Итальянские традиции с русской душой
Панеттоне – это невероятно сдобная, воздушная, волокнистая, но при этом упругая выпечка с щедрой долей яиц, масла и сахара. Долгий замес и многочасовая ферментация теста (порой до суток) дарят изделию способность днями не черстветь и обретать тот самый характерный аромат. Если в Европе чаще всего хранят верность классике, добавляя в тесто апельсиновую и лимонную цедру, цукаты и изюм, вымоченный в алкоголе, то в России панеттоне превратился в роскошную выпечку с начинкой: внутрь щедро добавляют заварные и ягодно-цветочные кремы, шоколадно-ореховые пасты и многое другое.
К примеру, ресторан Lumicino в этом году предлагает два вида панеттоне: с апельсиновыми цукатами и изюмом, а также вариант с шоколадно-ореховым пралине. А заведение La Poste радует панеттоне с хрустящей сахарной корочкой, в душистую текстуру которого изящно вплелись анисовая слива и шоколад.
Практически все московские заведения основательно подготовились к Пасхе, уделив внимание не только содержанию выпечки, но и её форме, внешнему виду и упаковке.
Сеть спешелти-кофеен Cream Soda создала для гостей кулич в стиле панеттоне с нежной карамельной начинкой, покрытый белковой глазурью и украшенный изысканными съедобными бабочками – их крылышки, словно живые, трепещут при малейшем прикосновении.
Панеттоне с насыщенным вкусом от ресторана LEO начиняют шоколадом, изюмом и выдержанными в роме апельсиновыми цукатами, декорируют тёмным шоколадом с вафельной крошкой, облачают в съедобное золото, а затем упаковывают в нарядную коробку.
Ресторан Maroon подошел к главной пасхальной традиции с ближневосточным шармом и приготовил кулич с финиками, курагой, изюмом, цукатами и легкими цитрусовыми нотками сливочно-карамельного крема. В качестве декора – сахарная глазурь и гнездо с шоколадными перепелиными яйцами.
Где в Москве купить паннетоне к Пасхе:
Ресторан Batler, г. Москва, Трёхпрудный пер., д. 15
Бутик-пекарня La Poste, г. Москва, Ленинградский просп., д. 48
Ресторан Lumicino, г. Москва, Большая Никитская ул., д. 58
Ресторан Florentini, г. Москва, Старая Басманная ул., д. 9, корп. 1
Ресторан Maroon, г. Москва, Кутузовский просп., д. 2/1с6
Ресторан LEO, г. Москва, Ленинградский просп., д. 36, стр. 38
Сеть спешелти-кофеен Cream Soda, г. Москва, Мясницкая ул., д. 15 и другие заведения.
Роскошь в авторском исполнении
Однако московская Пасха не ограничивается итальянским шармом. Рядом с воздушными панеттоне уверенно встают авторские куличи – гордость местных шеф-кондитеров. Творожное тесто делает их особенно нежными и влажными, сусальное золото превращает в драгоценность, а верность классическим канонам напоминает: утончённость и традиция идут рука об руку.
Ресторан Touché предлагает авторский кулич: нежнейшее творожное тесто с маком и щедрая начинка из лимонно-лаймового курда. Здесь каждый кусочек – это безупречный баланс мягкости, пряной маковой ноты и цитрусовой свежести.
А вот заведение «Чудо-Юдо» удивляет не только названием. Их кулич – фиолетовая сказка: нежная зефирная шапка того же оттенка, а под ней – лавандовый мякиш с изысканным цветочным ароматом. Текстура достойна отдельного комплимента: упругая, пористая и одновременно слоистая. К этой пасхальной красоте сдержанной элегантности я бы добавила серебристые акценты
Настоящей драгоценностью пасхального сезона можно смело назвать кулич «Жар-птица» от ресторана «Гвидон». Выполненный с ювелирной точностью, он полностью утопает в золоте и выглядит, скорее, как арт-объект, чем как угощение. Цена вопроса – 30 000 рублей, а доступен кулич только тем, кто позаботится о заказе заранее.
Авторские пасхальные куличи в Москве:
Ресторан Touché, г. Москва, Рочдельская ул., д. 15, стр. 22, БЦ «Трёхгорная мануфактура»
Сеть ресторанов «Сыроварня», г. Москва ул. Вавилова, д. 64/1с1 и другие
Ресторан «Чудо-Юдо», г. Москва, ул. Новый Арбат, д. 21
Ресторан «Гвидон», г. Москва, Большая Никитская ул., д. 5
«Пекарня Адвоката», г. Москва, ул. Лобачевского, д. 118, корп. 2
Ресторан «Магадан», г. Москва, ул. Ильинка, д. 3/8с5 и другие заведения.
Французская выпечка в пасхальном варианте
Тем, кто предпочитает слоёное тесто, рекомендуем обратить внимание на куличи-краффины. Это многослойная выпечка, хрустящая снаружи и нежная внутри – сочетает в себе текстуру традиционного круассана и форму маффина. Отсюда и произошло название выпечки. Вкус краффина сливочный, маслянистый, прослоенный сливочным маслом, пряностями, шоколадом, изюмом и даже сыром.
Хотите попробовать кулич в совершенно новом формате? Тогда вам точно в Санкт-Петербург. Кондитерская Baking Pony к Пасхе подготовила настоящий хит – кулич-краффин с бельгийским молочным шоколадом, ароматной цитрусовой цедрой и хрустящими орехами. Слоистый, маслянистый, сдобный – это встреча французских традиции и современной кондитерской смелости.
А в сети кафе-кондитерских «Британские пекарни» к Пасхе предлагают лимитированный краффин с малиной и карамелью. Сдобное дрожжевое тесто, многократно прослоённое мягким сливочным маслом, превращается в хрустящие, тающие во рту слои. Внутри – щедрая начинка из малинового пюре и тягучей карамели, а сверху – свежая спелая малина. Десерт, который хочется пробовать с закрытыми глазами. Приобрести его можно в некоторых заведениях сети — и лучше не откладывать, ведь тираж ограничен.
Кондитерская «Тройка» включила в свою пасхальную коллекцию настоящую жемчужину – кулич-краффин с цитрусовыми нотками, маком и цукатами. Это смелая и в то же время очень гармоничная выпечка, в котором встретились хрустящая слоистость краффина и душевная щедрость традиционного кулича.
Куличи-краффины в Санкт-Петербурге:
Кондитерская «Тройка», г. Санкт-Петербург, Загородный просп., д. 27/21
Сеть кафе-кондитерских «Британские пекарни», г. Санкт-Петербург, Большой просп. Петроградской стороны, д. 80.
Кондитерская Baking Pony, г. Санкт-Петербург, ул. Кораблестроителей, д. 32, корп. 3 (1 этаж)
Что в итоге
Какой бы кулич вы ни выбрали – классический панеттоне, авторскую роскошь с сусальным золотом или хрустящий краффин с ягодной начинкой – важно другое. Пасха в Москве и Санкт-Петербурге сегодня становится не просто гастрономическим праздником, а настоящим путешествием по вкусам, традициям и фантазии кондитеров. Здесь уважают прошлое, но не боятся экспериментировать. Здесь каждый найдёт что-то своё и попробует что-то новое. Остаётся только сказать всем нашим читателям: «Христос Воскресе!». Пусть ваш пасхальный стол будет щедрым, а выбор – вдохновляющим.
Обзор подготовила Лилиана Бергер
Эксперт
