Денис Александрович Перевоз — шеф-повар, кулинарный судья, президент Ассоциации кулинаров Москвы, шеф-консультант и владелец консалтинговой компании.

• Место рождения: г. Орск, Оренбургская область
• Образование: Международная академия туризма (специальность «Инженер-технолог пищевых продуктов»); Московский государственный университет технологий и управления им. К. Г. Разумовского (специальность «Управление развитием сети предприятий индустрии питания»)
• Кухни: русская, французская, итальянская, средиземноморская, американская, тайская, узбекская, грузинская

Старт: от пиццайоло до «Чеховъ»

В ресторанном бизнесе Денис Перевоз с 2001 года. Карьера началась в бильярдном клубе «Девятка» с должности пиццайоло — за три месяца он освоил профессию и понял, что хочет развиваться дальше. Самым трудным, по его воспоминаниям, было научиться быстро и качественно нарезать лук.

Дальше были московские рестораны «Грандъ-Опера», «Готье Нищий» и «Кафе Чеховъ». Шесть лет в «Чеховъ» стали переломным этапом: там Перевоз получил серьёзную кулинарную школу и завязал профессиональные связи, которые определили дальнейший путь.

Мишленовские стажировки

Перевоз стажировался в ресторанах Италии, Испании и Франции — в заведениях Поля Бокюза, La Pergola (Рим, шеф Хайнц Бек) и ARZAK (Сан-Себастьян). Все три ресторана отмечены тремя звёздами «Мишлен». Стажировку у Бокюза сам шеф называет большой удачей, а римский La Pergola на крыше с видом на Вечный город — самым запоминающимся рестораном в жизни.

Корпоративный опыт: «Газпром»

Один из неочевидных, но ключевых этапов — работа директором блока питания компании «Газпром». После этого опыта, по словам Перевоза, он понял, что может работать где угодно: масштаб, регламенты и жёсткие процессы научили его выстраивать производство на больших объёмах.

Бренд-шефство и консалтинг

Денис Перевоз работал бренд-шефом сети ресторанов «Урюк», участвовал в проектах OBED BUFET, PIR EXPO, METRO. Сейчас он шеф-консультант и совладелец консалтинговой компании «Рецепт Успеха», которая занимается разработкой меню, технологическими аудитами и концептуальным проектированием для ресторанов.

Общественная и образовательная деятельность

Денис Перевоз — президент Ассоциации кулинаров Москвы и член правления Национальной ассоциации кулинаров (НАК). В НАК он отвечает за работу с образовательными учреждениями: ведёт реестр профильных учебных заведений, развивает систему стажировок, внедряет мотивационные схемы для студентов и преподавателей, организует кулинарные соревнования среди учащихся, взаимодействует с Минобрнауки, Минпросвещения и региональными ведомствами.

Региональная гастрономия

Одно из ключевых направлений работы Перевоза — развитие современной региональной кухни на основе локальных продуктов. В августе 2026 года он стал главным экспертом фестиваля «Вкусы Оренбуржья», где провёл семинар «Шеф-повар XXI века: ошибки и взлёты» и подготовил меню из локальных ингредиентов: солодовый хлеб с подкопчённым салом, тартар из конины с крем-гелем из свёклы и «пармезаном» из каймака, желейная тарталетка из арбуза с судаком.

Медиа

Перевоз регулярно выступает на телевидении (Первый канал, «Россия 1», НТВ, ТВЦ, «Москва 24», «Дарьял ТВ») и радио (Megapolis FM, АвтоРадио). Ведёт авторские подкасты и мастер-классы, публикуется как колумнист.

Кулинарный стиль и принципы

Перевоз придерживается баланса между классической школой и современными подходами: «За понятную и вкусную еду, но не чужд экспериментам с сочетаниями ингредиентов». В подаче делает ставку на яркую, эстетичную тарелку — «чтобы была красивая и аппетитная картинка». Главный рабочий принцип — дисциплина и правильная коммуникация внутри команды.