Спустя год после вступления в силу петербургского «закона о наливайках» барная индустрия северной столицы переживает болезненную перестройку и сокращение количества заведений, говорится в публикации «Делового Петербурга». Но Петербург — не исключение: по всей России бары закрываются, а потребительские привычки меняются радикально.
Петербург: год жизни по новому закону
С 1 сентября 2025 года в Петербурге действует закон, ограничивающий ночную продажу алкоголя в заведениях площадью менее 50 м², расположённых в многоквартирных домах. Только при соответствии этому и ряду других критериев заведение получает статус ресторана и право торговать спиртным после 22:00.
Целевые «наливайки» — магазины разливного пива, днём работающие как розница, а вечером как бар, — никуда не исчезли. Часть из них просто перестала продавать алкоголь после десяти часов вечера. Зато под раздачу попали и легальные небольшие бары, включая культовые заведения, которые не смогли соответствовать планке в 50 м².
По данным комитета по промышленной политике, инновациям и торговле Петербурга (КППиТ), от ограничений пострадало около 40 заведений: 31 предприятие получило отказ в выдаче или продлении алкогольной лицензии, 8 были привлечены к ответственности. Сохранить официальное право на ночную продажу спиртного смогла лишь пятая часть предприятий общественного питания с лицензией.
Руководитель Клуба профессионалов алкогольного рынка (КПАР) Максим Черниговский подчёркивает, что основной удар пришёлся по небольшим легальным форматам:
«Для таких заведений ограничение ночной реализации алкоголя меняет экономику: вечерняя и ночная выручка часто является важной частью бизнес-модели бара. Главный вопрос к эффективности закона до сих пор остаётся без ответа: почему была выбрана именно планка 50 м², а не федеральные 20 м²?»
Власти Петербурга считают снижение планки до федеральных 20 м² нецелесообразным, однако публичных расчётов, обосновывающих именно 50 м², так и не представлено.
Цифры: петербургский рынок подход
Точную статистику закрытий собрать невозможно — методики у всех разные. Однако отдельные показатели позволяют оценить масштаб.
По данным NF Group, на основных торговых улицах Петербурга по состоянию на июнь 2026 года работало 270 баров и пабов (годом ранее — 277). За год открылось 32 заведения, закрылось 39. Средняя площадь баров — около 120 м², за год не изменилась.
Сервис «Контур.Фокус» даёт иную картину: в январе 2026 года в Петербурге числилось 319 баров, в августе — 317. Но эти данные учитывают юрлица и ИП, а не реально действующие заведения.
Наиболее активная ротация сохраняется на барных улицах центра — Жуковского, Рубинштейна, Некрасова и Литейном проспекте. По данным Nikoliers, на улице Рубинштейна за год закрылся всего один бар при четырёх открытиях; сейчас там работает 28 баров.
Косвенный признак непростого положения — рост продаж готового бизнеса. По данным маркетплейса «Инбиз», в последние полгода заведения стали чаще выставляться на продажу. Средняя стоимость пивного бара или небольшого магазина разливного алкоголя — 1,2–1,5 млн рублей, более крупные бары — до 3 млн.
Директор компании «Этажи» в Петербурге Юрий Изосимов оценивает закрытия в 8–10% баров и псевдобаров за год. По его словам, дело не только в законе, а в совокупности причин: рост издержек, арендная нагрузка, трансформация потребительских предпочтений.
Общероссийская картина: бары уходят, но неравномерно
Петербург в плане закрытия баров — часть общенационального тренда. По данным сервиса 2ГИС, к августу 2026 года число таких заведений в городах-миллионниках России сократилось на 6% в годовом выражении и составило 5,9 тысячи.
Динамика сильно различается по городам:
| Город | Изменение за год | Текущее число баров |
| Москва | -14 % | 1 900 |
| Краснодар | -10 % | 285 |
| Омск | -7 % | 101 |
| Челябинск | 8 % | 162 |
| Нижний Новгород | 5 % | 200 |
| Казань | 4 % | 233 |
| Пермь | 3 % | 151 |
Москва показала максимальное падение. По данным NF Group, в первом полугодии 2026 года на центральных торговых улицах столицы открылось 92 заведения общепита, а закрылось 118. На бары и пабы пришлось 16% открытий и 22% закрытий. Управляющий партнер проектов «Фланер» и «Фонотека» Руслан Панин объясняет это перенасыщением: долгое время в Москве было больше заведений, чем требовал спрос.
В регионах рост виден, но он приходится на города, где рынок ещё не насыщен. Челябинск, Нижний Новгород, Казань и Пермь получили новые бары просто потому, что барная культура там развивалась позже.
Россияне пьют меньше: исторический минимум
На развитие барного рынка напрямую влияет потребительское поведение. По оценкам ЦНИИОИЗ Минздрава России, потребление спиртного по итогам 2025 года снизилось до 8,06 л чистого спирта на душу населения. Ожидается, что показатель 2026 года составит 7,77 л — это может стать самым низким значением с конца 1990-х годов.
По данным РИА Новости на основе статистики, в июне 2026 года показатель за последние 12 месяцев составил 7,62 л — минимальный уровень с 1997–1998 годов.
Однако о резком отказе от алкоголя речи не идёт. По данным КПАР, за январь–июнь 2026 года снижение розничных продаж по основным категориям составило всего 1,1% к прошлому году. Внутри категорий динамика разнонаправленная: продажи тихого вина, коньяка, слабоалкогольной и плодовой продукции упали, а игристых вин и ликёро-водочных изделий — выросли.
Эксперты объясняют: люди не становятся трезвенниками, но переходят на напитки меньшей крепости. Если вместо водки крепостью 40% покупают настойку 20–25%, физически этанола в бутылке становится заметно меньше — и статистика это фиксирует.
Что пьют в барах: данные производителей
«Балтика» сообщила, что за первые 8 месяцев 2026 года отгрузки пива барам и ресторанам сократились на 18%: светлого — на 19%, тёмного — на 7%, фруктового — на 9%. При этом закупки безалкогольного пива выросли на 14%, а безалкогольных напитков (вода, лимонады) — почти в 2,5 раза.
Президент компании Ladoga Вениамин Грабар отмечает, что общий объём потребления в барах не изменился, но продолжилась структурная трансформация: спрос на вино снижается, на коктейли — растёт. Растут отгрузки джина, рома, виски, аперитивов. Заведения всё чаще заменяют дорогой импорт на локальную продукцию, что позволяет снизить закупочную стоимость и сохранить маржинальность.
Тренды, которые формируют новый барный рынок
Трансформация барной индустрии в 2026 году идёт по нескольким направлениям:
- Гастрономизация баров. Современные бары всё реже позиционируются только как места для напитков. Расширение меню еды увеличивает средний чек и помогает выживать в условиях конкуренции. Появляются гибридные форматы: бар + бистро, спикизи с гастрономическими сетами, винные бары с продуманными закусками. 4
- Low ABV и безалкогольные коктейли. Один из самых быстрорастущих сегментов. Гости выбирают слабоалкогольные напитки или полностью отказываются от градуса. В барах появляются полноценные безалкогольные коктейльные карты и безалкогольные спириты.
- Локальные ингредиенты и сезонность. Локальные ягоды, травы, фермерские сиропы и домашние настойки — не только идеология, но и практический инструмент снижения себестоимости. Российские алкогольные бренды уже никого не удивляют.
- Экспериментальная миксология. Ферментация, инфьюзии, необычные ингредиенты (матча, специи, грибы), сложные текстуры (пена, дым, гель) — гости ищут не просто напиток, а полноценный вкусовой опыт.
- Бар как опыт. Атмосфера, музыка, события и сторителлинг становятся не менее важными, чем сам коктейль. Люди приходят за эмоцией.
Сокращение числа баров по всей стране — не столько кризис отрасли, сколько её перестройка. Рынок избавляется от слабых и однотипных проектов, а сильные игроки делают ставку на уникальность, гастрономический опыт и продуманную экономику. Петербургский «закон о наливайках» ускорил процесс локально, но те же тенденции — рост издержек, снижение потребления алкоголя, смена потребительских паттернов — работают по всей стране.