В кафе финского горнолыжного курорта Аавасакса (Лапландия) больше не подают лохикейто — традиционный сливочный суп с лососем. Об этом написала газета Ilta-Sanomat, а представитель компании Aavasaksa Lapland oy Хосефи Кауппила объяснил причину.
Курорт принял такое решение по экологическим соображениям и чтобы поддержать местный промысел. Вот какие аргументы прозвучали:
- В последние годы ухудшилась ситуация с популяцией лосося в реке Торнионйоки.
- Поступали сообщения о проблемах на форелевых фермах (речь о радужной форели).
При этом Хосефи Кауппила отметил: лохикейто был самым популярным блюдом в кафе комплекса, и не все гости одобрили отмену. Но в компании считают шаг верным. Вместо лосося в меню теперь предлагают уху из судака и другие блюда из рыбы, выловленной локально.
Интересно, что на решение повлияли и общественные тренды: в прошлом году финские зоозащитники как раз призывали прекратить разведение радужной форели на фермах, указывая на страдания животных.
Рецепт традиционного лохикейто
Поскольку у нас нет подобных запретов, но есть поклонники карельской и финской кухни, приводим традиционный рецепт популярного сливочного супа с лососем.
Итак, лохикейто (Lohikeitto) — это традиционный финский сливочный суп с лососем (сёмгой, форелью или другой красной рыбой). Название происходит от финских слов «lohi» (лосось) и «keitto» (суп). Блюдо отличается нежной кремовой текстурой и насыщенным вкусом.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Филе лосося — 340 г
- Картофель — 340 г
- Лук-порей — 1 шт. (только белая часть)
- Сливки 20% — 190 мл
- Сливочное масло — 20 г
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Пшеничная мука — 1 ст. л. (по желанию, для загущения)
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
- Укроп — для подачи
Технология приготовления
- Подготовка овощей. Лук-порей почистите, промойте от песка и нарежьте полукольцами. Картофель очистите, вымойте и нарежьте кубиками со стороной не более 1,5 см.
- Обжарка лука. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло, положите нарезанный лук-порей и, помешивая, подрумяньте до золотистого цвета.
- Варка овощей. Влейте в кастрюлю 750 мл воды, доведите до кипения. Добавьте лавровый лист и немного посолите. Положите картофель и варите 15 минут на слабом огне.
- Добавление рыбы. Филе лосося нарежьте небольшими кубиками. Добавьте в кастрюлю, повторно доведите до кипения и варите 5 минут на среднем огне.
- Заливка сливками. Влейте сливки, доведите до кипения. Если используете муку для загущения, разведите её 3 ст. л. холодной воды и влейте в суп через мелкое сито, помешивая, снова доведите до кипения.
- Финальные штрихи. Посолите и поперчите суп, добавьте сливочное масло, перемешайте и снимите с огня.
- Подача. Укроп вымойте, обсушите и мелко порубите. Разлейте суп по тарелкам, в каждую добавьте укроп.