Основанием для таких ожиданий стала текущая негативная динамика: уже в первые недели декабря посещаемость упала на 5-20% в годовом сравнении.
Рестораторы подтверждают при этом, что в этом году выручка кафе и ресторанов показывает небольшой рост, однако это связано с вынужденной необходимостью повышать цены на блюда на фоне растущих издержек.
За последний год затраты на продукты и зарплаты выросли более чем на 25%, что вынудило рестораны поднять цены в меню на 10-21%. Однако это не спасает рентабельность, а лишь сдерживает рост среднего чека. Ситуацию усугубляет замедление темпов роста турпотока в Петербург и ожидаемое с 2026 года повышение НДС до 22%, которое ударит по финансам как бизнеса, так и его клиентов.
Эксперты отмечают, что в этих условиях в 2026 году может ускориться процесс закрытий действующих заведений, особенно среди новых проектов, ошибочно оценивших рыночную конъюнктуру.