В 2026 году кондитерские изделия и выпечка пользуются устой‑ чивым спросом, продолжая оставаться категорией импульсных покупок. Для современного покупателя эти категории относятся к так называемым «точкам удовольствия», являясь источником дофамина и хорошего настроения. Однако подход к питанию становится более осознанным. Исследования показывают, что здоровый образ жизни становится нормой для большей части населения: по данным ВЦИОМ 88% россиян придерживаются принципов ЗОЖ. Тренд на ЗОЖ стимулирует производителей экспериментировать с новыми вкусами и ингредиентами, добавлять в изделия полезные компоненты (протеин, орехи, семена, сухофрукты) и предлагать продукцию с пометками о пониженном содержании сахара, соли, отсутствии глютена и лактозы. При этом любовь к сладкому сохраняется.
Еще один важнейший тренд 2026 года – мультисенсорность: взаимосвязь чувств позволяет усилить впечатления и подарить незабываемый гастрономический опыт, которые в противном случае казались бы одномерными. Исследования фиксируют рост спроса на сложные текстуры, небольшие порции, многослойные вкусы и природные ноты.
Несомненно, понимание трендов помогает определиться с вектором развития. Однако как быть с теми вызовами, которые уже встают перед производителем сегодня? Существенный рост себестоимости с параллельным снижением покупательной способности населения становится непростым испытанием.
Массовость или эксклюзивность, сохранение качества или оптимизация затрат? Вопросы, которые задаёт себе каждый производитель.
Доверие потребителей стало одним из наиболее важных факторов, позволяющих бизнесу оставаться на рынке, расти в выручке и маржинальности. Согласно исследованию компании Salsify, про‑ веденному среди более 4000 потребителей, 46% опрошенных гото‑ вы платить больше за продукцию брендов, которым они доверяют. Это подчеркивает критическую важность доверия и репутации для формирования лояльности и обоснования более высокой цены. Однако потеря доверия обходится дороже. Около 71% респондентов заявили, что будут покупать меньше у компании, которая потеряла их доверие.
Что же стоит за продуктом, за которым будут возвращаться снова и снова? Ответ однозначный – качественное сырьё. Ориентируясь на актуальные запросы мастеров кондитерского искусства и тренды кондитерского рынка, эксперты «Русагро» создали уникальную коллекцию инновационных ингредиентов для выпечки – линейку высокотехнологичных маргаринов GRANDPRO для профессионалов. Чтобы результат был идеальным, мы создали пять специальных маргаринов для различных технологических применений: «GRANDPRO Кекс», «GRANDPRO Тарт», «GRANDPRO Крем», «GRANDPRO Круассан» и «GRANDPRO Эклер», охватывающих полный спектр кондитерских рецептур.
МАРИНА РОМАНОВА
Бренд-шеф-кондитер кондитерского дома M&N (Москва),
амбассадор GRANDPRO
Скажу честно, не ожидала такого от маргарина! Изделия из песочного теста с GRANDPRO получаются нежными и рассыпчатыми, а «слоёнка» — воздушной и хрустящей. По вкусовым характеристикам всё отлично. В кремах GRANDPRO Cream дает прекрасный сливочный вкус. Никакого постороннего привкуса или запаха. Я для себя отметила и рекомендую своим ученикам GRANDPRO как прекрасную основу для авторских и безлактозных десертов. Искренне рада, что в кондитерской индустрии появился такой продукт!
ЕКАТЕРИНА КРИГЕР
Амбассадор и бренд-шеф GRANDPRO
Как кондитер-практик и консультант стартапов, я использую GRANDPRO в своей повседневной работе и рецептурных картах: для бисквитов, песочных и слоёных изделий, а также для большого разнообразия кремов. GRANDPRO обладает всеми качествами, принципиально важными для предприятий питания и кондитерских производств. Это технологичность, широкая вариативность применения, стабильность результата, отличная текстура и прекрасный вкус вашей выпечки и десертов. А также высокая экономическая эффективность — фактор, который оценит каждый руководитель предприятия питания.
АНДРЕЙ САВЕНКОВ
Бренд-шеф департамента общественного питания курорта
«Красная Поляна» (Сочи)
По рекомендациям коллег я решил испытать на практике маргарины GRANDPRO, которые позиционируются как высокотехнологичный премиальный продукт. Проверено лично: так оно и есть на самом деле! В частности, я выбрал GRANDPRO, чтобы интерпретировать на современный лад кулейку – «русский чизкейк», разновидность старинной костромской выпечки, которая изначально готовилась со сливочным маслом. Я использовал GRANDPRO Cake для основы из теста и GRANDPRO Eclair для творожной начинки. У маргаринов GRANDPRO хорошая температурная выдержка и прекрасная пластичность, тесто получилось нежным и воздушным, вкус – насыщенно-сливочным. Рекомендую!
CAKE/КЕКС (эксклюзивный рецепт десерта Разобранная Прага)
82% МАССОВАЯ ДОЛЯ ЖИРА
ДЛЯ ВЫПЕЧКИ СДОБНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ –
БРИОШЕЙ, ПИРОГОВ, КАПКЕЙКОВ, МАФФИНОВ, РУЛЕТОВ
TART/ТАРТ (эксклюзивный рецепт пирожного Муравейник)
82% МАССОВАЯ ДОЛЯ ЖИРА
ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА
CREAM/КРЕМ
84% МАССОВАЯ ДОЛЯ ЖИРА
ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КРЕМОВ ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
CROISSANT/КРУАССАН
82% МАССОВАЯ ДОЛЯ ЖИРА
ДЛЯ ВСЕХ ВИДОВ ПРОДУКЦИИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА
ECLAIR/ЭКЛЕР (эксклюзивный рецепт Эклера)
72,5% МАССОВАЯ ДОЛЯ ЖИРА
МАРГАРИН С ПОНИЖЕННОЙ ЖИРНОСТЬЮ ДЛЯ КРЕМОВ
И НАЧИНОК ТОРТОВ, РУЛЕТОВ, ПИРОЖНЫХ И СУФЛЕ
ИРИНА ЗЫРЯНОВА
Руководитель службы технологов сопровождения
продаж «Русагро»:
Перед нами стояла задача разработать премиальный маргарин, который мог бы послужить альтернативой сливочному маслу по вкусоароматике, но при этом сохранял бы всю технологичность маргарина. И мы сделали это – у нас появился GRANDPRO! Сегодня GRANDPRO – это не просто инновационный продукт, а ещё и целая программа бесплатной технологической поддержки от ведущих специалистов ГК РУСАГРО. Наша команда поможет Вам выстроить технологические процессы так, чтобы получить максимальный результат. Для того, чтобы получить консультацию технолога, достаточно оставить заявку на сайте GRANDPRO.
Безупречное качество, технологичность, экономическая эффективность, новые идеи для кондитеров и технологов, ваша свобода творчества – вот основополагающие ценности, на которых строится концепция бренда GRANDPRO.
GRANDPRO – инновационный и высокотехнологичный маргарин нового поколения. Это полностью растительный продукт, поэтому идеально подходит для классических хлебобулочных и кондитерских изделий, а также для вегетарианского, веганского и ЗОЖ-меню. Он надёжен и обладает отменным качеством, поскольку сделан по высоким стандартам для профессиональной кухни. Ему можно смело доверять – он гарантирует кондитеру стабильность в процессе творчества и ожидаемый результат. Этот продукт технологичен и удобен в работе – замечательно взаимодействует с другими ингредиентами, прекрасно работает в разных типах теста и кондитерских изделиях, отлично темперируется и постоянен в своих свойствах. Работая с маргаринами GRANDPRO, вы всегда уверены в стабильном качестве вашей продукции, длительном сроке её хранения и эстетичном товарном виде.
GRANDPRO ВДОХНОВЛЯЕТ ТВОРИТЬ И СОВЕРШЕНСТВОВАТЬ!
www.grandpro.pro
grandpro@rusagromaslo.com
vk.com/grandpro_pro