Обзор важных событий ресторанного бизнеса прошлой недели.
Минпромторг переносит введение обязательной доли российского вина на 2027 год
Закон об обязательной доле российского вина в ресторанах и магазинах в России вступит в силу 1 марта 2027 года. Изначально закон должен был начать действовать 1 марта 2026 года. Перенос инициативы на год позволит бизнесу адаптироваться к новым требованиям, заявил статс-секретарь — заместитель главы Минпромторга Роман Чекушов, сообщает «Коммерсант».
Напомним, что законопроект был представлен Минпромторгом еще в 2024 году. Согласно документу, доля вина российского производства должна составлять не менее 20% от общего количества наименований в меню и винных картах ресторанов. Аналогичное требование будет действовать для магазинов. После вступления закона в силу планируется поэтапное повышение обязательной доли отечественных вин.
В проект ГОСТа для русской кухни включили рецепт приготовления колобка
В разработанном проекте первого ГОСТа, посвященного традиционной русской кухне, появились рекомендации по приготовлению знаменитого сказочного персонажа — колобка.
Конечно, стандарт не ограничивается только этим: он содержит описание более чем 130 блюд, включая три разновидности киселя (гороховый, ячменный и сладкий плодово-ягодный), регламентацию приготовления каши (как сваренной или запаренной крупы), а также шесть вариантов котлет — не только мясных, но также рыбных и овощных.
Проект ГОСТа был разработан рабочей группой по вопросам популяризации русской кухни при Минпромторге. Напомним, что рабочая группа была создана с целью сохранения кулинарных традиций и популяризации национальной кухни, в качестве драйвера развития российских ресторанных проектов русской кухни как внутри страны, так и за рубежом.
В состав рабочей группы вошли историки, исследователи русской кухни, шефы, представители успешных ресторанных концепций русской кухни, отраслевых ассоциаций, в том числе Игорь Бухаров – ресторатор, президент Федерации Рестораторов и Отельеров России.
Сеть кофеен «Дринкит», входящая в Dodo Brands, вышла на рынок США
Первая точка открылась в Лос-Анджелесе в районе West Hollywood. Об открытии сообщил основатель компании Федор Овчинников. Ранее сеть была представлена за пределами России только в Казахстане и ОАЭ.
Экспансия на американский рынок приурочена к 15-летию компании: Овчинников назвал этот шаг новым этапом развития и отправной точкой для масштабирования бизнеса.
«Дринкит» – цифровой формат кофеен с предварительным заказом через мобильное приложение и самовывозом готовых напитков. Проект развивается в структуре Dodo Brands, объединяющей также Dodo Pizza и Doner 42.
«Шоколадница» оптимизируется методом сокращения точек и поиском выгодных локаций
За 2025 год сеть «Шоколадница» существенно скорректировала свое присутствие на рынке. Например, в Москве количество управляемых компанией точек сократилось с 27 до 17, а часть оставшихся кофеен уменьшила занимаемые площади. По данным аналитиков Infoline, в начале 2026 года в столице закрылось еще шесть заведений бренда.
В целом по России общее число заведений сети снизилось с 270 до 236. Финансовый директор сети Павел Шмелев уточнил, что за 2025 год было закрыто 39 кофеен: 28 — в Москве, 14 — в регионах. При этом открыто всего семь новых заведений. Топ‑менеджер охарактеризовал эти изменения как часть обычной операционной деятельности крупной сети.
Финансовые результаты «Шоко холдинга» за 2025 год демонстрируют негативную динамику: выручка сократилась на 11%, до 995,9 млн руб.; чистый убыток вырос более чем вдвое — до 170 млн руб. Основное юридическое лицо группы — компания «Галерея Алекс» — пока не раскрыло показатели за прошлый год. Для сравнения: в 2024 году ее выручка увеличилась на 7,8 %, до 8,7 млрд руб., но чистая прибыль сократилась в 14,6 раза, до 6,6 млн руб.
В шорт-лист WHERETOEAT INTERNATIONAL 2026 вошли 26 ресторанов Северо-Западного региона
14 апреля 2026 года в Москве, в киноконцертном зале «Октябрь», состоится премьерная церемония вручения международной ресторанной премии WHERETOEAT INTERNATIONAL.
Северо-Запад, и прежде всего Санкт-Петербург, традиционно демонстрирует высокий уровень гастрономической культуры. В шорт-листы WHERETOEAT INTERNATIONAL 2026 вошли 26 заведений Северо-Западного региона. Также в список включены три бара Санкт-Петербурга, а представители индустрии отмечены в специальных номинациях: «Шеф-повар года», «Женщина — шеф-повар года», «Шеф-кондитер года», «Сомелье года» и «Выбор СМИ». Ресторан Sampo, Мурманск, вошел в список в номинации «Ресторан с лучшей пивной картой».
WHERETOEAT INTERNATIONAL — основанный в России проект, который сегодня объединяет рестораны и профессионалов из семи стран: России, Казахстана, Беларуси, Азербайджана, Армении, Грузии и Узбекистана. В планах — дальнейшее расширение географии.
ЦИТАТА
Известный московский ресторатор, сооснователь и учредитель объединенной компании «Рестораны Раппопорта» в подкасте «Еда и Деньги» объяснил, почему закрываются проекты, и стоит ли сегодня открывать свой ресторан.
О массовых закрытиях ресторанов в Москве: «Да, что-то закрывается, особенно в каких-то локациях, которые перегреты. Очень модно говорить про Патриков — там безумное ценообразование, поэтому понятно, что часть ресторанов закрывается. И было странно, что они до сих пор не закрылись. Это абсолютно физиологически оправдано. Из тех ресторанов на Патриках, которые у меня на слуху, ни один не закрылся, и я ни разу не слышал, что они закроются. О том, что рестораны закрываются и что у нас кризис, я слышу, как правило, от журналистов и из газет. А из моей собственной жизни я не слышу о таком вообще.
Мы сейчас открываем 5 ресторанов, очень мало оглядываясь на то, какой сейчас тренд и что происходит. И, насколько я знаю других рестораторов: у кого-то передышка, кто-то открывается, кто-то открывается в Дубае — у всех разные пути. Закрывается тот, кто хочет закрыться по разным причинам».