Количество посещений предприятий общественного питания продолжает снижаться, а потребители, всё же решившие зайти в ресторан, стали более экономными и осмотрительными — об этом свидетельствуют и исследования NDP Group. Гость стал заказывать меньше блюд и заменять дорогие позиции в меню более дешёвыми. В основном, по результатам исследования в восьми крупных российских городах, пострадали продукты и напитки, которым легко найти замену дома (например, чаи и десерты), либо недешёвые категории меню, такие как алкогольные напитки.
Но есть блюда, заказывать которые стали чаще: в ресторанах быстрого питания выросло, к примеру, потребление кофейных напитков, блюд для завтрака, пасты и азиатской лапши, а также супов. В более дорогих ресторанах посещения упали на 15%, и это сказалось почти на всех категориях продуктов и напитков. «Падение потребительского спроса продолжается, а значит, российский рынок общественного питания продолжит снижаться в 2015 году», — говорит Мария Бертош, ведущий эксперт рынка общественного питания NPD Group.
Это подтверждает и VII Конгресс рестораторов и отельеров Северо-Запада России, проведённый Национальной ассоциацией отелей и ресторанов «Академия Гостеприимства». «В прошлом году рост индустрии составил 4%, в этом мы наблюдаем падение 2%, — сказал Николай Щербаков, президент НАОР. — В минус мы пока не упали».
Однако и на падающем рынке можно работать и зарабатывать, и множество успешных проектов тому примером. На рынке есть даже целые незаполненные ниши, и пекарни — одна из них. Именно поэтому организацию работы пекарни мы выбрали темой номера.
Кроме того, главным положительным результатом кризиса стало снижение арендных ставок, что подтверждает Людмила Рева, директор компании ASTERA в альянсе с BNP Paribas Real Estate. Об этом и других тенденциях рынка читайте в новом номере журнала «РесторановедЪ».
Удачи в бизнесе, господа!
