AVA

AVA — гастрономический проект Антона Пинского, Виталия Истомина и Артёма Лосева: аббревиатура из первых букв их имён. Представлен в Москве (на Патриарших) и Петербурге (AVA Bistro на Новой Голландии).

Концепция — современный городской формат на стыке comfort food и fine dining: понятная еда с авторской проработкой и неожиданными вкусовыми сочетаниями, микс европейских и азиатских гастрономических кодов. Особое внимание — собственной пекарне и хлебу на закваске; в петербургском AVA для этого используют дровяную печь.

Винная карта ориентирована на бокальные позиции и удобна для широкой аудитории, барная — на фирменные коктейли. Интерьер в Москве — лаконичный и динамичный, в Петербурге — вписан в исторический контекст площадки.

Среди хитов меню — гребешок с соусом томатный юдзу и чёрным трюфелем, паста каламарата с говяжьими щеками, фирменные бургеры и десерты вроде сметанника с варёной сгущёнкой и пеканом. Формат рассчитан на ежедневные визиты — от завтрака до ужина.