В настоящий момент завершается доработка первой редакции с учетом замечаний, поступивших в ходе публичного обсуждения, которое вызвало активный интерес как у экспертов, так и у потребителей.
Будущий ГОСТ установит четкие определения для таких популярных названий, как «шаурма», «шаверма», «донер» и «кебаб». Кроме того, в нем будут прописаны требования как к продукции, готовящейся на глазах у гостей, так и к упакованным вариантам, которые продаются в магазинах.
Напомним, что в июне 2024 года Роскачество совместно с Федерацией Рестораторов и Отельеров России приступило к разработке нового национального стандарта на шаурму. Стандарт должен установить единые технические требования к шаурме в соответствии с техническими регламентами, санитарно-эпидемиологическими нормами и правилами, с учетом сложившихся передовых практических наработок.
Важно, что ГОСТ несет рекомендательный характер, с целью улучшить качество реализуемого продукта. Введение стандарта усилит контроль качества и будет стимулировать производителей к соблюдению норм безопасности.
Отметим, что ГОСТ не регламентирует рецептуру, а устанавливает требования к качеству и унифицирует процессы на всех этапах производства, от выбора ингредиентов до реализации.