Москва, Россия, 19 марта 2026 года — В Академии Шоколада Callebaut — международном обучающем центре компании Barry Callebaut — прошло одно из ключевых событий сезона для профессионального кондитерского сообщества: презентация новой концепции бренда Callebaut — «Мастера вкуса» (Masters of Taste). 60 шеф-кондитеров, пекарей и шоколатье собрались, чтобы исследовать вкусовую гармонию вместе с ведущими российскими и международными экспертами.
В программе были выступления экспертов, мастер-класс победителя Lluís Santapau Trophy и знакомство с новой коллекцией шоколада Callebaut Signature Collection из какао-бобов разных регионов происхождения. Событие стало одним из заметных мероприятий Гурмэ-индустрии начала 2026 года.
Технологии создания вкуса шоколадного десерта
Команда Barry Callebaut провела дегустацию, посвящённую драйверам вкуса. Эксперты объяснили на практике, как на вкус влияют происхождение какао-бобов, рецептура и производственный процесс.
Юлия Иванова, Илья Драчев, Тони Маргаретти, Андрей Канакин и Ольга Пениоза в рамках коллаборации представили совместную разработку — «конфетный пазл». Интерактивная дегустация наглядно показала, как принципы Колеса вкуса Callebaut (Taste Wheel™) помогают кондитерам создавать собственные уникальные вкусовые композиции.
Юлия Иванова, директор Академии Шоколада Callebaut России: «В Академии Шоколада Callebaut мы нацелены на развитие и укрепление связей между профессионалами. И Колесо вкуса Callebaut в этом году выступило тем самым “мостом”, который объединил яркие индивидуальности в сплоченное сообщество».
Наука вкуса
На мероприятии выступили Георгий Носов, научный сотрудник лаборатории нейротехнологий Федерального центра мозга и нейротехнологий ФМБА России, и Алексей Гребенщиков, шеф-кондитер лучшего ресторана России по версии премии WhereToEat 2025 — ВОВО. Эксперты объяснили, как мозг формирует целостное восприятие вкуса из аромата, текстуры и даже звука и как знания о работе вкусовых рецепторов помогают кондитерам усиливать дофаминовый отклик клиента.
Георгий Носов, научный сотрудник лаборатории нейротехнологий Федерального центра мозга и нейротехнологий ФМБА России: «Кондитерское дело — это труд, в котором нельзя забывать и о научном подходе. Сейчас мы начали понимать, как вкус и обоняние работают на уровне отдельных молекул и клеток нашего организма. Несомненно, уже в ближайшее время эти знания найдут практическое применение, и нас ждет много неожиданных кулинарных открытий и впечатлений».
Одни и те же ноты какао могут восприниматься по-разному в зависимости от температуры, текстуры и даже визуального оформления. Более того, отдельные оттенки шоколада способны активировать лимбическую систему и вызывать воспоминания.
Алексей Гребенщиков, шеф-кондитер и совладелец ресторана Bourgeois Bohemias:
«Создавая десерты, мы стараемся воздействовать на разные органы чувств наших гостей с помощью текстурных, температурных и вкусовых контрастов. Для усиления ароматики иногда мы используем вытяжку из десерта, распыляя её перед началом дегустации. Всё это раскрывает вкус ярче и добавляет эмоций».
Элегантность формы и глубина вкуса
Ярким событием программы стал мастер-класс Микеля Гуарро — кондитера с международной репутацией и победителя Lluís Santapau Trophy. Для него форма и вкус — неразделимые элементы десерта. Гуарро рассказал, как создавать гармоничную и выразительную шоколадную витрину и где искать вдохновение для новых вкусовых сочетаний. Гости также попробовали авторские десерты мастера — современную интерпретацию классических вкусов.
Микель Гуарро, консультант, преподаватель и шеф-кондитер: «Реальные идеи рождаются не во время прогулок в горах, а в момент тотальной концентрации на конкретной цели и профессиональной необходимости. Например, чтобы мозг по-настоящему заработал, мне часто нужно здоровое давление дедлайна. А уникальный стиль появляется только после долгих лет практики и синтеза техник других мастеров, пока их опыт не станет вашей личной базой. В конце концов, помните, что на одной страсти ничего не построить — только мощный фундамент знаний позволяет создать что-то новое».
О группе компаний Barry Callebaut (www.barry-callebaut.com):
Расположенная в Цюрихе компания Barry Callebaut с годовым объемом продаж около 14,8 млрд швейцарских франков в 2024/25 финансовом году является ведущим мировым производителем высококачественного шоколада и какао-продуктов и поставщиком решений для создания шоколадных впечатлений в различных видах шоколада, какао и альтернативных какао-продуктов – от закупки и переработки какао-бобов до изготовления премиального шоколада, начинок и декоров.
Группа управляет более чем 60 производственными предприятиями по всему миру и насчитывает более 13 000 преданных своему делу сотрудников. Barry Callebaut является надежным партнером для всей пищевой промышленности, от крупных производителей продуктов питания до профессионалов, включая шоколатье, шеф-кондитеров, пекарей, гостиницы, рестораны и службы кейтеринга, предлагая Callebaut® как основной международный бренд.
Barry Callebaut Group стремится сделать производство шоколада в соответствии с принципами устойчивого развития нормой — чтобы гарантировать непрерывные поставки какао в будущем и улучшить качество жизни фермеров, выращивающих какао. Компания поддерживает Фонд Cocoa Horizons, который стремится обеспечить устойчивое будущее для какао и шоколада.
Barry Callebaut в России (https://www.barry-callebaut.com.ru/ru-RU):
Barry Callebaut на российском рынке представлена двумя фабриками: в Чехове (Московская область), Касимове (Рязанская область), современном офисе в Москве и АКАДЕМИЕЙ ШОКОЛАДА СALLEBAUT™, расположенной в Москве, рядом с офисом компании. Barry Callebaut в России предлагает широкий выбор продуктов для кондитерского рынка: шоколад, шоколадные глазури и топпинги, глазури на ЭКМ, лауриновые и нелауриновые глазури, начинки, украшения и какао-продукты. АКАДЕМИЯ ШОКОЛАДА СALLEBAUT™ проводит тренинги и мастер-классы по повышению квалификации для шеф-кондитеров и шоколатье.
Barry Callebaut Group и Barry Callebaut Россия в соц.сетях:
LinkedIn
YouTube
Facebook
Yandex.Zen
VKontakte
Telegram
Контакты для СМИ в России:
Татьяна Антончик
Директор по маркетингу и коммуникациям
в России и Центральной Азии
ООО «Барри Каллебаут НЛ Раша»
Телефон: +7 963 303 01 63
Tatyana_Antonchik@barry-callebaut.com
Компания
