Потомственный мясник, прошедший школу Нусрета Гёкче и возглавивший один из самых заметных мясных брендов России.

Ариф Найджи родился в Анталии — городе, который россияне знают как курорт, но для местных это ещё и центр мясной торговли. В шесть лет Ариф уже стоял за прилавком семейной лавки: помогал старшим, учился выбирать отрубы, разделывать тушу и понимать мясо так, как это не преподают в кулинарных школах — руками и глазами. Этот опыт стал фундаментом всей его карьеры. Не кулинарное образование, не стажировки в мишленовских ресторанах, а именно ремесло мясника, переданное от отца и деда.

Стамбул и школа Нусрета

Желая расширить профессиональный круг, Ариф переехал в Стамбул. Там он продолжил карьеру в стейк-хаусе Günaydın — одном из заметных мясных ресторанов города. Важнейшим этапом стала работа под руководством Нусрета Гёкче — того самого повара-ресторатора, который позже стал всемирно известным благодаря вирусным видео с фирменной подачей мяса и соли. У Нусрета Ариф осваивал не только технику работы с открытым огнём и эффектную подачу, но и философский подход к мясу как к продукту, который достоин уважения на каждом этапе — от выбора отруба до последнего штриха на тарелке.

Дальше карьера Арифа развивалась в ОАЭ — он перебрался на ближневосточный рынок, где продолжил работать с мясом в премиальном сегменте.

Россия: «Мясоет», «Мур-Мур» и Meat_Coin

В какой-то момент Арифу предложили возглавить проекты в двух странах — России и Ираке. Он выбрал Россию, и совладельцы ресторанной группы Meat_Coin пригласили его в Санкт-Петербург.

Первым проектом Арифа стала бургерная «Мясоет» — концепция, построенная вокруг продукта от Myasoet Meat Company, мясного производства, которым владеют те же основатели. Затем он руководил рестораном «Мур-Мур». Оба проекта стали для Арифа адаптацией к российскому рынку: он работал с местными поставщиками, учился понимать вкусы петербургского гостя и одновременно передавал команде турецкую школу обращения с мясом.

Когда основатели запустили Meat_Coin — бренд премиальных стейк-хаусов, — Ариф стал одним из его ключевых шефов. Сегодня он носит титул бренд-шефа: отвечает за единый подход к кухне во всех ресторанах сети. Четыре заведения — Meat_Coin Butcher & Grill на Рубинштейна в Петербурге, Meat_Coin Steak & Terrace в Смоленском Пассаже в Москве, Meat_Coin Zhukovka на Рублёвке и Meat_Coin Country Club в Комарово — работают по общим принципам, которые формирует Ариф: правильный выбор отруба, уважение к продукту и работа с открытым огнём.

Лично Ариф стоит за плитой и мангалом в Country Club — загородном ресторане на берегу Финского залива, который бренд открыл в 2022 году. Здесь его турецкий темперамент и театрализованная подача находят полное выражение: стейки готовят на гриле ручной работы, мясо выдерживают в камере сухого вызревания, а подача — это часть шоу, которое ценители «гастрономического перформанса» приезжают смотреть из Петербурга и Москвы.

Признание

В октябре 2024 года журнал Sobaka.ru включил Арифа в проект «Люди Петербурга» — как значимую фигуру на ресторанной сцене города. А весной 2026 года Meat_Coin Country Club под его руководством занял 21-е место в ресторанной премии Lemon Guide. Ресторан также номинировался в категории «Лучший загородный ресторан». Ранее Meat_Coin получал премии WhereToEat («Лучший загородный ресторан», 2022), Great List (2023) и Собака.ru («Лучший мясной тартар», 2023).