Баран-Рапан
Тип заведения: рыбный ресторан, винотека, ресторан премиум-класса
Кухня: европейская, авторская, итальянская
«Баран‑Рапан» — один из флагманов сочинской гастросцены: ресторан регулярно занимает топовые позиции в рейтинге WHERETOEAT SOUTH.
Концепция строится на авторской интерпретации черноморской кухни: шеф Андрей Грязев переосмысляет локальные вкусы через современные техники, активно использует продукты из собственной органической теплицы и делает ставку на смелые сочетания. В меню — блюда с черноморскими специалитетами (например, рагу из рапана со сморчками или тартар из камбалы с базиликовым снегом), а часть позиций доготавливают прямо в зале — так ужин превращается в мини‑шоу.
Пространство разделено на два этажа с разной атмосферой и форматом: на первом — демократичное меню и непринуждённая обстановка, на втором — камерная fine‑dining‑зона с авторскими сетами вроде «Код Сочи». Отдельный козырь проекта — винная карта под кураторством сомелье Максима Кочнева: она неоднократно получала награду «Два бокала» от Wine Spectator и делает особый акцент на российских винах.