По его мнению, смещение акцента происходит во многом благодаря привлекательным и демократичным ценам в этом сегменте. «Потребители сегодня выбирают более доступные форматы», — отметил эксперт.
Статистика подтверждает изменения на рынке. С начала 2025 года, согласно данным «Яндекс.Карт», количество суши-баров и пиццерий в России сократилось на 7,5% и 6,7% соответственно. Аналитики связывают это с ростом конкуренции со стороны сервисов доставки еды.
При этом общее число ресторанов в стране с ноября 2019 по ноябрь 2025 года выросло на 37,2%, достигнув 24 835 заведений. Наиболее динамичный рост показали чайханы: их количество увеличилось на 1378,3% (с 23 до 340). Для сравнения, число суши-баров за этот период выросло на 36,2% (до 7005), а пиццерий — на 17,7% (до 6310).
Эксперт подчеркнул, что, несмотря на растущую популярность, восточная кухня пока не сместила с первых позиций суши и пиццу.