Шеф‑повар объясняет, что «эссенция» — это корень, драгоценный камень внутри нас, то, что остается неизменным и делает предмет тем, чем он является. Для ресторана это означает создание уникальных запоминающихся блюд.
В меню:
- устрицы Муроцу и Жилардо
- авторский севиче из тунца с бобами и авокадо
- итальянская классика: карпаччо из говяжьей вырезки с пармезаном, запеченные баклажаны «Пармиджано» и вителло тоннато
- крем-суп из топинамбура с сыром страчателла и черным трюфелем
- каппелетти с телячьими щечками в мясном бульоне
- тортелли с креветками и сыром рикотта в соусе из цветков цукини
- филе говядины в трюфельной соли на карпаччо из картофеля и пармезана
- запеченный козленок с артишоками и молодым картофелем
Шеф-повар и создатель проекта — Мауро Панебьянко, признанный мастер итальянской классики, победитель премии «Пальмовая Ветвь» 2021 года в номинации «Шеф года» в категории «Хранитель классики». До переезда в Москву он работал в ресторанных проектах Италии, Швейцарии и Германии, в том числе: Borgo San Felice, Four Seasons Milano, Emporio Armani Caffè.
Бар в Essenza возглавляет шеф-бармен Евгений Поликарпов, ранее работавший над Trattoria Fornetto, Burger & Pizzetta, Cut и во многих проектах Novikov Group. В основе коктейльной карты — итальянские и средиземноморские акценты: напитки создаются с использованием трав и ингредиентов из Италии и Греции, переосмысляются классические рецепты, а названия вдохновлены античной мифологией. Дополняет бар внушительная винная карта с коллекцией винтажей со всего мира.