала журналу РЕСТОРАНОВЕД, что отличает бренд Wawelberg от других брендов премиального сегмента, что определяет по-настоящему роскошный отель и в чём сложность и главный профессиональный драйв его управления →
Ольга Пищик. Сердце корабля: как готовят поваров и кондитеров в Морской технической академии имени адмирала Д.Н. Сенявина
Как привлечь молодёжь в профессию и как удержать? Такие вопросы особенно актуальны, ведь одной из самых острых проблем ресторанного бизнеса на данный момент остаётся кадровый голод.
Ольга Пищик – заведующая технологическим отделением Морской технической академии имени адмирала Д.Н. Сенявина – поделилась своим видением ситуации: от особенностей адаптации абитуриентов и проблем прохождения практики до важности преемственности поколений и роли человеческого участия в обучении будущих специалистов →
Рената Степанова. Принцип «БезПринципа»: «Просто продавать — неинтересно»
Рената Степанова — основатель и идейный вдохновитель ивентагенства «БезПринципа», руководитель отдела развития сегмента гостинично-ресторанного бизнеса компании «РОМАКС», эксперт в создании концепций, продвижении и реализации проектов сферы гостеприимства, человек, который смог превратить свою страсть к кулинарии и ресторанной культуре в успешный проект по организации отраслевых мероприятий. В интервью журналу «Ресторановед» Рената рассказала о том, как её увлечение переросло в востребованный бизнес с глобальной идеей, какие системные ошибки мешают развиваться ресторанам в России и как региональные гастрофестивали меняют ресторанную культуру →
