Сервис безналичных чаевых CloudTips провёл исследование и выяснил, в какие часы россияне чаще всего благодарят сотрудников и как меняется размер вознаграждения в течение дня. В анализ вошли три направления: рестораны, доставка и розничная торговля. Результаты показали интересные закономерности: пик активности не всегда совпадает с самыми крупными суммами.
Чаевые в ресторанах на максимуме вечером и ночью
В ресторанной сфере в январе, апреле и июле наибольшее число операций с чаевыми приходилось на 20:00. Однако по размеру вознаграждения лидирует более позднее время. Так, в июле средняя сумма чаевых в 20:00 составляла 354 рубля, а к 01:00 вырастала до 708 рублей — то есть удваивалась.
Такая динамика объясняется характером потребления: летом люди дольше задерживаются в заведениях — ужины, праздники, встречи с друзьями нередко продолжаются до глубокой ночи. Чем дольше клиент пользуется сервисом, тем выше может оказаться итоговая сумма благодарности.
«Количество чаевых во многом связано с интенсивностью клиентского потока: вечером люди чаще посещают рестораны, а также заказывают доставку. Но величина благодарности зависит прежде всего от впечатлений клиента и качества полученного сервиса. Поэтому самый популярный час для чаевых не обязательно становится лидером по размеру вознаграждения», — отметил Сами Аль‑Дасуки, руководитель CloudTips.
В доставке стабильный вечерний пик
Для курьеров самым популярным временем стабильно остаётся 19:00 — во всех трёх анализируемых месяцах именно в этот час пользователи чаще всего оставляли чаевые. При этом средний размер вознаграждения оставался примерно на одном уровне — 150–160 рублей, а в июле вырос до 188 рублей. Это минимальная средняя сумма среди пяти рассмотренных категорий, что отражает специфику восприятия услуги: чаевые за доставку воспринимаются как более скромный, но регулярный жест благодарности.
История традиции чаевых: от «чтобы ускорить» до «спасибо за сервис»
Сама идея чаевых уходит корнями в европейскую культуру обслуживания. Английское слово tip (в значении «дать на чай») часто связывают с аббревиатурой To Insure Promptness («чтобы обеспечить быстроту»), хотя эта версия считается народной этимологией. Исторически дополнительные выплаты персоналу были способом мотивировать более быстрое и внимательное обслуживание.
В России традиция оставлять «на чай» начала активно формироваться в XIX веке вместе с развитием ресторанного дела и гостиничного сервиса. Сначала это были небольшие суммы, которые гости оставляли прислуге и официантам как знак признательности. В советское время практика чаевых существовала неофициально, а с 1990‑х годов вновь стала заметной частью ресторанной культуры и постепенно приобрела системный характер.
Сегодня чаевые — это не только благодарность за сервис, но и важный элемент экономики гостеприимства: для многих сотрудников эта часть дохода составляет существенную долю заработка. Развитие безналичных сервисов, таких как CloudTips, делает процесс более прозрачным и удобным, а также даёт бизнесу данные для анализа поведения клиентов.
Сколько принято оставлять на чай в разных странах:
- США. Чаевые — неотъемлемая часть дохода персонала. В ресторанах принято оставлять 15–20 % от суммы чека, а в премиальных заведениях нередко оставляют и больше.
- Европа. В большинстве стран Европы чаевые составляют 5–10 %. Во Франции сервисный сбор обычно уже включён в счёт, но принято оставить дополнительно 5–10 % наличными. В Италии сервисный сбор также часто включён, но небольшие чаевые приветствуются.
- Великобритания. Чаевые не обязательны, но распространены. В ресторанах обычно оставляют 10–12 %, если сервисный сбор не включён в счёт.
- Япония. Чаевые не приняты и могут даже восприниматься как оскорбление: сервис считается частью профессиональной этики, а не поводом для дополнительного вознаграждения.
- Китай. В большинстве случаев чаевые не ожидаются, а в некоторых заведениях даже запрещены. Исключение — туристические места и премиальные сервисы, где небольшие чаевые могут быть уместны.
- ОАЭ и страны Ближнего Востока. В ОАЭ сервисный сбор часто уже включён в счёт (10–15 %), но принято оставлять дополнительно 5–10 % наличными. В других странах региона практика варьируется, но небольшие чаевые воспринимаются положительно.
- Латинская Америка. В ресторанах принято оставлять 10–15 %, а в некоторых странах сервисный сбор уже включён в чек — в этом случае дополнительные чаевые остаются на усмотрение гостя.
В России общепринятой нормой считается 10 % от суммы счёта, хотя всё чаще клиенты ориентируются на качество сервиса и оставляют сумму по своему усмотрению — в том числе через безналичные сервисы.
Фото: генерация ИИ