▶
▶
— Впрочем, количество оборудования не так велико, как может показаться на первый взгляд, — объясняет Юрий Цымбал. — Заготовительный цех для полуфабрикатов включает в себя несколько холодильников, слайсер, тестомес и пресс для формовки коржей. Печь, которая зачастую располагается в торговом зале, может быть электрической, газовой или дровяной в зависимости от формата заведения. Также не обойтись без холодильного стола пиццайло с салат-баром, в котором хранятся основные ингредиенты и на котором осуществляется сборка готового изделия перед выпеканием, и без мощной приточно-вытяжной вентиляции. Вот, пожалуй, и все основное оборудование. Весь процесс может быть организован в зале на глазах у гостей, что вносит элемент шоу и соответствует модной ныне концепции открытой кухни.
Конечно, вовсе не обязательно в небольшую пиццерию приобретать сразу же все позиции оборудования — без некоторых вполне можно обойтись.
— Мы сразу же вложили деньги в дорогое оборудование — например, купили итальянскую печь, — говорит Александр Дементьев, совладелец московского ROFL-cafè
