В разработанном проекте первого ГОСТа, посвященного традиционной русской кухне, появились рекомендации по приготовлению знаменитого сказочного персонажа — колобка.
Согласно документу, колобок представляет собой мучное изделие из сдобного дрожжевого теста, которое должно иметь форму шара. Готовить его предлагается двумя способами: пряжением (жаркой в масле) или выпеканием.
В перечень основных ингредиентов вошли: пшеничная, ржаная, ячменная или овсяная мука, сметана, сливочное масло, молоко, сливки, яйца, а также закваска или дрожжи. В документе уточняется, что тесто замешивается опарным методом, затем формуется небольшой шар, который пряжат в растительном масле либо запекают в печи или духовом шкафу.
Конечно, что стандарт не ограничивается одним колобком: он содержит описание более чем 130 блюд, включая три разновидности киселя (гороховый, ячменный и сладкий плодово-ягодный), регламентацию приготовления каши (как сваренной или запаренной крупы), а также шесть вариантов котлет — не только мясных, но также рыбных и овощных.
В документе также даны рекомендации по приготовлению жульена, заливного, вареников, драников, запеканки, зефира, кулебяки, русской горчицы, хрена, компота, пирожного «Картошка», горохового супа, зеленых щей, бараньего бока с кашей, сбитня, хвороста и блинов. Перечень планируется расширить.
Напомним, что рабочая группа по популяризации русской кухни была создана по инициативе Министерства промышленности и торговли, с целью ее сохранения и популяризации как национальной кухни, и в качестве драйвера развития российских ресторанных проектов русской кухни как внутри страны, так и за рубежом.
В состав рабочей группы вошли историки, исследователи русской кухни, шефы, представители успешных ресторанных концепций русской кухни, отраслевых ассоциаций, в том числе Игорь Бухаров – ресторатор, президент Федерации Рестораторов и Отельеров России.
Как отмечает статс-секретарь — заместитель главы Минпромторга Роман Чекушов, внедрение национального стандарта поможет сформировать современное и привлекательное представление о русской кулинарной традиции как в России, так и за рубежом. Проект уже получил концептуальную поддержку рестораторов, при этом сам стандарт носит добровольный характер и призван служить ориентиром для заведений, выбирающих специализацию «Русская кухня».